Kotlety z ciecierzycy
Kotlety z ciecierzycy to bezmięsny obiad z jednej puszki, jajka i kilku przypraw. Z podanych składników wychodzi 8 kotletów, czyli po dwa na osobę. Smażą się po 3–4 minuty z każdej strony i mają chrupiącą skorupkę oraz miękki środek. Zwartą masę uzyskasz przez dokładne osuszenie ciecierzycy i 15 minut w lodówce. Poniżej znajdziesz też zamienniki jajka i bułki tartej oraz wersję z piekarnika.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 175kcal
Dlaczego kotlety z ciecierzycy się rozpadają
Ciecierzyca z puszki jest bardzo wilgotna, a to właśnie nadmiar wody sprawia, że masa nie trzyma kształtu. Dlatego po odcedzeniu osusz ziarna papierem i nie rozcieraj ich na gładką pastę. Drobne kawałki dają strukturę, a miksowana reszta działa jak spoiwo razem z jajkiem i bułką tartą. Piętnaście minut w lodówce sprawia, że bułka tarta wchłania resztę wilgoci, a masa staje się gęstsza.
Jak usmażyć kotlety z ciecierzycy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciecierzyca Odcedź ciecierzycę na sicie, opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Wrzuć do malaksera razem z obraną cebulą i czosnkiem. Miksuj krótkimi impulsami, aż powstanie gęsta masa z drobnymi kawałkami, a nie gładkie purée.
- Masa Przełóż masę do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, natkę, kmin, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą, a masa będzie zwarta i lekko lepka.
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi nabieraj po około 50 g masy, czyli po 3 łyżki, i formuj kotlety o średnicy 6–7 cm i grubości 1,5 cm. Ułóż je na talerzu i schłodź w lodówce , żeby masa się związała.
- Smażenie Na patelni rozgrzej 1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Smaż 4 kotlety po z każdej strony, aż się zarumienią. Obracaj je dopiero wtedy, gdy spodnia strona jest złota, bo wcześniej kotlet się rozpadnie.
- Druga partia Dolej resztę oleju i usmaż pozostałe 4 kotlety w ten sam sposób. Odsącz je na ręczniku papierowym i podawaj od razu.
Z czym podawać
Kotlety dobrze smakują z sosem jogurtowo-czosnkowym, ziemniakami i surówką, a także w bułce jak burgery. Do sosu wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego z ząbkiem czosnku, łyżką soku z cytryny i szczyptą soli. Z ciepłymi kotletami pasuje pieczony ziemniak z masłem ziołowym. Jeśli lubisz inne warianty, zobacz też kotlety z soczewicy albo domowy falafel, który powstaje z podobnej masy.
Zamiast kminu rzymskiego możesz dodać wędzoną paprykę albo mieloną kolendrę. Natkę pietruszki zastąpisz świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.
Przechowywanie
Usmażone kotlety wytrzymają w lodówce 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzej je na suchej patelni po 2 minuty z każdej strony, wtedy odzyskają chrupkość. Mikrofalówka zmiękczy skorupkę, więc użyj jej tylko wtedy, gdy zależy ci na czasie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Masa jest zbyt mokra albo nie została schłodzona. Dosyp 1 łyżkę bułki tartej, schłodź kotlety 15 minut i obracaj je szeroką łopatką dopiero po zrumienieniu spodu.
- Kotlety są przypalone na zewnątrz, a w środku wilgotne.
- Ogień jest zbyt duży. Smaż na średnim ogniu, a kotlety o grubości 1,5 cm potrzebują 3–4 minut z każdej strony.
- Masa nie trzyma się w rękach.
- Ciecierzyca była niedosuszona albo rozdrobniona na gładką pastę. Osusz kolejną porcję papierem, miksuj krócej i dodaj łyżkę mąki kukurydzianej.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlety z ciecierzycy?
Smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złotobrązowe. Kotlety o grubości 1,5 cm są wtedy ciepłe w środku i chrupiące na zewnątrz.
Jak upiec kotlety z ciecierzycy w piekarniku?
Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C. Po 10 minutach obróć je na drugą stronę. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale lżejsze.
Czym zastąpić jajko i bułkę tartą?
Jajko zastąp 1 łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody. Bułkę tartą zastąp 30 g mąki ciecierzycowej albo płatków owsianych. Wtedy kotlety będą wegańskie.
Czy kotlety z ciecierzycy można mrozić?
Tak, usmażone i ostudzone kotlety zamroź na 2 miesiące, przekładając je papierem do pieczenia. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez około 12 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 54 oceny
