Chipsy z buraka
Chipsy z buraka to domowa przekąska z cienko pokrojonych plasterków, oliwy i odrobiny soli, suszonych powoli w piekarniku. Po upieczeniu są chrupiące, słodkawe i mają intensywnie czerwony kolor. Z dwóch dużych buraków (około 450 g po obraniu) wyjdą dwie porcje przekąski. Pieczesz je 40–45 minut w 140°C, a potem zostawiasz na blasze do wystygnięcia, razem około 70 minut.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 215kcal
Jak pokroić i osuszyć buraki
O chrupkości decyduje grubość plasterków. Najlepiej sprawdza się mandolina ustawiona na 1–2 mm. Jeśli kroisz nożem, plasterki mają być niemal przezroczyste, bo grubsze zostaną miękkie w środku. Surowe buraki obierz, bo skórka po upieczeniu jest twarda i lekko gorzka.
Sok na powierzchni opóźnia schnięcie, dlatego plasterki osusz papierowym ręcznikiem. Oliwy nie dolewaj więcej niż w przepisie: nadmiar sprawia, że chipsy są tłuste i nie chcą wyschnąć.
Jak zrobić chipsy z buraka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nagrzewanie Nagrzej piekarnik do 140°C z termoobiegiem. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
- Krojenie Buraki umyj, obierz i pokrój mandoliną na plasterki o grubości 1–2 mm. Rękawiczki ochronią dłonie przed zabarwieniem.
- Osuszanie Plasterki przełóż na papierowy ręcznik, przykryj drugim i lekko dociśnij, żeby zebrać sok z powierzchni.
- Doprawianie W dużej misce wymieszaj plasterki z oliwą, solą i tymiankiem tak, żeby każdy był lekko pokryty tłuszczem.
- Układanie Ułóż plasterki na blachach w jednej warstwie, tak aby na siebie nie zachodziły.
- Pieczenie Piecz . Po 20 minutach zamień blachy miejscami i odwróć plasterki. Mniejsze i cieńsze zdejmuj wcześniej, gdy brzegi zaczną ciemnieć.
- Stygnięcie Zostaw chipsy na blasze na . W tym czasie stwardnieją i staną się chrupiące.
Przyprawy i podanie
Chipsy możesz posypać po upieczeniu papryką wędzoną, czosnkiem granulowanym albo odrobiną chili. Podawaj je z domowym hummusem albo z gęstym jogurtem z czosnkiem i koperkiem. Ciekawą alternatywą są chipsy z warzyw korzeniowych, z których zrobisz mieszankę kolorów.
Oliwę możesz zastąpić olejem rzepakowym, a sól morską zwykłą drobną solą, tylko dodaj jej trochę mniej. Chipsy nie wymagają przewracania co chwilę: wystarczy jeden raz w połowie pieczenia i kontrola pod koniec, bo ostatnie 10 minut decyduje, czy będą chrupiące, czy przypalone.
Gdy burak jest mocno wodnisty, plasterki pieczesz o 5–10 minut dłużej. Po upieczeniu burak znacznie traci objętość, więc dwa duże buraki to przekąska dla dwóch osób. Większą ilość upiecz w kilku partiach na osobnych blachach.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chipsy są miękkie nawet po wystygnięciu.
- Plasterki były zbyt grube albo za krótko się piekły. Włóż je z powrotem do piekarnika na 5–10 minut w 120°C i znów zostaw do wystygnięcia na blasze.
- Brzegi są ciemne i gorzkie, a środek miękki.
- Plasterki miały różną grubość albo piekarnik był zbyt gorący. Krój mandoliną, trzymaj 140°C i zdejmuj najcieńsze plasterki wcześniej.
- Plasterki się skleiły i nie wyschły.
- Leżały jedna na drugiej albo miały mokrą powierzchnię. Osusz je ręcznikiem, ułóż w jednej warstwie i piecz na dwóch blachach.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec chipsy z buraka w piekarniku?
Piecz plasterki o grubości 1–2 mm przez 40–45 minut w 140°C z termoobiegiem. Po wyjęciu zostaw je jeszcze na 10 minut na blasze, bo dopiero wtedy stają się całkiem chrupiące.
Jak przechowywać domowe chipsy z buraka?
Wystudzone przechowuj w szczelnym słoiku lub puszce w suchym miejscu do 3 dni. Wilgoć szybko je zmiękcza, więc nie wkładaj ich do lodówki.
Czy chipsy z buraka można zrobić we frytkownicy beztłuszczowej?
Tak. Piecz cienkie plasterki w 150°C przez 8–12 minut, w 2–3 partiach, i potrząsaj koszem co 3 minuty. Pilnuj ich, bo szybko ciemnieją.
Jakie buraki wybrać na chipsy?
Wybierz duże, jędrne buraki o gładkiej skórce. Czerwone dają najintensywniejszy kolor, a żółte i pasiaste są łagodniejsze i mniej plamią.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 55 ocen
