Zupa ziemniaczano-porowa

Zupa ziemniaczano-porowa to łagodny krem, w którym ziemniaki dają gęstość, a por słodycz i delikatny cebulowy aromat. Nie potrzebujesz mąki ani zasmażki, bo ugotowane ziemniaki po zmiksowaniu zagęszczają zupę same. Porów smażysz krótko na maśle, nie rumienisz ich, i dzięki temu zupa zostaje jasna i kremowa. Z podanych składników wyjdą cztery porcje po około 300 ml, w sam raz na obiad z kromką chleba.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(39 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 45 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 30 min
Porcje: 4
Na porcję: 250kcal

Por i ziemniaki: jak je przygotować

Por kupuj twardy, z jasnym, długim białym trzonem. Białą i jasnozieloną część wykorzystasz do zupy, a ciemnozielone liście są twarde i lekko gorzkie, więc zostaw je na bulion. Piasek w porze bywa uporczywy, dlatego przetnij łodygę wzdłuż i płucz ją pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy.

Do kremu wybieraj ziemniaki mączyste: po ugotowaniu rozpadają się i same zagęszczają zupę. Pokrój je w kawałki o podobnej wielkości, żeby uzyskały miękkość w tym samym czasie. Przy zbyt dużej kostce ziemniaki potrzebują ponad 25 minut.

Gęstość i smak

Ta zupa nie potrzebuje zagęstnika. Jeśli wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją gorącym bulionem. Gdy wydaje się płaska w smaku, dopraw ją solą po zmiksowaniu, a nie przed. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej albo kilka kropel soku z cytryny. Jeśli zupa ma smakować bardziej wyraziście, dodaj do niej łyżkę musztardy dijon albo trochę startego parmezanu.

Jak ugotować zupę ziemniaczano-porową

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotuj warzywa Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Pory przetnij wzdłuż, rozchyl warstwy i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, bo między liśćmi zbiera się piasek. Pokrój białe i jasnozielone części w półplasterki grubości 5 mm.
Zeszklij pory W garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pory i smaż , często mieszając, aż zmiękną i zrobią się szkliste, ale nie zbrązowieją.
Ugotuj zupę Dodaj ziemniaki, liść laurowy i wlej gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj około , aż kostki ziemniaków łatwo rozpadają się pod widelcem. Wyjmij liść laurowy.
Zmiksuj Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem, trzymając go na dnie garnka, żeby nie chlapać. Wlej śmietankę i podgrzej zupę przez bez gotowania. Dopraw solą i pieprzem dopiero na końcu, bo bulion z kostki jest słony.
Podaj Rozlej zupę do talerzy, posyp szczypiorkiem lub koperkiem i podawaj z grzankami z chleba przypieczonego na suchej patelni.

Co podać obok

Do kremu pasują grzanki z masłem czosnkowym, kawałek razowego chleba albo pieczony ziemniak z masłem ziołowym. Jeśli lubisz kremowe zupy, zobacz też kremową zupę kalafiorową i zupę marchewkową.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ostudzoną zupę wlej do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją na małym ogniu, często mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia, bo śmietanka może się zważyć. Jeśli po schłodzeniu zupa zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu.

Gdy coś nie wyjdzie

Zupa jest za gęsta jak purée.: Ziemniaki mączyste mocno zagęszczają zupę. Dolej gorącego bulionu albo wody po 50–100 ml i zmiksuj ponownie, aż zupa spływa z łyżki.
W zupie czuć piasek.: Piasek został między warstwami pora. Przetnij por wzdłuż i płucz go pod strumieniem wody, rozchylając liście, jeszcze przed krojeniem. Nie wystarczy opłukać samej zewnętrznej strony.
Zupa jest klejąca i gumowata.: Zbyt długie miksowanie ugotowanych ziemniaków uwalnia skrobię i zupa robi się klejąca. Miksuj tylko do uzyskania gładkości, zwykle 30–60 sekund, i używaj blendera ręcznego, a nie szybkoobrotowego.
Zupa jest mdła.: Por i ziemniaki mają łagodny smak, który potrzebuje soli i odrobiny kwasu. Dopraw solą po zmiksowaniu, dodaj kilka kropel soku z cytryny albo szczyptę gałki muszkatołowej i spróbuj ponownie.

Pytania i odpowiedzi

Jakie ziemniaki wybrać do zupy krem?

Mączyste (typ C), czyli takie, które po ugotowaniu się rozpadają. Dają gęstszy, bardziej kremowy efekt niż ziemniaki sałatkowe. Jeśli masz tylko uniwersalne, dodaj jeszcze 1 ziemniak.

Czy można zrobić zupę bez śmietanki?

Tak, bez śmietanki zupa jest nieco mniej kremowa, ale nadal gładka dzięki ziemniakom. Zamiast śmietanki dodaj 3 łyżki mleka roślinnego albo łyżkę oliwy z oliwek do miski przy podaniu.

Jak przechowywać i mrozić zupę ziemniaczano-porową?

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzymuje 3 dni. Mrożenie jest możliwe, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą dać lekko ziarnistą konsystencję. Zamroź zupę przed dodaniem śmietanki, a po rozmrożeniu zmiksuj ją ponownie i dopiero wtedy dolej śmietankę.

Czy zupę da się zrobić wegańską?

Tak: zamiast masła użyj 2 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego, a zamiast śmietanki mleka owsianego do gotowania albo mleka kokosowego. Smak będzie nieco inny, ale konsystencja równie kremowa.

Czy przed gotowaniem mogę dodać czosnek lub boczek?

Tak. Ząbek czosnku dodaj do porów w ostatniej minucie smażenia. Jeśli chcesz zupę mięsną, usmaż pokrojony w kostkę boczek i posyp nim zupę przy podaniu.