Risotto z cytryną

Name: Risotto z cytryną
Prep time: 12 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 160 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli); 1 szalotka (ok. 50 g); 2 łyżki masła (ok. 30 g), w tym 1 łyżka zimnego na koniec; 1 łyżka oliwy z oliwek; 500 ml bulionu warzywnego (domowego lub z kostki); 1 cytryna (skórka i sok); 40 g parmezanu, drobno startego; 1 szczypta soli (na końcu, do smaku)

Risotto z cytryną to kremowy ryż w lekkim, cytrusowym wydaniu. Gotujesz go powoli na gorącym bulionie, a skórkę i sok z cytryny dodajesz dopiero na końcu, żeby danie pachniało świeżo i nie było kwaśne. Przepis jest na dwie porcje i potrzebujesz do niego ryżu do risotto, szalotki, masła, parmezanu i jednej cytryny. Całość zajmuje około 40 minut, z czego większość to spokojne mieszanie. Zjesz je jako lekki obiad albo jako dodatek do ryby i kurczaka.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(39 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 40 min
Przygotowanie: 12 min
Gotowanie: 25 min
Porcje: 2
Na porcję: 530kcal

Skąd bierze się kremowość

Risotto jest kremowe dzięki skrobi, którą ryż oddaje do bulionu podczas mieszania. Dlatego wybierasz ryż okrągłoziarnisty, nie płuczesz go i dolewasz płyn stopniowo, tak aby ziarna cały czas ocierały się o siebie. Bulion musi być gorący. Zimny płyn obniża temperaturę w patelni i ryż gotuje się nierówno: zewnątrz miękki, w środku twardy.

Cytryna działa tu jak przyprawa, nie składnik bazowy. Skórka daje aromat, a sok kwasowość, która przełamuje masło i parmezan. Dodajesz je pod koniec, bo kwas spowalnia mięknięcie ryżu, a długie gotowanie wyparowuje zapach skórki.

Jak ugotować risotto z cytryną

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Bulion i cytryna Zagotuj bulion w małym garnku i trzymaj go na minimalnym ogniu, bo zimny płyn zatrzymuje gotowanie ryżu. Cytrynę dokładnie wyszoruj, zetrzyj z niej żółtą skórkę, a potem wyciśnij sok i usuń pestki.
Szalotka Posiekaj szalotkę bardzo drobno. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z 1 łyżką masła i smaż szalotkę na małym ogniu , aż zmięknie i się zeszkli, bez zarumienienia.
Prażenie ryżu Wsyp ryż i mieszaj , aż ziarna się rozgrzeją, a ich brzegi staną się szkliste. Nie płucz ryżu wcześniej, bo to skrobia z powierzchni zagęszcza risotto.
Dolewanie bulionu Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu (około 120 ml) i mieszaj, aż ryż go wchłonie. Dolewaj kolejne porcje po jednej, mieszając często, przez . Ryż ma być miękki, z lekkim oporem w środku, a całość ma powoli spływać z łyżki.
Cytryna Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj skórkę i połowę soku, wymieszaj i spróbuj. Resztę soku dolewaj po trochu, aż kwasowość będzie taka, jaką lubisz. Nie dodawaj soku na początku, bo kwas spowalnia mięknięcie ziaren.
Masło i parmezan Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 1 łyżkę zimnego masła i parmezan, a potem mieszaj energicznie przez około minutę, aż risotto zrobi się lśniące i kremowe. Dopraw solą dopiero po spróbowaniu, bo bulion i parmezan są słone.
Odpoczynek Przykryj patelnię na , a następnie nałóż risotto na ciepłe talerze. Jeśli zgęstnieje, rozluźnij je łyżką gorącego bulionu.

Z czym podawać i warianty

Risotto z cytryną dobrze pasuje do pieczonej ryby, krewetek i kurczaka z patelni albo piekarnika. Jako samodzielne danie wzbogać je garścią zielonego groszku lub rozdrobnionymi szparagami, które dodaj na ostatnie 5 minut gotowania. Jeśli masz ochotę na bardziej sycącą wersję, sprawdź risotto z kurczakiem. Jesienią sięgnij po risotto z grzybami, a na wiosnę po risotto z szparagami.

Risotto najlepiej smakuje tuż po ugotowaniu, kiedy jest jeszcze płynne. Z czasem ryż chłonie resztki płynu i gęstnieje, dlatego nie odkładaj go na później, tylko podaj od razu na ciepłych talerzach. Jeśli zostało ci trochę risotto, zrób z niego następnego dnia kulki w stylu arancini: uformuj je z zimnej masy, obtocz w jajku i bułce tartej i usmaż na złoto.

Gdy coś nie wyjdzie

Risotto jest gęste, klejące i ciężkie.: Zabrakło płynu albo ryż długo stał bez mieszania i płyn odparował. Rozluźnij risotto 2–3 łyżkami gorącego bulionu lub wody i wymieszaj, aż masa będzie powoli spływać z łyżki. Następnym razem dolewaj bulion częściej, po jednej chochli.
Risotto jest gorzkie.: Do dania trafiła biała warstwa skórki cytryny. Zacieraj tylko żółtą część na drobnej tarce i przerywaj, gdy zaczyna się biel.
Ryż jest twardy w środku, choć bulion się skończył.: Dolewaj gorącą wodę po 50–100 ml i gotuj dalej, aż ziarno przestanie chrzęścić. Najczęstsza przyczyna to zbyt mały ogień albo sok z cytryny dodany za wcześnie, bo kwas spowalnia mięknięcie ryżu.

Pytania i odpowiedzi

Jaki ryż wybrać do risotto z cytryną?

Arborio lub carnaroli, czyli ryż o krótkim, okrągłym ziarnie z dużą ilością skrobi. W Biedronce czy Lidlu szukaj opakowań opisanych jako ryż do risotto. Zwykły ryż długoziarnisty nie da kremowej konsystencji.

Ile ryżu na porcję risotto?

Na danie główne policz 80 g suchego ryżu na osobę, jako dodatek do mięsa lub ryby wystarczy 50–60 g.

Czy do risotto z cytryną dodaje się wino?

Tradycyjnie tak. Po prażeniu ryżu wlej 80–100 ml wytrawnego białego wina, gotuj, aż odparuje, i zmniejsz ilość bulionu o tyle samo. W tym przepisie kwasowość daje cytryna, więc wino jest opcjonalne.

Czym zastąpić parmezan?

Grana padano ma podobny smak. Pecorino jest wyraźnie bardziej słone, więc użyj go 30 g i ogranicz sól.

Jak odgrzać risotto?

Rozgrzej je na patelni z 3–4 łyżkami bulionu lub wody, mieszając. Wystudź risotto w ciągu godziny, trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 1–2 dni, bo w ugotowanym ryżu szybko namnażają się bakterie.