Tabbouleh
Tabbouleh to libańska sałatka, w której główną rolę gra natka pietruszki, a bulgur jest tylko dodatkiem. Do tego dochodzą mięta, pomidory, cebula, oliwa i dużo soku z cytryny. Wychodzi świeża, kwaskowa i lekka, a przy tym sycąca dzięki kaszy. Przygotowanie zajmuje około 25 minut, a potem sałatka musi odpocząć w lodówce, żeby smaki się połączyły. Dobrze pasuje do grilla, falafeli i hummusu.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 215kcal
Dlaczego zioła grają tu pierwsze skrzypce
W tabbouleh liczy się proporcja: dużo natki, trochę mięty i niewiele kaszy. Gotowa sałatka ma być zielona, a nie żółta od bulguru. Dlatego zioła kupuj w dużej ilości, myj dokładnie i osuszaj, bo mokre posiekane liście sklejają się i puszczają wodę.
Siekaj je bardzo ostrym nożem. Tępy gniecie liście, które wtedy ciemnieją i tracą aromat.
Jak zrobić tabbouleh
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bulgur Wsyp bulgur do miski i zalej 120 ml wrzątku. Przykryj talerzem i odstaw na , aż kasza wchłonie wodę. Rozluźnij ją widelcem i rozsyp na talerzu, żeby ostygła. Jeśli masz gruby bulgur, ugotuj go przez w 160 ml lekko osolonej wody i odcedź.
- Zioła Natkę i miętę umyj, bardzo dokładnie osusz i oberwij z grubych łodyg. Posiekaj je ostrym nożem jak najdrobniej, ale nie miażdż.
- Warzywa Pomidory pokrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo małą kostkę.
- Łączenie W dużej misce wymieszaj zioła, pomidory, cebulę i ostudzony bulgur. Polej oliwą i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Odpoczynek Wstaw sałatkę do lodówki na . Przed podaniem wymieszaj ją i spróbuj, czy nie trzeba dodać soli lub cytryny.
Podawanie i warianty
Tabbouleh podaje się schłodzone, jako przystawkę, dodatek do grilla albo do pieczonego kurczaka. Dobrze pasuje do domowego falafela, hummusu i placków pita. Podobny, bliskowschodni charakter ma fattoush, a jeśli lubisz kaszę w sałatce, zajrzyj do przepisu na sałatkę z bulgurem.
Zamiast soku z cytryny możesz dodać 2 łyżki octu jabłkowego, ale smak będzie mniej świeży. Szczyptę cynamonu lub ziela angielskiego dodaje się w niektórych regionalnych wersjach. Gotową sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sałatka jest wodnista na dnie miski.
- Pomidory były zbyt soczyste albo zioła mokre. Usuń gniazda nasienne, a zioła osusz w suszarce do sałaty lub na ręczniku papierowym. Nadmiar płynu odlej przed podaniem.
- Kasza jest papkowata i skleja się.
- Bulgur dostał za dużo wody. Do 80 g drobnej kaszy wystarczy 120 ml wrzątku. Gdy jest jeszcze wilgotny, rozsyp go cienko i odstaw na kilka minut, a potem dodaj do reszty.
- Sałatka jest mdła lub zbyt kwaśna.
- Dodawaj sok z cytryny stopniowo i próbuj po schłodzeniu, bo kasza chłonie sos. Gdy brakuje smaku, dodaj szczyptę soli. Gdy jest za kwaśno, dorzuć łyżkę oliwy i garść ziół.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić bulgur w tabbouleh?
Możesz użyć kuskusu, który także zalewa się wrzątkiem. Jeśli unikasz glutenu, sprawdzi się ugotowana i ostudzona komosa ryżowa albo kasza jaglana. W tradycyjnej wersji bulgur jest tylko dodatkiem do ziół.
Jak długo wytrzyma tabbouleh w lodówce?
W szczelnym pojemniku do 2 dni. Po pierwszym dniu zioła tracą świeżość i trochę ciemnieją, więc jeśli robisz sałatkę wcześniej, pomidory i sok z cytryny dodaj tuż przed podaniem.
Czy tabbouleh jest wegańskie?
Tak, składa się wyłącznie z warzyw, ziół, kaszy i oliwy. Zawiera gluten z bulguru, więc nie jest dla osób na diecie bezglutenowej.
Czy można pominąć miętę?
Tak, zwiększ wtedy ilość natki o jedną garść. Mięta nadaje jednak charakterystyczną świeżość, więc warto ją dodać, jeśli możesz.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 38 ocen
