Górne części udek z kurczaka z piekarnika
Górne części udek z kurczaka to uda z kością i skórą, które w piekarniku wychodzą soczyste, bo mają więcej tłuszczu niż pierś i trudniej je przesuszyć. Natarte olejem z papryką, czosnkiem i majerankiem pieką się w 190°C przez 45–50 minut, a skóra robi się złota i chrupiąca. Z 800 g mięsa wyjdą 4 porcje po jednym dużym udku. Pracy masz tylko 10 minut, resztę robi piekarnik.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 330kcal
Jak uzyskać soczyste mięso i chrupiącą skórę
Uda z kością mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż pierś, dlatego wybaczają błędy i przy 80°C w środku są miękkie, a nie suche. Najważniejsze jest osuszenie skóry przed marynowaniem i pieczenie w luźnym rozstawie. Jeśli masz czas, natrzyj uda pastą rano i trzymaj je w lodówce do wieczora, a mięso będzie bardziej aromatyczne. Przed pieczeniem i tak wyjmij mięso na 20 minut, żeby się ogrzało.
Jak upiec górne części udek z kurczaka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij uda z lodówki na przed pieczeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, bo sucha skóra lepiej się zrumieni. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
- Marynata W misce wymieszaj olej, sól, paprykę, czosnek, majeranek i pieprz na gęstą pastę. Natrzyj nią każde udo z obu stron, także pod skórą.
- Układanie Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż uda skórą do góry, w odstępach co 2–3 cm. Kawałki, które się stykają, nie zrumienią się z boków.
- Pieczenie Piecz , bez przykrywania i bez obracania, aż skóra będzie złota, a termometr w najgrubszym miejscu przy kości pokaże 80–85°C. Poniżej 75°C mięso jest niebezpieczne, a przy 80°C udo jest już miękkie przy kości.
- Rumienienie Jeśli skóra jest jeszcze blada, włącz na ostatnie grill lub termoobieg. Pilnuj blachy, bo papryka szybko ciemnieje.
- Odpoczynek Wyjmij blachę i odstaw uda na , żeby soki rozeszły się w mięsie. Podawaj gorące.
Dodatki i warianty
Na tej samej blasze możesz upiec ćwiartki ziemniaków i cząstki cebuli, które nasiąkną tłuszczem z kurczaka. Gotowy zestaw obiadowy to kurczak z ziemniakami z piekarnika. Jeśli wolisz mniejsze kawałki, zrób podudzia z kurczaka z piekarnika, które potrzebują około 35–40 minut. Zamiast majeranku możesz użyć tymianku, a słodką paprykę połączyć z pół łyżeczki wędzonej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest miękka i gumowata.
- Uda były mokre albo leżały zbyt blisko siebie i parowały. Osusz je papierem, rozłóż luźno i na ostatnie 5 minut włącz grill.
- Przy kości mięso jest różowe.
- Udo było grubsze, niż zakładał czas. Piecz dalej, aż termometr pokaże co najmniej 80°C, a sok wypływający po nakłuciu będzie klarowny.
- Przyprawy są przypalone i gorzkie.
- Piekarnik grzał zbyt mocno z góry albo marynata miała za dużo papryki. Obniż temperaturę do 180°C, a przy zbyt szybkim ciemnieniu przykryj mięso folią.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec górne części udek z kurczaka w piekarniku?
W 190°C od 45 do 50 minut. Dokładny czas zależy od grubości ud, dlatego sprawdź temperaturę termometrem: mięso ma mieć w środku co najmniej 80°C.
Czy trzeba obracać uda podczas pieczenia?
Nie. Piecz je cały czas skórą do góry, wtedy tłuszcz ze skóry spływa po mięsie, a skóra się nie rozmięka.
Z czym podawać pieczone uda z kurczaka?
Najlepiej z ziemniakami z piekarnika, ryżem lub kaszą oraz surówką z kapusty albo mizerią. Ziemniaki możesz upiec na tej samej blasze.
Jak przechowywać i odgrzewać upieczone uda?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, wytrzymają 3 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około 15 minut, żeby skóra znów była chrupiąca.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 12 ocen
