Domowe kotlety z kurczaka

Domowe kotlety z kurczaka to klasyczny polski obiad: soczysty filet w chrupiącej, złotej panierce z bułki tartej. Z 500 g piersi wychodzą cztery kotlety, które smażysz na patelni po 4 minuty z każdej strony. Tajemnica soczystości jest prosta: wyrównujesz grubość mięsa, panierujesz je w trzech krokach i nie smażysz zbyt długo. Kotlety podaj z ziemniakami i mizerią albo surówką, a z resztek zrobisz kanapki na następny dzień.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(43 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 45 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 20 min
Porcje: 4
Na porcję: 370kcal

Jak sprawić, żeby kotlety były soczyste

Soczystość zależy od trzech rzeczy: grubości mięsa, temperatury oleju i czasu smażenia. Pierś z kurczaka jest chuda, więc szybko wysycha. Rozbijaj ją równo, do 1–1,5 cm, a nie do papierowej cienkości, bo cienkie kotlety przesuszają się w minutę.

Mięso osusz ręcznikiem papierowym i dopiero wtedy panieruj. Jajka roztrzep widelcem razem ze szczyptą soli, a do bułki tartej możesz dodać łyżeczkę słodkiej papryki dla koloru.

Temperatura wewnętrzna

Kurczak musi być w środku całkowicie ugotowany, czyli mieć min. 75°C. Termometr wbij w najgrubsze miejsce kotleta. Po wyjęciu z patelni kotlety leżą jeszcze 5 minut, a sok rozchodzi się w mięsie, więc po przekrojeniu nie wypłynie na talerz.

Jak usmażyć kotlety z kurczaka

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Mięso Nie myj piersi pod kranem, tylko osusz je ręcznikiem papierowym. Przekrój każdą pierś w poziomie na dwa cienkie plastry (łącznie 4 kotlety po ok. 125 g). Rozbij je przez folię tłuczkiem do grubości 1–1,5 cm.
Przyprawy Posól kotlety i oprósz pieprzem z obu stron.
Panierka Ustaw trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Każdy kotlet obtocz w mące, strzepnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem obtocz w bułce, dociskając ją dłonią.
Olej Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Gdy okruszek bułki wrzucony do oleju od razu skwierczy, możesz smażyć.
Smażenie Połóż na patelni 2 kotlety i smaż po z każdej strony, aż będą złote. Powtórz z pozostałymi dwoma, a między partiami wyłów z oleju spalone okruchy bułki.
Odsączenie Przełóż gotowe kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i zostaw na . Mięso w środku powinno mieć min. 75°C, a sok ma być przejrzysty.

Z czym podawać

Kotlety dobrze smakują z ziemniakami z wody lub puree, mizerią i surówką z kapusty. Jeśli wolisz lżejszą wersję bez panierki, wypróbuj pierś z kurczaka z piekarnika, a gdy masz ochotę na mniejsze kawałki dla dzieci, zobacz paluszki z kurczaka.

Odgrzewanie i resztki

Kotlety odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut. Mikrofalówka zmiękcza panierkę. Z zimnych kotletów zrobisz też kanapki z sałatą i majonezem na drugi dzień.

Zamiast bułki tartej możesz użyć płatków kukurydzianych, a zamiast mąki pszennej mąkę ryżową, jeśli ktoś w domu unika pszenicy.

Gdy coś nie wyjdzie

Panierka odpada od mięsa.: Mięso było wilgotne albo panierka nie przylegała. Osusz kotlety przed obtoczeniem, strzepnij mąkę i mocno dociśnij bułkę. Na patelni nie ruszaj kotletów przez pierwsze 2 minuty, wtedy panierka się zetnie.
Kotlety są suche.: Mięso jest zbyt grube i nierówno rozbite albo było za długo smażone. Rozbij je do równej grubości 1–1,5 cm i sprawdzaj temperaturę termometrem; zdejmij z patelni przy 75°C, a pozostaw je na 5 minut.
Kotlety są tłuste i przesiąknięte olejem.: Olej był zbyt zimny. Sprawdź okruszkiem bułki, czy skwierczy, zanim położysz mięso, i nie wkładaj do patelni więcej niż 2 kotlety naraz. Po usmażeniu odsącz je na papierze.
Panierka jest zbyt ciemna, a mięso w środku surowe.: Ogień jest za duży. Zmniejsz go do średniego i smaż po 4 minuty z każdej strony. Grubsze kotlety dopiecz 8 minut w piekarniku w 180°C.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć kotlety z kurczaka?

Kotlety grubości 1–1,5 cm smaż na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony. Mięso w środku powinno mieć min. 75°C. Bez termometru przekrój kotlet: sok ma być przejrzysty, a mięso białe.

Czy kotlety z kurczaka można upiec zamiast smażyć?

Tak. Ułóż panierowane kotlety na blasze z papierem, skrop je olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.

Czym zastąpić bułkę tartą?

Możesz użyć panko, rozkruszonych płatków kukurydzianych albo bułki tartej zmieszanej z ziołami. Płatki mają słodkawy posmak, ale dobrze chrupią.

Jak przechowywać i odgrzewać kotlety z kurczaka?

W lodówce wytrzymają do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut, wtedy panierka zachowa chrupkość. Gotowe kotlety możesz zamrozić na 2 miesiące.