Paella z owocami morza
Paella z owocami morza to hiszpańskie danie z ryżu, krewetek, małży i kalmarów, doprawione szafranem. Gotuje się ją na szerokiej patelni, a ryż wchłania bulion o smaku owoców morza i pomidorów. Na dnie powstaje chrupiąca, lekko przypieczona warstwa zwana socarrat. Z podanych składników zrobisz cztery porcje w około 50 minut, a najważniejsza zasada jest jedna: po wlaniu bulionu nie mieszaj ryżu.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 32 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 450kcal
Ryż, bulion i patelnia
Na 300 g ryżu potrzebujesz około 900 ml bulionu. Wersje z 500 ml zostawiają ryż twardy. Rozłóż ryż na patelni o średnicy 34–36 cm w warstwie nie grubszej niż 1,5 cm, bo w węższym naczyniu gotuje się nierówno i nie powstaje socarrat. Hiszpański ryż Bomba kupisz w delikatesach i większych supermarketach, a po ryż arborio sięgniesz w każdym sklepie.
Passatę możesz zastąpić 2 pomidorami bez skórki, startymi na tarce. Mrożoną mieszankę owoców morza rozmroź w lodówce i dobrze osusz, żeby nie rozwodniła ryżu.
Jak zrobić paellę z owocami morza
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bulion W rondelku podgrzej bulion do prawie wrzenia, wsyp szafran i odstaw. Przez czas smażenia warzyw zdąży oddać kolor i aromat.
- Baza Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Smaż drobno posiekaną cebulę , dodaj czosnek i paprykę w drobnej kostce i smaż jeszcze . Dołóż kalmary na , wlej passatę i duś , aż odparuje.
- Ryż Wsyp suchy ryż i mieszaj , żeby każde ziarno pokryło się oliwą i sosem.
- Gotowanie Wlej gorący bulion z szafranem, dodaj sól i raz wyrównaj ryż łyżką. Od tej chwili nie mieszaj. Gotuj na średnim ogniu , aż ryż wchłonie większość płynu.
- Owoce morza Ułóż na ryżu krewetki i małże, lekko wciskając je w ryż. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj , aż krewetki będą różowe, a małże się otworzą. Wyrzuć małże, które pozostały zamknięte.
- Socarrat i odpoczynek Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień na 45–60 sekund, aż usłyszysz delikatne trzaskanie. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj ściereczką i odstaw na . Podaj z cząstkami cytryny.
Z czym podawać i jak przechowywać
Podawaj paellę prosto z patelni, z cząstkami cytryny i kromką świeżego chleba. Dobrze pasuje do niej zielona sałata z oliwą i octem winnym.
Resztki schłodź w ciągu godziny i trzymaj w lodówce do następnego dnia. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, aż całość będzie gorąca. Nie mroź ryżu z owocami morza.
Bez owoców morza zrobisz paellę wegetariańską. Jeśli wolisz kremową wersję ryżu z krewetkami, ugotuj risotto z krewetkami. Podobne owoce morza znajdziesz też we francuskim gulaszu rybnym z owocami morza.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest twardy, a płyn już odparował.
- Patelnia była za wąska albo ogień za duży. Dolej 100–150 ml gorącego bulionu, przykryj i gotuj jeszcze 3–5 minut na małym ogniu.
- Ryż jest papkowaty i się klei.
- Mieszanie po wlaniu bulionu uwalnia skrobię, jak w risotto. Wyrównaj ryż raz i zostaw go w spokoju, a przy gotowaniu pilnuj, żeby warstwa nie była grubsza niż 1,5 cm.
- Część małży się nie otworzyła.
- Takie małże były martwe przed gotowaniem. Wyrzuć je i nie otwieraj na siłę, bo mogą być niebezpieczne dla zdrowia.
Pytania i odpowiedzi
Ile bulionu potrzeba na paellę?
Około trzech części bulionu na jedną część ryżu, czyli 900 ml na 300 g ryżu. Przy 500 ml, które często pojawia się w przepisach, ryż zostaje twardy.
Jaki ryż wybrać do paelli?
Najlepszy jest hiszpański Bomba lub Calasparra, bo wchłania dużo płynu i nie rozpada się. Zastąpisz go ryżem arborio. Nie używaj ryżu długoziarnistego ani parboiled.
Czy można użyć mrożonych owoców morza?
Tak. Rozmroź je w lodówce, osusz ręcznikiem papierowym i dodaj w tym samym momencie co świeże. Mrożone krewetki są zwykle już ugotowane, więc wystarczy im kilka minut.
Czy paellę da się zrobić bez szafranu?
Da się, ale smak będzie inny. Szczypta kurkumy lub słodkiej papryki doda koloru, jednak nie zastąpi aromatu szafranu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 38 ocen
