Domowy falafel
Domowy falafel to chrupiące kulki z ciecierzycy, natki pietruszki i kolendry, smażone w głębokim oleju. Klasyczna wersja z Bliskiego Wschodu powstaje z suchej, namoczonej ciecierzycy, a nie z puszkowej: surowe nasiona się nie rozpadają i dają ziarnistą, chrupiącą masę. Z podanych składników wyjdzie około 22 kulek, czyli porządny obiad dla czterech osób. Zacznij dzień wcześniej, bo ciecierzyca potrzebuje 12 godzin moczenia, a samo smażenie zajmie około 20 minut.
- Razem
- 13 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 22 kulki (4 porcje)
- Na porcję
- 370kcal
Sucha ciecierzyca i dzień wcześniej
Suchą ciecierzycę kupisz w Biedronce, Lidlu i Auchan, w dziale ze strączkami. To od niej zależy wynik: nasiona z puszki lub słoika są ugotowane, więc po zmieleniu tworzą wilgotną papkę, która w oleju się rozpada. Surowa, namoczona ciecierzyca daje suchą, ziarnistą masę, a wiąże ją skrobia z samych nasion.
Wieczorem zalej ciecierzycę wodą, a rano możesz już mielić. Do porcji dla czterech osób potrzebujesz 250 g suchych nasion, które po namoczeniu ważą około 600 g. Zioła i cebula nadają kulkom zielony kolor w środku, a kumin orientalny aromat. Jeśli nie masz kolendry, użyj samej natki pietruszki.
Jak zrobić domowy falafel
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Moczenie Ciecierzycę przepłucz i zalej około 1,5 l zimnej wody, bo nasiona podwoją objętość. Odstaw na 12 godzin, najlepiej na noc. Nie gotuj jej, ma być surowa i tylko namoczona.
- Mielenie Odcedź ciecierzycę i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Włóż do malaksera razem z cebulą w ćwiartkach, czosnkiem, natką i kolendrą. Miel pulsacyjnie, aż masa będzie przypominać kuskus. Gładkie puree zrobi z kulek gęste, ciężkie kulki.
- Doprawianie Przełóż masę do miski i dodaj sól, kumin oraz sodę. Wymieszaj. Ściśnij garść w dłoni: jeśli się nie skleja, dosyp mąkę z ciecierzycy. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na , żeby masa stężała.
- Formowanie Zwilż dłonie i formuj kulki o średnicy około 3–4 cm (ok. 35 g każda), w sumie około 22. Lekko je spłaszcz, jeśli wolisz kształt kotlecików.
- Smażenie Rozgrzej olej w garnku do 175 °C. Bez termometru wrzuć kawałek masy: ma od razu zacząć skwierczeć i unosić się w bąbelkach. Smaż po 7–8 kulek przez około , aż będą ciemnozłote. Między partiami poczekaj, aż olej wróci do 175 °C. Wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
Z czym podawać falafel
Najprościej zawiń kulki w ciepły chlebek pita razem z pokrojonymi pomidorami, ogórkiem, kapustą i sosem tahini rozrobionym z jogurtem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Dobrze pasują do nich także pikle, które przełamują smak smażonej masy, albo chłodna sałatka z bulgurem.
Jeśli wolisz wersję bez głębokiego oleju, spróbuj kotletów z ciecierzycy. Mają podobny smak, ale smaży się je na patelni z odrobiną tłuszczu.
Przechowywanie
Usmażone kulki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj je w piekarniku lub frytkownicy w 180 °C przez 8–10 minut, a nie w mikrofalówce, bo w niej mięknieją. Surowa masa wytrzyma w lodówce do jednego dnia. Jeśli nie smażysz wszystkiego od razu, ulep kulki i zamroź je.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kulki rozpadają się w oleju.
- Masa była za mokra albo olej za chłodny. Osusz ciecierzycę dokładnie, dodaj 1–2 łyżki mąki z ciecierzycy, schłódź masę 30 minut i najpierw usmaż jedną próbną kulkę.
- Falafel jest ciężki i tłusty.
- Olej miał mniej niż 160 °C albo w garnku było za dużo kulek naraz, więc masa nasiąkła tłuszczem. Podgrzej olej do 175 °C i smaż najwyżej 8 kulek na raz.
- Z zewnątrz falafel jest ciemny, a w środku surowy.
- Olej był zbyt gorący (powyżej 190 °C) albo kulki zbyt duże. Zmniejsz ogień, formuj kulki o średnicy 3–4 cm i smaż je pełne 4 minuty.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć ciecierzycy z puszki?
Nie. Ciecierzyca z puszki jest ugotowana i mokra, więc masa wychodzi papkowata, a kulki rozpadają się w oleju. Do falafela potrzebna jest surowa, namoczona ciecierzyca z suchego opakowania.
Czy falafel można zamrozić?
Tak. Uformowane, surowe kulki zamroź na tacy, potem przełóż do woreczka (do 2 miesięcy). Smaż je prosto z zamrażarki w 170 °C przez 5–6 minut, bez rozmrażania. Usmażony falafel odgrzej w piekarniku w 180 °C przez 8–10 minut.
Czy falafel można upiec zamiast smażyć?
Tak, ale będzie mniej chrupiący. Posmaruj kulki olejem i piecz w 200 °C przez około 25 minut, obracając w połowie. We frytkownicy beztłuszczowej ustaw 190 °C i piecz około 12–14 minut.
Czym zastąpić kolendrę?
Jeśli nie lubisz kolendry, dodaj więcej natki pietruszki albo garść świeżej mięty. Smak będzie mniej orientalny, ale falafel nadal wyjdzie dobry.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 73 oceny
