Chipsy z jarmużu
Chipsy z jarmużu to cienkie, kruche liście upieczone w niskiej temperaturze, które chrupią jak chipsy ziemniaczane, ale mają znacznie mniej tłuszczu. Potrzebujesz pęczka jarmużu, łyżki oliwy, soli i wędzonej papryki. Cały sekret to bardzo dokładnie osuszone liście i temperatura 150°C, w której wysychają, zamiast się przypalać. Z podanej ilości wyjdą dwie małe porcje przekąski, a całość trwa około 40 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 100kcal
Jarmuż i oliwa: skąd się bierze chrupkość
Chrupkość zależy od wody: im mniej jej zostanie w liściach, tym lepiej. Dlatego jarmuż suszysz w wirówce i na ręczniku, a w piekarniku wystarcza niska temperatura, która odparowuje wodę, ale nie przypala brzegów. Liście kędzierzawe, które kupisz w Biedronce albo Lidlu w sezonie jesienno-zimowym, nadają się najlepiej. Mrożony jarmuż odpada, bo po rozmrożeniu jest mokry i miękki.
Oliwy dodaj niewiele, tylko tyle, żeby przyprawy przylgnęły do liści. Zamiast soli i wędzonej papryki możesz posypać chipsy po upieczeniu płatkami drożdżowymi, które dają lekko serowy smak. Jeśli lubisz ostrzej, dodaj szczyptę chili albo czosnek granulowany.
Jak zrobić chipsy z jarmużu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik Nagrzej piekarnik do 150°C w trybie góra-dół (w termoobiegu do 140°C). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- Mycie i suszenie Umyj jarmuż pod bieżącą wodą i osusz go bardzo dokładnie, najlepiej w wirówce do sałaty, a potem rozłóż na ręczniku papierowym na . Liście muszą być zupełnie suche, bo mokre się ugotują zamiast wyschnąć.
- Łodygi Zerwij liście z twardych łodyg razem z grubym nerwem, a potem porwij je na kawałki wielkości około 5 cm. Liście skurczą się w piekarniku.
- Doprawianie Wsyp jarmuż do dużej miski, dodaj oliwę, sól i paprykę. Wmasuj je dłońmi przez 30 sekund, aż każdy liść będzie lekko błyszczący.
- Układanie Rozłóż liście na blachach w jednej warstwie, tak żeby się nie nakładały.
- Pieczenie Piecz chipsy , a po 8 minutach zamień blachy miejscami. Zacznij sprawdzać po 15 minutach: chipsy są gotowe, gdy brzegi są sztywne, kruche i jeszcze zielone, a liście pękają przy dotknięciu.
- Studzenie Zostaw chipsy na blasze na . Po ostygnięciu stają się jeszcze bardziej chrupiące.
Przechowywanie i co zrobić z resztą pęczka
Chipsy chłoną wilgoć z powietrza, więc nie zostawiaj ich na talerzu na długo. Jeśli wolisz robić je we frytkownicy, zobacz chipsy z jarmużu z frytkownicy beztłuszczowej.
Z liści, które zostały po zerwaniu z łodyg, zrób sałatkę z jarmużu z jabłkiem. Łodygi pokrój i dodaj do zupy albo smażonych warzyw, bo po długim gotowaniu miękną.
Podobną przekąskę zrobisz też z innych warzyw, np. chipsy z buraka pieczesz w równie niskiej temperaturze.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chipsy są miękkie i gumowate.
- Liście były mokre albo leżały jeden na drugim, więc zamiast się suszyć, gotowały się na parze. Osusz je dokładnie, rozłóż w jednej warstwie i dopiecz na blasze jeszcze 3–5 minut.
- Brzegi są brązowe i gorzkie, a środek jeszcze miękki.
- Temperatura była za wysoka albo na liściach została zbyt gruba warstwa oliwy. Trzymaj się 150°C, a przy pierwszej partii sprawdź chipsy już po 15 minutach. Gotowe, chrupiące kawałki wyjmij od razu, a resztę upiecz jeszcze kilka minut.
- Chipsy są tłuste i ciężkie.
- Oliwy było za dużo. Na 200 g jarmużu wystarczy 1 łyżka, wmasowana dłońmi, a nie wlana na liście. Nadmiar oliwy wchłonie ręcznik papierowy, na którym możesz położyć chipsy po upieczeniu.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze i jak długo piec chipsy z jarmużu?
Piecz je w 150°C przez 15–20 minut, a w termoobiegu w 140°C. Sprawdzaj po 15 minutach, bo liście szybko przechodzą od chrupiących do przypalonych.
Czy można je zrobić we frytkownicy?
Tak. Piecz je w małych porcjach w około 150°C przez 5–8 minut i sprawdzaj co 2 minuty, bo lekkie liście mogą unosić się w koszu. Nie napełniaj kosza więcej niż do połowy.
Dlaczego wychodzą gorzkie?
Gorzki smak daje przypalenie albo grube łodygi i nerwy, które zostają w liściach. Usuń je przed pieczeniem i trzymaj temperaturę 150°C. Młody jarmuż z cieńszymi liśćmi jest łagodniejszy niż stary.
Jak je przechowywać?
Najlepiej zjedz je w ciągu kilku godzin. Dobrze przestudzone możesz zamknąć w szczelnym słoiku z kawałkiem ręcznika papierowego, wtedy wytrzymają około 2 dni. Jeśli zmiękną, podpiecz je 5 minut w 120°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 44 oceny
