Sałatka z jarmużu z granatem
Sałatka z jarmużu z granatem łączy chrupiące liście, słodko-kwaśne ziarna owocu i uprażone orzechy włoskie. Jarmuż jest twardy i lekko gorzki, więc wymaga krótkiego masażu z oliwą i solą, a potem 10 minut w sosie, żeby zmiękł. W sezonie jesienno-zimowym to jedna z niewielu sałatek, którą zrobisz bez pomidorów i ogórków. Przygotowanie zajmuje około 25 minut i nie wymaga gotowania.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 470kcal
Jarmuż, który nie jest twardy
Jarmuż kupisz o każdej porze roku, ale najlepszy jest jesienią i zimą, kiedy liście są młodsze. Wybieraj ciemnozielone, jędrne pęczki bez żółknięcia. Środkowa łodyga jest zdrewniała i gorzka, dlatego zawsze ją wytnij. Masowanie z solą rozbija strukturę liścia, więc nie musisz gotować ani blanszować.
Granat najlepiej obierać w misce z wodą, bo wtedy ziarna opadają na dno, a błonki pływają. Gotowe ziarna w pojemniku są droższe, ale oszczędzają 10 minut. Jeśli granatu nie ma w sklepie, zastąp go czerwonymi winogronami przekrojonymi na pół.
Jak zrobić sałatkę z jarmużu z granatem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jarmuż Umyj liście, dobrze osusz i wytnij twarde środkowe łodygi. Porwij liście na kawałki wielkości 3–4 cm i włóż do dużej miski.
- Masaż Dodaj 1 łyżkę oliwy i sól, a potem masuj liście dłońmi przez . Są gotowe, gdy ściemnieją, zmiękną i zmniejszą objętość mniej więcej o połowę.
- Orzechy Rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy na średnim ogniu, często mieszając. Pokrój je grubo i odstaw do przestygnięcia.
- Granat Przekrój owoc na pół i rozłam nad miską z wodą. Wydłub ziarna palcami pod wodą. Ziarna opadną na dno, a białe błonki wypłyną na wierzch. Odlej wodę i osusz ziarna.
- Dressing W słoiku wymieszaj 2 łyżki oliwy, sok z cytryny, miód i pieprz, aż sos się połączy.
- Łączenie Polej jarmuż dressingiem, wymieszaj i odstaw na . Dopiero potem dodaj orzechy i ziarna granatu, żeby orzechy pozostały chrupiące.
Podanie i warianty
Sałatka jest dość sycąca, więc sprawdzi się jako lunch z kromką chleba albo dodatek do pieczonego kurczaka. Dla wyrazistego smaku dodaj 80 g pokruszonej fety lub koziego sera. Zamiast soku z cytryny możesz użyć octu balsamicznego, wtedy zmniejsz miód.
Gdy chcesz mniej słodką wersję, zobacz sałatkę z jarmużu z jabłkiem. Twarde liście, których nie użyjesz, wykorzystaj do chipsów z jarmużu. Sałatka wytrzyma w lodówce 2 dni, ale chrupiące dodatki trzymaj osobno.
Gdy coś nie wyjdzie
- Jarmuż jest twardy i gorzki.
- Liście nie zostały dość długo masowane albo w misce zostały łodygi. Wytnij łodygi, masuj z solą i oliwą pełne 2 minuty i odstaw w sosie na 10 minut. Zbyt starego jarmużu o grubych liściach nie jedz na surowo.
- Orzechy są gorzkie.
- Zbyt długo prażone orzechy włoskie łatwo się przypalają. Praż je 3 minuty, często mieszając, i od razu przesyp na talerz. Przypalone wyrzuć, bo gorycz przejdzie na całą sałatkę.
- Ziarna granatu pękają i brudzą wszystko sokiem.
- Wyjmuj je pod wodą i nie rozgniataj. Nałóż fartuch i użyj deski, której nie szkoda. Ziarna możesz kupić też gotowe, w pojemniku.
Pytania i odpowiedzi
Czy jarmuż w sałatce trzeba gotować?
Nie. Wystarczy usunąć twarde łodygi, zamasować liście z solą i oliwą i zostawić je w sosie na 10 minut. Wtedy zmiękną na tyle, że sałatka będzie dobra do jedzenia.
Jak łatwo wyjąć ziarna z granatu?
Rozłam owoc nad miską z wodą i wydłub ziarna pod wodą. Ziarna opadną na dno, a białe błonki wypłyną na powierzchnię. Dzięki temu nie rozpryskujesz soku i nie zbierasz błonek.
Czym zastąpić orzechy włoskie?
Użyj prażonych pestek dyni, słonecznika albo migdałów w płatkach. Do tej sałatki pasuje też pokruszony ser feta, około 80 g.
Ile wytrzyma ta sałatka?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzyma do 2 dni. Jarmuż nie wiotczeje tak szybko jak sałata, ale orzechy i granat dodaj tuż przed jedzeniem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 43 oceny
