Hiszpańska tortilla z ziemniakami
Hiszpańska tortilla z ziemniakami to gruba, okrągła jajecznica z ziemniakami i cebulą, a nie cienki placek, który znasz z kuchni meksykańskiej. Ziemniaki smażysz powoli w oliwie, aż zmiękną, potem łączysz je z jajkami i smażysz z obu stron na wolnym ogniu. Z podanych ilości wyjdzie tortilla o średnicy 24 cm, czyli 4 porcje na obiad albo kilkadziesiąt małych kostek jako tapas. Ciepła, letnia albo zimna smakuje równie dobrze.
- Razem
- 1 godz. 12 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 32 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 330kcal
Jak wybrać ziemniaki i cebulę
Do tortilli nadają się ziemniaki typu uniwersalnego lub lekko mączystego, które po powolnym smażeniu miękną, ale nie rozpadają się w papkę. Plasterki muszą być cienkie i równe: grubsze potrzebują więcej czasu, a cienkie przy mieszaniu się łamią. Cebula zmiękczy się razem z ziemniakami i doda słodyczy. W Hiszpanii trwa spór o to, czy tortilla jest lepsza z cebulą, czy bez niej. Ta wersja ma ją w środku.
Jeśli oliwa z oliwek wydaje się zbyt droga, użyj mieszanki z olejem rzepakowym. Nie musisz kupować najdroższej butelki: do smażenia wystarczy zwykła oliwa z oliwek z Lidla czy Biedronki.
Patelnia i grubość
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24 cm z nieprzywierającą powłoką. W większej tortilla wyjdzie za cienka i będzie się łatwiej wysuszać, w mniejszej zbyt gruba i surowa w środku. Użyj talerza większego od patelni do odwracania, bo mniejszy nie pomieści całej tortilli.
Jak zrobić hiszpańską tortillę z ziemniakami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki o grubości 2–3 mm. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Plasterki ziemniaków powinny być podobnej grubości, żeby zmiękły w tym samym czasie.
- Smażenie warzyw Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Wsyp ziemniaki i cebulę, posól 0,5 łyżeczki soli i zmniejsz ogień do małego. Smaż , mieszając co kilka minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie zrumienione.
- Odcedzenie Przełóż warzywa do durszlaka nad miską i zachowaj oliwę. Odstaw na . Ciepłe, a nie wrzące warzywa nie zetną jajek zbyt gwałtownie, więc nie łącz ich z jajkami od razu.
- Masa jajeczna W dużej misce roztrzep jajka z pozostałą 0,25 łyżeczki soli. Dodaj ziemniaki z cebulą, delikatnie wymieszaj i odstaw na , żeby jajka wsiąkły między plasterki.
- Smażenie z jednej strony Wytrzyj patelnię, rozgrzej na niej 2 łyżki odlanej oliwy na średnim ogniu i wlej masę. Smaż , aż brzegi się zetną, a spód zbrązowieje i odklei się, gdy poruszysz patelnią.
- Odwracanie Przykryj patelnię talerzem, jedną ręką przytrzymaj go, a drugą chwyć patelnię i szybko odwróć. Zsuń tortillę z powrotem na patelnię i smaż jeszcze na małym ogniu. Odstaw na przed krojeniem.
Z czym podawać
Tortillę pokrój w trójkątne kawałki i podaj z sałatką z pomidorów albo z kromką pieczywa. Do kuchni hiszpańskiej pasuje też gazpacho, które orzeźwia w upalny dzień. Jeśli lubisz inne danie z ziemniaków z patelni, spróbuj rosti z patelni.
Wersję tapas pokrój w małe kostki o boku 3 cm i nakłuj wykałaczkami. Tortilla w kostkach jest dobra na zimno, więc nadaje się na przyjęcie lub piknik.
Przechowywanie i warianty
Do masy możesz dodać papryczkę, kawałki chorizo albo szpinak, ale klasyczna tortilla zawiera tylko ziemniaki, cebulę i jajka. Dodatki podsmaż wcześniej, żeby nie puściły wody. Po schłodzeniu tortilla jest bardziej zwarta i łatwo ją kroić na równe kawałki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Tortilla rozpada się przy odwracaniu.
- Spód nie był jeszcze ścięty albo talerz był za mały. Odczekaj, aż spód odklei się po poruszeniu patelnią, i użyj talerza większego od patelni.
- Ziemniaki są suche i brązowe.
- Ogień był za duży. Ziemniaki mają się powoli dusić w oliwie, a nie smażyć, więc po wsypaniu zmniejsz ogień do małego i mieszaj co kilka minut.
- Środek jest płynny, a wierzch spalony.
- Ogień był za mocny albo tortilla jest za gruba. Smaż na średnim ogniu, a po odwróceniu zmniejsz ogień do małego i smaż 3–4 minuty. Środek ma być kremowy, ale ścięty.
- Tortilla przywiera do patelni.
- Patelnia ma porysowaną powłokę albo jest za mało tłuszczu. Wytrzyj ją, rozgrzej oliwę przed wlaniem masy i poruszaj patelnią po wlaniu, żeby sprawdzić, czy spód odchodzi.
Pytania i odpowiedzi
Czy hiszpańską tortillę podaje się na ciepło czy na zimno?
Obie wersje są tradycyjne. W Hiszpanii je się ją letnią lub zimną, jako tapas albo do kanapki, ale ciepła z sałatką też jest dobra. Po upieczeniu daj jej 10 minut odpoczynku, wtedy łatwiej ją pokroić.
Czy do tortilli trzeba dużo oliwy?
Do powolnego smażenia ziemniaków potrzeba jej więcej niż do zwykłego smażenia, ale prawie cała zostaje na patelni. Po odcedzeniu zachowaj ją i użyj ponownie do smażenia. Do tortilli trafia około 40 ml.
Czym zastąpić oliwę z oliwek?
Możesz użyć mieszanki 100 ml oliwy i 50 ml oleju rzepakowego. Sam olej rzepakowy też zadziała, ale tortilla będzie miała mniej aromatu.
Jak przechowywać tortillę?
W lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Przed podaniem wyjmij ją na 20 minut, żeby ogrzała się do temperatury pokojowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 61 ocen
