Kurczak tikka masala
Kurczak tikka masala to indyjsko-brytyjski klasyk: kawałki piersi marynowane w jogurcie z przyprawami, a potem duszone w kremowym sosie pomidorowym ze śmietanką. Marynata zmiękcza mięso i nadaje mu smak, a garam masala, kmin, kurkuma i imbir tworzą ciepły, nieostry aromat, który łagodzi śmietanka. Z podanych ilości wyjdą cztery porcje. Przy kuchence spędzisz około 35 minut, a mięso marynuje się co najmniej godzinę.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 350kcal
Marynata i konsystencja sosu
Jogurt z przyprawami spełnia dwie role: sól i kwas lekko zmiękczają włókna kurczaka, a przyprawy wnikają w mięso. Nie wycieraj mięsa z marynaty, bo zagęści sos. Najlepszy kolor da kurkuma i garam masala dobrej jakości, które kupisz w Biedronce, Lidlu lub w dziale z przyprawami świata.
Sos ma mieć konsystencję gęstej śmietany, żeby oblepiał łyżkę. Jeśli jest zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia, a jeśli zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody. Dodaj cukier dopiero na koniec, po spróbowaniu.
Jak zrobić kurczaka tikka masala
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata Pokrój pierś w kostkę o boku 2–3 cm. W misce wymieszaj ją z jogurtem, połową garam masali, kurkumą i solą. Przykryj i zostaw w lodówce na 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Baza Na głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż drobno posiekaną cebulę , aż się zeszkli. Dodaj czosnek i starty imbir i mieszaj .
- Kurczak Dodaj mięso razem z marynatą, zwiększ ogień i smaż , często mieszając, aż kawałki zbieleją ze wszystkich stron.
- Sos Wlej pomidory z puszki i wodę, wsyp kmin i resztę garam masali. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj , aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie i całkowicie białe w środku (min. 75°C).
- Śmietanka Zdejmij patelnię z ognia na chwilę, wlej śmietankę i wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze , bez gotowania. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól albo cukier.
- Podanie Podawaj z ugotowanym ryżem basmati lub chlebkiem naan i posyp świeżą kolendrą.
Z czym podawać i warianty
Klasyczny dodatek to ryż basmati, który płucz kilka razy i gotuj 10–12 minut, oraz placki naan. Pasuje też surówka z ogórka z jogurtem. Podobny, ale ostrzejszy jest kurczak w czerwonym curry, a na szybszą kolację sprawdzi się makaron z kurczakiem i curry.
Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, bo smaki się połączą. Odgrzewaj je powoli na małym ogniu, aż będzie gorące w środku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos się zważył i wygląda grudkowato.
- Śmietanka lub jogurt trafiły do zbyt gorącego, kwaśnego sosu. Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem śmietanki i nie doprowadzaj sosu po tym do wrzenia. Użyj jogurtu gęstego, bo rzadki łatwiej się rozwarstwia.
- Kurczak jest suchy i sprężysty.
- Kawałki są zbyt małe albo gotują się zbyt długo. Kostki o boku 2–3 cm duś nie dłużej niż 15 minut na małym ogniu, a pod koniec sprawdź jeden kawałek, który ma być biały i soczysty.
- Sos jest zbyt kwaśny lub rzadki.
- Pomidory z puszki bywają kwaśne. Dodaj łyżeczkę cukru, a rzadki sos pogotuj bez pokrywki jeszcze 5 minut. Za gęsty rozcieńcz kilkoma łyżkami wody.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo marynować kurczaka do tikka masala?
Minimum 1 godzinę, ale najlepsze efekty daje marynata przez noc w lodówce. Dłużej niż 24 godziny nie zostawiaj, bo jogurt zacznie robić mięso kruche i mączyste.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć mleka kokosowego z puszki (100 ml) albo śmietany 18%, którą wymieszaj z łyżką sosu i dodaj poza ogniem. Śmietana 18% łatwiej się zważy, więc podgrzewaj ją delikatnie.
Czy kurczak tikka masala jest ostry?
W tej wersji jest łagodny. Dla ostrzejszego smaku dodaj 0,5 łyżeczki mielonego chili albo posiekaną papryczkę, zdjętą z nasion, razem z imbirem.
Jak przechowywać i mrozić kurczaka tikka masala?
W lodówce wytrzyma do 3 dni w szczelnym pojemniku. Zamrażaj do 2 miesięcy, najlepiej bez śmietanki, którą dodasz przy odgrzewaniu. Odgrzewaj powoli, dolewając odrobinę wody.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 44 oceny
