Risotto z krewetkami
Risotto z krewetkami to kremowy ryż gotowany powoli na gorącym bulionie i białym winie, z delikatnymi krewetkami dodanymi dopiero na końcu. Kremowość pochodzi ze skrobi, którą ziarna uwalniają podczas mieszania, a nie ze śmietanki. Z podanych ilości wyjdą cztery sycące porcje na obiad. Całość zajmie około 45 minut, a poniżej dowiesz się, jakiego ryżu użyć, kiedy wrzucić krewetki i po czym poznać, że risotto jest al dente.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 520kcal
Ryż, bulion i mieszanie
Do risotto potrzebujesz ryżu o okrągłym, bogatym w skrobię ziarnie, czyli arborio albo carnaroli. Ziarna nie myj, bo spłuczesz skrobię, która tworzy sos. Bulion musi być gorący, bo zimny obniża temperaturę ryżu i wydłuża gotowanie. Mieszaj często, ale łagodnie, tak żeby ziarna się ocierały, a nie rozpadały.
Bulion z kostki jest solony, więc risotto zwykle nie wymaga dodatkowej soli. Dopraw je dopiero na końcu, po spróbowaniu, bo solą jest też parmezan i krewetki.
Krewetki: świeże czy mrożone
Większość krewetek w sklepach jest mrożona i to zupełnie dobry wybór. Rozmrażaj je w lodówce przez noc albo w zimnej wodzie przez 20–30 minut, a potem odsącz i osusz. Surowe krewetki są gotowe, gdy ich mięso jest nieprzezroczyste i różowe, a ciało zwija się w literę C. Włosi nie łączą zwykle owoców morza z parmezanem, więc jeśli wolisz klasyczne podejście, pomiń ser i dodaj więcej masła.
Jak ugotować risotto z krewetkami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bulion i krewetki Zagotuj bulion w osobnym garnku i trzymaj na małym ogniu przez cały czas gotowania. Jeśli krewetki są mrożone, rozmroź je w lodówce, odsącz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Baza Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu , aż się zeszkli i nie zbrązowieje. Dodaj czosnek na ostatnią minutę.
- Ryż Wsyp ryż i mieszaj przez , aż ziarna staną się przezroczyste na brzegach. Wlej wino i mieszaj, aż prawie całkiem się wchłonie.
- Dolewanie bulionu Dolewaj gorący bulion po jednej chochli i mieszaj, aż płyn zostanie niemal wchłonięty, dopiero wtedy dodaj kolejną porcję. Ryż gotuje się w ten sposób około , a na końcu powinien być al dente, czyli sprężysty, bez twardego rdzenia.
- Krewetki Na ostatnie dodaj krewetki i wymieszaj. Są gotowe, gdy zwiną się w literę C i zrobią się różowe. Jeśli ryż jest jeszcze twardy, dolej odrobinę bulionu lub gorącej wody.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zimne masło, sok z cytryny i starty parmezan i mieszaj energicznie, aż risotto stanie się błyszczące. Przykryj na , posyp natką, dopraw pieprzem i solą po spróbowaniu.
Z czym podawać
Risotto podawaj od razu, w głębokich, wcześniej ogrzanych talerzach, bo szybko gęstnieje. Do tego pasuje kieliszek wytrawnego białego wina, podobnego do tego z przepisu, oraz sałata z cytrynową winegretą. Jeśli lubisz warianty, zobacz risotto z cytryną albo risotto z szparagami, a gdy masz ochotę na makaron z tymi samymi krewetkami, sięgnij po makaron z krewetkami.
Wersja z mniejszą ilością tłuszczu
Masło na końcu możesz zmniejszyć do 15 g, a cebulę zeszklić na 1 łyżce oliwy. Ryż nadal będzie kremowy, bo kremowość daje skrobia. Nie zastępuj masła śmietanką, bo przykryje smak krewetek i ryż stanie się ciężki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest twardy w środku, a risotto już gęste.
- Dolewasz bulion zbyt rzadko albo ogień jest za duży i płyn odparowuje szybciej, niż ryż go wchłania. Zmniejsz ogień, aby bulion bulgotał leniwie, i dolewaj go, aż ziarno będzie sprężyste w środku. Gdy bulionu zabraknie, użyj gorącej wody.
- Krewetki są gumowate.
- Gotowały się zbyt długo. Dodaj je dopiero na ostatnie 3–4 minuty, a mrożone dobrze osusz, bo woda z nich obniża temperaturę ryżu i wydłuża gotowanie. Krewetka zwinięta w ciasne kółko jest już przegotowana, a w literę C – w sam raz.
- Risotto jest klejące i papkowate jak kleik.
- Ryż gotował się za długo albo był mieszany zbyt gwałtownie, przez co ziarna się rozpadły. Mieszaj spokojnie i zdejmij patelnię z ognia, gdy w ziarnie wyczujesz jeszcze lekki opór. Porcja ma być płynna na talerzu, ale nie wodnista.
Pytania i odpowiedzi
Ile bulionu potrzeba do risotto z krewetkami?
Na 320 g ryżu użyj 1 litra bulionu i 100 ml wina, a w razie potrzeby dolej gorącej wody. Ilość zależy od ryżu i mocy palnika, dlatego dolewaj stopniowo i próbuj ziarna.
Jaki ryż wybrać do risotto?
Najlepszy jest arborio, który kupisz w Biedronce, Lidlu czy Auchan, albo droższy carnaroli. Mają dużo skrobi i dlatego dają kremową konsystencję. Zwykły ryż długoziarnisty się nie nadaje.
Czym zastąpić białe wino?
Użyj dodatkowych 100 ml bulionu i 1 łyżki soku z cytryny, żeby zachować lekką kwasowość. Wino gotuj do odparowania, zanim zaczniesz dolewać bulion.
Czy risotto można odgrzać?
Najlepiej smakuje od razu, ale resztki przechowasz do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody lub bulionu. Krewetki podczas odgrzewania łatwo twardnieją, więc kolejnego dnia podgrzewaj je krótko.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 33 oceny
