Zupa paprykowa
Zupa paprykowa to gładki, lekko słodki krem z czerwonej papryki o intensywnie pomarańczowo-czerwonym kolorze. Ziemniaki zagęszczają ją bez zasmażki, a śmietanka dodana na końcu łagodzi smak. Przygotujesz ją w 45 minut z czterech dużych papryk, cebuli, czosnku i litra bulionu warzywnego. Z podanych ilości wyjdą cztery porcje po około 330 ml. Podasz ją na lunch z grzankami albo jako rozgrzewający początek obiadu.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 225kcal
Jaką paprykę kupić i czym zastąpić składniki
Do kremu wybierz mięsiste, czerwone papryki o gładkiej skórce. Są słodsze od zielonych, które nadają zupie gorzki, trawiasty posmak. Pomarańczowe i żółte też się nadają, ale zupa będzie jaśniejsza. Cztery duże papryki to około 800 g po oczyszczeniu z gniazd. Najsłodsze i najtańsze są w sezonie, od sierpnia do października.
Ziemniaki zastępują zasmażkę: ich skrobia zagęszcza zupę, a krem wychodzi gładki bez mąki. Jeśli czegoś brakuje w kuchni, masz kilka zamienników:
- Śmietanka 30%: 100 ml mleczka kokosowego (zupa zyska lekko orzechowy posmak) albo 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego dodane po zdjęciu z ognia, bo jogurt ścina się we wrzątku.
- Bulion warzywny: litr gorącej wody z kostką warzywną. Kostka zawiera około 4–5 g soli, więc solisz zupę dopiero na końcu.
- Świeża papryka: 800 g mrożonej papryki w paskach. Nie rozmrażaj jej, wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż o 2 minuty dłużej.
Jak zrobić zupę paprykową krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Warzywa Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i białe przegrody, a miąższ pokrój w kostkę o boku 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w taką samą kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
- Podsmażanie W garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu i smaż cebulę , aż się zeszkli. Dodaj czosnek i paprykę w proszku, mieszaj 30 sekund, bo mielona papryka szybko gorzknieje. Wrzuć pokrojoną paprykę i smaż , mieszając.
- Gotowanie Dodaj ziemniaki i zalej gorącym bulionem. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu , aż ziemniaki rozpadają się pod widelcem, a papryka jest miękka.
- Miksowanie Zdejmij garnek z ognia i miksuj blenderem ręcznym , aż krem będzie gładki. Zupa jest gęsta, ale jeśli wolisz rzadszą, dolej 100–200 ml gorącej wody lub bulionu.
- Śmietanka i doprawianie W miseczce rozmieszaj śmietankę z 3 łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka i wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu, bez wrzenia. Dopraw solą i pieprzem; bulion jest już słony, więc próbuj po każdej szczypcie. Podawaj posypaną natką pietruszki.
Przechowywanie, odgrzewanie i podanie
Ugotowana zupa wytrzyma w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Na zimno gęstnieje, więc przy odgrzewaniu dolej odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, bez wrzenia. Porcje bez śmietanki możesz mrozić do 3 miesięcy.
Podaj zupę z grzankami z białego chleba, podsmażonymi na suchej patelni, i z posiekaną natką pietruszki. Jeśli lubisz dymny smak, upiecz paprykę w piekarniku, aż skórka lekko poczernieje, i zrób zupę według przepisu na zupę z pieczonej papryki. Lubisz kremowe zupy warzywne? Zobacz też zupę marchewkową i kremową zupę kalafiorową.
Gdy coś nie wyjdzie
- W zupie zostają drobinki skórki i krem nie jest idealnie gładki.
- Skórka papryki rozdrabnia się wolniej niż miąższ. Miksuj 4–5 minut, a zupę przetrzyj przez gęste sitko. Następnym razem możesz obrać papryki obieraczką do warzyw albo upiec je wcześniej w piekarniku i zdjąć skórkę.
- Zupa jest płaska w smaku, choć warzywa były świeże.
- Dopraw ją dopiero na końcu, po dodaniu śmietanki, bo słony bulion utrudnia ocenę soli. Do talerza dodaj kilka kropel soku z cytryny albo odrobinę octu winnego, bo kwas wydobywa słodycz papryki.
- Po dodaniu śmietanki na powierzchni pojawiły się grudki.
- Śmietanka ścięła się od zbyt wysokiej temperatury. Podgrzewaj zupę tylko do pierwszych bąbelków. Jeśli grudki już są, zmiksuj zupę blenderem jeszcze przez minutę, co zwykle je wygładza.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować zupę paprykową?
Warzywa gotuj pod przykryciem 20 minut na małym ogniu, aż ziemniaki rozpadają się pod widelcem. Cały przepis zajmuje około 45 minut razem z krojeniem, smażeniem i miksowaniem.
Czy zupę z papryki można zamrozić?
Tak, do 3 miesięcy. Zamroź zupę bez śmietanki, rozmroź ją w lodówce, podgrzej i dolej śmietankę na końcu. Zupa zamrożona razem ze śmietanką może się po rozmrożeniu rozwarstwić.
Czym zastąpić śmietankę w zupie z papryki?
Użyj 100 ml mleczka kokosowego albo 3 łyżek gęstego jogurtu naturalnego, dodanego po zdjęciu garnka z ognia. Wersja z mleczkiem kokosowym jest wegańska, jeśli bulion nie zawiera dodatków zwierzęcych.
Jak zrobić tę zupę ostrzejszą?
Dodaj do smażenia ćwierć łyżeczki płatków chili albo pół papryczki chili bez nasion. Zacznij od mniejszej ilości, bo ostrość nasila się podczas gotowania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 68 ocen
