Smażony ryż z kurczakiem
Smażony ryż z kurczakiem to danie z jednej patelni, które dobrze wykorzystuje ryż z poprzedniego dnia i resztki warzyw z lodówki. Kawałki piersi smażysz osobno, żeby zostały soczyste, potem robisz jajecznicę razem z marchewką, groszkiem i cebulą, a na końcu łączysz wszystko z zimnym ryżem. Całość zajmuje 30 minut, a sosem sojowym i olejem sezamowym nadajesz mu wyraźny, azjatycki smak.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 700kcal
Jaki ryż wybrać i jak go przygotować
Do smażenia najlepiej nadaje się ryż jaśminowy albo długoziarnisty, ugotowany dzień wcześniej i schłodzony. Skrobia w zimnym ryżu twardnieje i ziarna łatwiej się rozdzielają, dlatego na patelni nie zlepiają się w kluchę. Na dwie porcje potrzebujesz około 130 g suchego ryżu, czyli mniej więcej dwie trzecie szklanki.
Ryż po ugotowaniu schłódź jak najszybciej i wstaw do lodówki w ciągu godziny. Dłuższe trzymanie w temperaturze pokojowej sprzyja namnażaniu bakterii, które tworzą toksyny nieniszczone przez smażenie.
Jak zrobić smażony ryż z kurczakiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj składniki Pokrój pierś z kurczaka w kostkę około 2 cm. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Rozbij palcami grudki w zimnym ryżu, żeby ziarna się nie sklejały.
- Usmaż kurczaka Rozgrzej na dużym ogniu na patelni łyżkę oleju roślinnego. Wrzuć kurczaka, oprósz pieprzem i smaż , mieszając, aż mięso zrobi się złote, a w środku nie będzie różowe (75°C). Przełóż na talerz.
- Usmaż warzywa Do tej samej patelni wlej resztę oleju, dodaj cebulę z marchewką i smaż . Dorzuć czosnek i mrożony groszek, smaż jeszcze minutę.
- Zrób jajecznicę Przesuń warzywa na bok patelni, wbij w wolne miejsce jajka i mieszaj energicznie przez około minutę, aż się zetną. Potem wymieszaj je z warzywami.
- Połącz z ryżem Dodaj zimny ryż i kurczaka, wlej sos sojowy i olej sezamowy. Smaż na dużym ogniu około , mieszając, aż ryż będzie gorący i lekko przyrumieniony.
- Dopraw i podaj Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem. Posyp szczypiorkiem i podaj od razu, póki ryż jest gorący i sypki.
Warianty i podanie
Smażony ryż jest bazą, którą łatwo zmieniać. Jeśli masz w domu inne mięso lub rybę, zobacz smażony ryż z indykiem i smażony ryż z łososiem. Dla większej ilości warzyw dodaj kukurydzę, paprykę albo młodą cebulkę, a dla ostrzejszego smaku trochę świeżego imbiru lub płatków chili razem z czosnkiem.
Sos sojowy jest słony: dwie łyżki dają każdej porcji około 2,5 g soli, czyli połowę zalecanego dziennego limitu. Dlatego nie dosalaj ryżu przed spróbowaniem. Jeśli używasz sosu o obniżonej zawartości soli, możesz dolać trochę więcej.
Podawaj ryż w miseczkach, posypany szczypiorkiem. Jako dodatek pasuje szybka sałatka z ogórka z octem ryżowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest papkowaty i skleja się w kulki.
- Użyj ryżu wystudzonego, najlepiej z poprzedniego dnia, bo świeżo ugotowany jest zbyt wilgotny. Smaż na dużym ogniu, bo wilgotny ryż na małym ogniu gotuje się w parze, zamiast się podsmażać.
- Kurczak jest suchy.
- Pokrój go w kostkę 2 cm i smaż nie dłużej niż 6 minut. Kurczak wraca na patelnię dopiero na końcu, więc dosmaży się tylko krótko razem z ryżem.
- Ryż przywiera do patelni.
- Smaż na mocno rozgrzanej patelni i nie wsypuj całego ryżu naraz, jeśli patelnia jest mała. Wystarczy też dolać łyżkę oleju, rozgrzać go i wmieszać ryż ponownie.
Pytania i odpowiedzi
Czy można zrobić smażony ryż ze świeżo ugotowanego ryżu?
Można, ale rozłóż go cienką warstwą na blasze i zostaw na 15–20 minut do wystygnięcia, najlepiej przy otwartym oknie lub w lodówce. Ciepły ryż pełen pary tworzy papkę.
Jak długo można przechowywać smażony ryż?
Nie dłużej niż 1 dzień w lodówce, w szczelnym pojemniku. Ryż ugotowany i odstawiony w cieple szybko się psuje, więc wstaw go do lodówki w ciągu godziny od ugotowania. Odgrzewaj na patelni do momentu, aż będzie gorący w całości.
Czym zastąpić olej sezamowy?
Zwykłym olejem roślinnym z odrobiną sosu sojowego. Smak będzie mniej orzechowy, ale danie nadal się uda. Olej sezamowy dodawaj zawsze pod koniec, bo na gorącej patelni traci aromat.
Czy do smażonego ryżu można dodać inne warzywa?
Tak, dobrze pasują kukurydza, papryka, młoda cebulka i kapusta pekińska. Dodawaj je razem z marchewką, żeby miały czas zmięknąć.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 38 ocen
