Gazpacho
Gazpacho to hiszpańska zupa na zimno z surowych, dojrzałych pomidorów, ogórka i papryki, zagęszczona kromkami białego chleba i zmiksowana z oliwą i octem winnym. Warzyw nie gotujesz, więc przygotowanie zajmuje około 20 minut, ale zupa potrzebuje co najmniej 2 godzin w lodówce, żeby smaki się połączyły i zupa porządnie się schłodziła. Gazpacho jest gładkie, rześkie i lekkie, więc w upały sprawdza się jako obiad, przystawka albo kolacja.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 205kcal
Pomidory i konsystencja
Smak tej zupy w całości zależy od pomidorów, bo prawie nic go nie maskuje. Wybierz owoce miękkie, ciemnoczerwone i pachnące, najlepiej z letniego targu albo z własnego ogródka. Jasne, twarde pomidory z supermarketu dadzą zupę kwaśną i wodnistą, której nie uratuje ocet.
Chleb działa jak zagęstnik i emulgator: wiąże wodę z pomidorów i oliwę w gładką, kremową zupę. Użyj białego, wczorajszego pieczywa bez skórki, na przykład bagietki. Gdy zupa wyjdzie za rzadka, dodaj jeszcze pół kromki chleba i zmiksuj ponownie, zamiast odparowywać wodę.
Co przygotować wcześniej
Zupa musi się schłodzić, więc zrób ją rano albo dzień wcześniej. Po 2 godzinach w lodówce jest zimna, a po kilku godzinach czosnek i ocet równomiernie przenikają zupę. Schłodź też miski lub szklanki, bo zupa w ciepłym naczyniu szybko się nagrzewa.
Jak zrobić gazpacho
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pomidory Nadetnij pomidory krzyżowo od strony szypułki i zalej wrzątkiem na 30–60 sekund. Przełóż do zimnej wody, zdejmij skórkę i usuń twarde gniazda. Pokrój w ćwiartki.
- Pozostałe warzywa Ogórka obierz i pokrój w grube kawałki. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w kostkę. Czosnek obierz.
- Chleb Kromki chleba bez skórki zalej 3–4 łyżkami zimnej wody i zostaw na , aż zmiękną. Odciśnij je lekko.
- Miksowanie Do blendera włóż pomidory, ogórka, paprykę, czosnek, chleb, ocet i sól. Miksuj na wysokich obrotach, aż zupa będzie gładka. Zmniejsz obroty do najniższych i wlewaj cienkim strumieniem oliwę przez 20–30 sekund. Zupa zgęstnieje i nabierze koloru. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej do 100 ml zimnej wody.
- Sitko Przetrzyj zupę przez sitko, jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką konsystencję bez drobinek skórek i nasion.
- Chłodzenie Przelej zupę do pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem zamieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj odrobinę octu.
- Podanie Nalej zupę do schłodzonych misek lub szklanek, na wierzch dodaj drobną kostkę papryki i ogórka oraz grzanki.
Podanie i warianty
Podaj zupę mocno schłodzoną, z kostkami papryki i ogórka, grzankami i kilkoma kroplami oliwy. Możesz też dodać kilka kostek lodu tuż przed podaniem, ale zupa się wtedy lekko rozwodni. Do wersji na obiad dodaj ugotowane na twardo jajko albo plasterki szynki serrano.
Gdy zostały ci dojrzałe pomidory, zobacz też sałatkę pomidorową z mozzarellą. Na chłodniejsze dni wybierz ciepłą zupę z pieczonej papryki.
Zielona papryka daje lekko gorzkawy, trawiasty ton. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj czerwonej papryki albo połowy zielonej i połowy czerwonej.
Przechowywanie
Gotową zupę trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Nie mroź jej, bo po rozmrożeniu warzywa puszczają wodę i zupa traci gładką konsystencję.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zupa ma gorzki posmak.
- Oliwa została zbyt długo miksowana na wysokich obrotach, więc jej polifenole zrobiły się gorzkie. Wlewaj oliwę na końcu, na najniższych obrotach, i miksuj nie dłużej niż 30 sekund. Jeśli zupa nadal jest gorzka, dodaj szczyptę cukru albo odrobinę soku z cytryny.
- Zupa jest wodnista i mdła.
- Pomidory były niedojrzałe albo bardzo wodniste. Wybierz najbardziej czerwone i miękkie owoce, usuń gniazda nasienne i dodaj jeszcze jedną kromkę chleba, a nie wodę. Szczypta cukru i odrobina octu podbiją smak.
- W zupie są drobinki skórki i nasion.
- Słabszy blender nie rozdrobnił skórki papryki ani nasion. Sparz i obierz pomidory zgodnie z przepisem, a gotową zupę przetrzyj przez gęste sitko.
- Zupa jest pienista i jasna po zmiksowaniu.
- Szybkie miksowanie napowietrza zupę. Odstaw ją do lodówki na 2 godziny, a piana opadnie i kolor będzie głębszy.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać tę zupę?
Trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Zamieszaj przed podaniem, bo zupa się rozwarstwia. Zupa zwykle smakuje lepiej następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.
Jakie pomidory wybrać do gazpacho?
Wybierz najbardziej dojrzałe, mięsiste pomidory, na przykład malinowe albo bawole serce. Nie stosuj twardych, jasnych pomidorów, bo zupa będzie wodnista i kwaśna.
Czy można zrobić tę zupę poza sezonem?
Tak. Użyj 800 g pomidorów z puszki bez skórki (bez zalewy) i 1–2 świeżych pomidorów dla aromatu. Smak będzie mniej świeży, ale zupa wyjdzie gładka i gęsta.
Czym zastąpić chleb?
Chleb możesz pominąć, ale zupa będzie rzadsza. Do zagęszczenia użyj pół dojrzałego awokado albo 30 g namoczonych migdałów, które też nadadzą kremowości. W wersji bezglutenowej użyj chleba bezglutenowego.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 61 ocen
