Sałatka z jarmużu z jabłkiem
Sałatka z jarmużu z jabłkiem to chrupiąca, lekko słodka sałatka na lunch albo dodatek do obiadu. Surowy jarmuż jest twardy i trochę gorzki, dlatego ugniatasz go z solą, aż zmięknie. Słodkie jabłko, prażone orzechy włoskie i sos z oliwy, miodu i cytryny równoważą jego goryczkę. Całość jest gotowa w około 25 minut, a sałatka zachowuje chrupkość nawet po kilku godzinach, jeśli dodasz jabłko tuż przed podaniem.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 275kcal
Jak oswoić surowy jarmuż
Surowy jarmuż jest włóknisty i ma wyraźną goryczkę, więc nie wrzucisz go do miski jak sałaty. Sól i dłonie robią tu za gotowanie: ugniatając liście, rozbijasz ich błonnik i wydobywasz sok, dzięki czemu stają się miękkie i mniej gorzkie. Wybieraj ciemnozielony jarmuż o sprężystych liściach, bez żółknących brzegów. Najłatwiej kupić go w Biedronce i w Lidlu w workach 200 g.
Jak zrobić sałatkę z jarmużu z jabłkiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj jarmuż Opłucz jarmuż i dobrze osusz. Wytnij twarde łodygi, a liście porwij na kawałki wielkości kilku centymetrów. Wsyp do miski, dodaj szczyptę soli i ugniataj dłońmi , aż liście zmiękną i ściemnieją.
- Praż orzechy Orzechy włoskie połam na mniejsze kawałki, razem ze słonecznikiem praż na suchej patelni , aż zaczną pachnieć. Przesyp na talerz i ostudź.
- Zrób sos W słoiczku wymieszaj oliwę, miód, 1 łyżkę soku z cytryny i szczyptę soli. Zakręć i energicznie wstrząśnij, aż sos będzie gładki.
- Pokrój jabłka Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie słupki ze skórką. Od razu polej 1 łyżką soku z cytryny i wymieszaj, żeby nie ściemniały.
- Połącz Do jarmużu dodaj jabłka, ostudzone orzechy i słonecznik. Polej sosem i dokładnie wymieszaj. Odstaw na , żeby liście wchłonęły sos, i podaj.
Co przygotować wcześniej i jak podać
Jarmuż z sosem możesz zrobić nawet z wyprzedzeniem, bo liście po kilku godzinach tylko zmiękną. Jabłka i orzechy dodaj tuż przed podaniem. Sałatka pasuje do pieczonego kurczaka, ryb i dań z grilla. Jeśli lubisz wersję owocową, zajrzyj do przepisu na sałatkę z jarmużu z granatem albo na klasyczną sałatkę Waldorf, w której jabłko także łączy się z orzechami.
Chcesz sycącej wersji? Dodaj pokruszoną fetę albo garść ugotowanej kaszy lub ciecierzycy. Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego, wtedy sałatka będzie wegańska.
Gdy coś nie wyjdzie
- Jarmuż jest twardy i gorzki mimo ugniatania.
- Liście były ugniatane zbyt krótko albo w sałatce zostały twarde łodygi. Wytnij łodygi i masuj liście dłużej, aż wyraźnie zmiękną i zrobią się błyszczące. Jeśli to nie pomaga, dodaj więcej miodu, który łagodzi goryczkę.
- Jabłka ściemniały w misce.
- Miąższ utlenia się po pokrojeniu. Polej go sokiem z cytryny od razu po krojeniu albo pokrój jabłka tuż przed wymieszaniem z resztą składników.
- Po kilku godzinach sałatka jest mokra i traci chrupkość.
- Orzechy i słonecznik wchłonęły wilgoć, a jabłko puściło sok. Jeśli robisz sałatkę wcześniej, trzymaj orzechy w osobnym pojemniku, dodaj je tuż przed podaniem i nie krój jabłek wcześniej niż godzinę przed.
Pytania i odpowiedzi
Czy jarmuż w sałatce trzeba obgotowywać?
Nie, wystarczy go dobrze ugnieść z solą i oliwą. Dzięki temu liście zmiękną, a sałatka zachowa kolor i chrupkość. Obgotowany jarmuż to już inne danie, bardziej miękkie.
Jakie jabłka wybrać do sałatki?
Weź twarde, soczyste i lekko kwaskowe odmiany, na przykład szarą renetę, jonagold albo champion. Nie rozpadają się w misce i dobrze równoważą słodycz miodu.
Ile można trzymać sałatkę z jarmużu w lodówce?
Gotową sałatkę trzymaj w lodówce do 1 dnia, ale jabłko wtedy zmięknie. Aby sałatka była chrupiąca, przechowuj osobno jarmuż z sosem, a jabłka i orzechy dodaj przed podaniem.
Czym zastąpić orzechy włoskie?
Pasują prażone płatki migdałów, pestki dyni albo orzeszki pinii. Możesz też dodać kruszony ser feta, który wnosi słoność, więc zmniejsz wtedy ilość soli w sosie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 77 ocen
