Podudzia z kurczaka z piekarnika
Podudzia z kurczaka z piekarnika to prosty obiad, który wymaga tylko marynaty i cierpliwości. Mięso przy kości zostaje soczyste, a skórka pod wpływem oleju, papryki i majeranku robi się rumiana. Z kilograma podudzi (około 8 sztuk) wyjdą cztery porcje. Marynata potrzebuje co najmniej 30 minut w lodówce, pieczenie trwa 45–50 minut, a całość jest gotowa po około półtorej godziny. Kluczem jest termometr, bo nie widać, kiedy mięso przy kości jest już bezpieczne.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Marynata i temperatura wewnętrzna
Sól, papryka i olej wystarczą, żeby skórka dobrze się zarumieniła. Olej ma jednak ograniczoną rolę: przede wszystkim chroni przyprawy przed przypaleniem. Sól działa najlepiej, gdy ma czas wniknąć w mięso, dlatego marynata powinna leżeć co najmniej pół godziny w lodówce.
O gotowości decyduje temperatura, a nie kolor. Drób musi osiągnąć w środku co najmniej 75°C, a mięso przy kości dobrze zmięknie przy 80–85°C. Wbij termometr w najgrubszą część, bez dotykania kości, bo kość nagrzewa się szybciej i zafałszuje wynik.
Jak upiec podudzia z kurczaka w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata W misce wymieszaj olej z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, solą, majerankiem i pieprzem na gęstą pastę.
- Mięso Osusz podudzia papierowym ręcznikiem i natrzyj marynatą każdy kawałek, także pod skórą. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej , a najlepiej na kilka godzin.
- Piekarnik Na przed pieczeniem nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół). Ułóż podudzia w jednej warstwie w naczyniu, skórą do góry, z odstępami.
- Pieczenie Piecz . Po 25 minutach polej podudzia sokiem zebranym na dnie naczynia, żeby skórka równomiernie się zrumieniła.
- Sprawdzenie Wbij termometr w najgrubszą część podudzia, bez dotykania kości. Mięso jest gotowe przy co najmniej 75°C, a przy kości najlepsze jest, gdy ma 80–85°C. Sok powinien być przezroczysty, nie różowy.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw podudzia na , żeby soki rozeszły się w mięsie. Podawaj z ziemniakami i surówką.
Z czym podawać i jak urozmaicić
Do podudzi pasują ziemniaki, ryż albo kasza, a z zimnych dodatków surówka z kapusty lub marchewki. Całość możesz upiec razem z ziemniakami, jak w przepisie na kurczaka z ziemniakami z piekarnika. Jeśli wolisz inny kawałek, zrób górne części udek z kurczaka z piekarnika, które mają podobny czas pieczenia.
Do naczynia możesz wrzucić całe ząbki czosnku, gałązki rozmarynu albo pokrojoną cebulę. Dno naczynia nie powinno być zalane tłuszczem, bo skórka od spodu zmięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka jest blada i gumowata.
- Mięso było mokre albo podudzia leżały zbyt ciasno i parowały. Osusz je dokładnie przed marynatą, ułóż z odstępami i na ostatnie 5 minut włącz grill lub termoobieg.
- Wierzch ciemnieje szybciej, niż środek się dopieka.
- Piekarnik grzeje mocniej od góry. Przykryj podudzia luźno folią na ostatnie 15 minut i sprawdź temperaturę termometrem, żeby nie opierać się na samym kolorze.
- Przy kości mięso jest różowe, choć piecze się długo.
- Kolor przy kości bywa różowy nawet po upieczeniu, szczególnie u młodego drobiu. Wiarygodny jest tylko termometr: jeśli wskazuje poniżej 75°C, wstaw podudzia na kolejne 5–10 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec podudzia z kurczaka w piekarniku i w jakiej temperaturze?
W 190°C przez 45–50 minut, czyli aż mięso przy kości osiągnie co najmniej 75°C. W 200°C czas skraca się do około 40 minut, ale skórka szybciej ciemnieje.
Czy marynować podudzia na noc?
Tak, w lodówce do 12 godzin mięso mocniej przejdzie przyprawami. Marynata z papryką i solą nie zaszkodzi, ale nie dodawaj do niej kwaśnych składników na całą noc, bo mięso zrobi się mdłe.
Czym zastąpić majeranek?
Tymiankiem, oregano albo rozmarynem. Dla pikantnej wersji dodaj pół łyżeczki ostrej papryki lub chili.
Jak przechowywać i odgrzewać upieczone podudzia?
W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 12–15 minut, żeby skórka znów była chrupiąca. Zamrażarka: do 2 miesięcy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 30 ocen
