Paella wegetariańska
Paella wegetariańska to hiszpańskie danie z ryżu, papryki, fasolki i zielonego groszku, doprawione szafranem i wędzoną papryką. Ugotujesz ją w jednej szerokiej patelni, bez mieszania, dzięki czemu ryż zachowuje ziarnistą strukturę, a na dnie powstaje lekko przypieczona warstwa. Przepis na 4 porcje wymaga około 50 minut i nie jest trudny, jeśli wiesz, ile płynu dodać. Poniżej znajdziesz proporcje, zamienniki szafranu i ryżu oraz typowe błędy.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 400kcal
Proporcje ryżu i płynu
Najczęstszy błąd w paelli to zbyt mało płynu. Ryż typu bomba chłonie około trzech razy więcej płynu niż swojej objętości, dlatego na 300 g ryżu potrzeba 850 ml bulionu, a nie 600–700 ml. Warzywa oddadzą jeszcze trochę wody, więc nie dolewaj bulionu na początku więcej niż w przepisie. Ryż do paelli kupisz w większych sklepach, w dziale z ryżem lub z produktami hiszpańskimi. Gdy go nie masz, użyj arborio.
Patelnia powinna być szeroka, 28–32 cm, bo płyn musi odparować z dużej powierzchni, a ryż ma leżeć w cienkiej warstwie. W wąskim garnku ryż się rozgotuje i sklei.
Dlaczego nie mieszasz ryżu
Po wlaniu bulionu ryż zostaw w spokoju. Mieszanie uwalnia skrobię i zmienia paellę w risotto. Bez mieszania ziarna zostają osobne, a na dnie powstaje chrupiąca warstwa.
Jak zrobić paellę wegetariańską
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Fasolkę pokrój na kawałki o długości 2–3 cm. Nitki szafranu zalej 100 ml gorącego bulionu (z podanych 850 ml) i odstaw na , żeby oddały kolor i aromat.
- Baza Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę , aż się zeszkli, dodaj paprykę i czosnek i smaż jeszcze . Wsyp wędzoną paprykę i sól, zamieszaj i po 30 sekundach przejdź do kolejnego kroku, żeby przyprawa się nie przypaliła.
- Ryż i bulion Wsyp ryż i mieszaj minutę, aż ziarna pokryją się oliwą. Wlej gorący bulion razem z szafranem, dodaj fasolkę i rozprowadź składniki w równej warstwie. Doprowadź do wrzenia i od tej chwili nie mieszaj.
- Gotowanie Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia . Po 12–13 minutach rozsyp na wierzchu groszek, nie mieszając. Ryż ma wchłonąć cały płyn, a ziarna mają być miękkie, ale jędrne. Na koniec zwiększ ogień na , aż poczujesz delikatny zapach przypiekania.
- Odpoczynek Zdejmij patelnię z ognia, przykryj ściereczką i zostaw na . Posyp natką pietruszki i podaj z ćwiartkami cytryny, które każdy wyciśnie na swoim talerzu.
Zamienniki i dodatki
Warzywa możesz zmieniać zależnie od sezonu: cukinię, karczochy z zalewy, pomidory lub bób. Dodaj je w takiej kolejności, w jakiej wymagają czasu gotowania, czyli twarde na początku, a delikatne w ostatnich 5 minutach. Zamiast wędzonej papryki w proszku użyj słodkiej papryki i szczypty chili.
Z czym podawać
Do paelli pasuje sałatka z pomidorów z cebulą, pieczywo i kieliszek białego wina. Na hiszpański stół dołóż hiszpańską tortillę z ziemniakami. Jeśli chcesz porównać ją z wersją z owocami morza, zobacz paellę z owocami morza.
Przechowywanie
Resztki paelli przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Ryż odgrzewaj do wrzenia i jedz od razu, z dodatkiem łyżki wody lub bulionu. Nie zamrażaj, bo ryż traci strukturę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest twardy, a płyn wyparował.
- Płyn odparował zbyt szybko, zwykle przez zbyt duży ogień. Dolej 80–100 ml gorącego bulionu na brzeg patelni, przykryj ściereczką i gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu.
- Ryż jest kleisty i papkowaty jak risotto.
- Przyczyną jest mieszanie w trakcie gotowania albo ryż, który łatwo się rozgotowuje. Po wlaniu bulionu nie mieszaj, używaj ryżu do paelli lub risotto i rozłóż go w warstwie nie grubszej niż 2 cm.
- Danie jest blade i mało aromatyczne.
- Szafran trzeba namoczyć w gorącym płynie, inaczej nie odda koloru. Nie żałuj wędzonej papryki i podsmaż ją pół minuty na oliwie. Sól dosól dopiero na końcu, jeśli bulion był łagodny.
Pytania i odpowiedzi
Ile bulionu dodać do ryżu na paellę?
Około 2,5–3 ml na każdy gram ryżu. W tym przepisie to 850 ml na 300 g ryżu typu bomba. Zwykły ryż okrągłoziarnisty potrzebuje nieco mniej, około 750 ml.
Czym zastąpić ryż do paelli?
Ryżem arborio lub innym okrągłoziarnistym. Będzie bardziej kleisty. Nie używaj długoziarnistego ani parboiled, bo nie wchłonie tyle płynu i będzie suchy.
Czym zastąpić szafran?
Szczyptą kurkumy (około 0,25 łyżeczki), ale wtedy zyskasz tylko kolor, bez charakterystycznego aromatu. Szafran w nitkach kupisz w większych sklepach, w dziale przypraw.
Co to jest socarrat i czy jest konieczny?
To lekko przypieczona, chrupiąca warstwa ryżu na dnie patelni. Nie jest konieczny, ale to ona robi charakter tradycyjnej paelli. Uzyskasz ją, zwiększając ogień na 1–2 minuty na końcu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 48 ocen
