Zupa z pieczonej papryki
Zupa z pieczonej papryki ma słodki, lekko wędzony smak, którego nie da surowa papryka. Warzywa dojrzewają w piekarniku w 200°C, a potem wystarczy je zdjąć ze skórki, chwilę ugotować w bulionie i zblendować ze śmietanką. Zupa jest gładka jak krem, ma intensywnie czerwony kolor i dobrze smakuje z grzankami, fetą albo bazylią. Przepis na 4 porcje zajmie ok. 85 minut, ale większość tego czasu warzywa pieką się same.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Jak wybrać i upiec paprykę
Do zupy najlepsza jest czerwona, mięsista papryka. Żółta i pomarańczowa dają jaśniejszy kolor, a zielona gorzki smak, więc ich nie mieszaj z czerwoną w większej ilości. Kilogram papryki to zwykle 4 duże sztuki. Po upieczeniu i obraniu zostaje z nich ok. 700 g miąższu.
Papryka musi się mocno zarumienić, a skórka zbrązowieć i zacząć odchodzić. Wtedy zupa nabiera słodyczy i delikatnie wędzonego aromatu. Jeśli chcesz podkreślić wędzony smak, dodaj do garnka pół łyżeczki wędzonej papryki w proszku.
Jak zrobić zupę z pieczonej papryki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pieczenie Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra i dół). Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ułóż skórą do góry na blasze z papierem. Obok połóż cebule pokrojone w ćwiartki i ząbki czosnku w łupinie. Skrop oliwą i piecz , aż skórka papryki mocno się zarumieni i pęcherzykuje.
- Parowanie Gorącą paprykę włóż do miski i szczelnie przykryj na . Para odklei skórkę od miąższu. Zdejmij skórkę, a czosnek wyciśnij z łupinek.
- Gotowanie Paprykę, cebulę i czosnek przełóż do garnka, wlej gorący bulion i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu .
- Blendowanie Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietankę i zblenduj zupę na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dolej 100–200 ml gorącej wody lub bulionu.
- Doprawianie Dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa ostygła, podgrzej ją na małym ogniu, ale nie gotuj, bo śmietanka może się zważyć. Podawaj gorącą.
Konsystencja, przechowywanie i podawanie
Zupa jest gęsta jak krem, więc w razie potrzeby rozcieńcz ją gorącym bulionem. Dobrze smakuje z chrupiącymi grzankami, bazylią, pestkami dyni i kleksem jogurtu. Jeśli lubisz inne smaki, spróbuj zupy paprykowej, która wychodzi z surowej papryki, albo zupy pomidorowej z mascarpone.
Zupę możesz zrobić dzień wcześniej. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Zamrożona bez śmietanki wytrzyma około 3 miesięcy. Po rozmrożeniu zagotuj, zblenduj ponownie i dodaj śmietankę.
Jeśli masz mniej czasu, możesz użyć 500 g pieczonej papryki ze słoika. Ugotuj ją z cebulą podsmażoną na oliwie i bulionem, a potem zblenduj, jak w przepisie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka nie chce odejść od papryki.
- Papryka za krótko się piekła albo za szybko wystygła. Zawsze przykrywaj ją gorącą na 10 minut, a skórkę zdejmuj od razu. Drobne resztki zostaw, po zblendowaniu i tak się rozdrobnią.
- Zupa smakuje gorzko.
- Gorycz dają mocno przypalone fragmenty miąższu, nie skórka. Wybieraj temperaturę 200°C, a czosnek trzymaj w łupinie. Zbyt przypalone kawałki wyrzuć.
- Zupa jest zbyt kwaśna lub mało słodka.
- Dodaj pół łyżeczki cukru lub miodu albo więcej śmietanki. Pomaga też dłuższe pieczenie papryki, bo karmelizuje się wtedy cukier.
Pytania i odpowiedzi
Czy zupę z pieczonej papryki można zrobić bez śmietanki?
Tak. Zastąp ją 100 ml mleka kokosowego, gęstym jogurtem naturalnym (dodaj po zdjęciu z ognia) albo pomiń. Zupa będzie nieco lżejsza. Z mlekiem kokosowym i bulionem warzywnym jest wegańska.
Jak długo można przechowywać zupę?
W lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Możesz ją też zamrozić bez śmietanki na ok. 3 miesiące, a śmietankę dodać po rozmrożeniu.
Można użyć papryki ze słoika?
Tak. Pieczona papryka ze słoika (ok. 500 g po odsączeniu) skróci przepis do 20 minut. Ma jednak łagodniejszy smak i bywa słona, więc dopraw zupę dopiero na końcu.
Z czym podawać zupę z pieczonej papryki?
Z grzankami, pestkami dyni, kleksem jogurtu lub pokruszoną fetą. Dobre są też bazylia i pieczone ziołowe grzanki z czosnkiem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 68 ocen
