Zupa kalafiorowa
Zupa kalafiorowa to polski klasyk obiadowy: delikatny wywar z kawałkami kalafiora, ziemniaków i marchewki, zabielony śmietaną i posypany świeżym koperkiem. Gotuje się ją na bulionie warzywnym w pół godziny, a z jednego garnka wychodzą cztery porcje po około 375 ml. Przepis opisuje wersję z kawałkami warzyw. Jeśli wolisz gładki krem, zmiksuj zupę blenderem, a poniżej znajdziesz wskazówki, jak ją zagęścić i nie zważyć śmietany.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 250kcal
Konsystencja i zabielanie
Ta zupa jest rzadsza niż krem, ale gęstsza niż rosół, bo część skrobi z ziemniaków przechodzi do wywaru. Na 1,5 litra bulionu przypada około 1,3 kg warzyw, więc po ugotowaniu zupa jest sycąca, a warzywa są dobrze widoczne.
Śmietana 18% zabiela zupę i łagodzi smak kalafiora. Użyj zawsze śmietany dobrej jakości, bez zagęstników, bo takie najłatwiej się ścinają. Jeśli wolisz gładką konsystencję, zmiksuj całość i wybierz kremową zupę kalafiorową.
Jak ugotować zupę kalafiorową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Warzywa Kalafiora umyj i podziel na małe różyczki. Ziemniaki, marchewki i pietruszkę obierz, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Koperek drobno posiekaj.
- Podsmażanie W garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj marchewkę i pietruszkę i smaż , mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko zmiękną.
- Ziemniaki Wlej gorący bulion, dodaj ziemniaki, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu .
- Kalafior Dołóż różyczki kalafiora i gotuj kolejne , aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozpadną się. Kalafior jest gotowy, gdy nóż wchodzi w różyczkę bez oporu.
- Zabielanie W kubku wymieszaj śmietanę z 3–4 łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka. Zupę tylko podgrzej, nie gotuj jej po zabieleniu. Dodaj koperek, dopraw solą i pieprzem i zdejmij z ognia.
Z czym podawać i jak przechowywać
Zupa kalafiorowa dobrze smakuje z kromką chleba, grzankami albo ugotowanym na twardo jajkiem. Na bardziej sycący obiad dodaj do talerza porcję ryżu lub drobnego makaronu. Podobne, domowe zupy na bazie ziemniaków to zupa ziemniaczano-porowa i zupa marchewkowa.
Zupa wytrzyma w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia, bo śmietana może się zważyć. Przed podaniem posyp ją świeżym koperkiem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zupa zważyła się po dodaniu śmietany.
- Zimna śmietana w gorącym płynie ścina się. Zawsze wymieszaj ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka, i nie gotuj zupy po zabieleniu. Śmietana 18% jest bardziej kwaśna niż kremówka, więc ścina się łatwiej.
- Kalafior jest rozgotowany i ma ostry zapach.
- Kalafior potrzebuje tylko 10–12 minut. Dłuższe gotowanie rozbija jego strukturę i uwalnia siarkowe związki o ostrym zapachu. Dodawaj go do garnka dopiero po ziemniakach, tak jak w przepisie.
- Zupa jest rzadka, mało sycąca.
- Wyjmij chochlą kilka kawałków ziemniaka, rozgnieć je widelcem i wróć do garnka. Skrobia z ziemniaków zagęści zupę bez mąki. Zupę możesz też częściowo zmiksować blenderem ręcznym, zostawiając część kawałków.
- Zupa jest mdła.
- Sól dodaj dopiero na końcu, po zabieleniu, bo śmietana zmienia smak. Poprawi się on także po dodaniu szczypty gałki muszkatołowej, kilku kropel soku z cytryny albo większej ilości koperku.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować kalafior w zupie?
Różyczki kalafiora gotuj w zupie 10–12 minut od momentu wrzenia. Jeśli kroisz je na większe kawałki, wydłuż czas do 15 minut. Cała zupa potrzebuje około 25 minut gotowania.
Czy zupę kalafiorową można zamrozić?
Tak, ale zamroź ją bez śmietany, w porcjach, na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu i podgrzaniu zabiel ją świeżą śmietaną. Ziemniaki po zamrożeniu stają się lekko wodniste, więc część z nich możesz rozgnieść.
Czy do zupy można użyć mrożonego kalafiora?
Tak. Potrzebujesz około 600 g mrożonych różyczek. Wrzuć je do garnka bez rozmrażania i gotuj 8–10 minut od ponownego zagotowania.
Czym zastąpić śmietanę?
Do zabielenia możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego (150 g), który też trzeba zahartować, albo mleka kokosowego, które da inny smak. Wegańska wersja z mlekiem roślinnym będzie lżejsza, ale mniej kremowa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 37 ocen
