Kurczak duszony w garnku
Udka z kurczaka duszone w garnku z cebulą, marchewką i majerankiem to proste danie na rodzinny obiad. Najpierw obsmażysz mięso, potem dusisz je pod przykryciem w odrobinie bulionu, aż samo odchodzi od kości. W tym czasie sos się zagęszcza i nabiera smaku, a ty nie musisz stać przy kuchence. Poniżej znajdziesz dokładne ilości, czasy i sposoby na zagęszczenie sosu.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 240kcal
Jak wybrać mięso i dobrze je obsmażyć
Do duszenia najlepsze są udka i pałki. Mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż pierś, dlatego po 40 minutach pod przykryciem są miękkie, a nie suche. Kup udka z kością (800 g to około 4 sztuki) i zdejmij z nich skórę, jeśli sklep jej nie zdjął. W bulionie skóra i tak zmiękłaby i nie byłaby chrupiąca.
Przed obsmażeniem osusz mięso, bo wilgotna powierzchnia daje parę zamiast rumianej skorupki. To właśnie rumiane resztki na dnie garnka nadają sosowi głębię, więc nie myj garnka między obsmażaniem a duszeniem.
Jak zagęścić i doprawić sos
Sos z cebuli, marchewki i bulionu jest lekki, a po 40 minutach naturalnie słodkawy. Jeśli lubisz gęstszy, odparuj go bez pokrywki albo zagęść mąką ziemniaczaną rozmieszaną w zimnej wodzie. Sól dodawaj na końcu, ponieważ bulion z kostki jest już słony, a sos podczas odparowywania robi się słonawy.
Jak udusić kurczaka w garnku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Osusz udka ręcznikiem papierowym (surowego kurczaka nie myj pod kranem, bo bakterie rozpryskują się po zlewie) i oprósz je solą oraz pieprzem z każdej strony. Cebule obierz i pokrój w grube piórka, marchewki w plasterki o grubości około 0,5 cm, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Obsmażanie Rozgrzej olej w garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmażaj udka po 2 sztuki, po z każdej strony, aż się zarumienią. Gdy wrzucisz wszystkie naraz, garnek ostygnie, a mięso zacznie się dusić we własnym soku zamiast rumienić. Przełóż je na talerz.
- Warzywa Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć cebulę i marchewkę i smaż , mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodaj czosnek oraz majeranek i smaż jeszcze pół minuty. Drewnianą łopatką zeskrob z dna przyrumienione resztki, bo to one dadzą sosowi smak.
- Duszenie Włóż udka z powrotem do garnka razem z sokiem, który wypłynął na talerz, i wlej gorący bulion. Płyn ma sięgać mniej więcej do jednej trzeciej wysokości mięsa. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do najmniejszego i duś . Po 20 minutach obróć udka.
- Sprawdzenie Po 40 minutach mięso powinno odchodzić od kości, a po nakłuciu przy kości puszczać klarowny sok. W najgrubszym miejscu ma mieć co najmniej 75 °C. Jeśli sos jest rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze , aż odparuje.
- Odpoczynek i podanie Wyłącz ogień i zostaw garnek pod przykryciem na . Spróbuj sosu i w razie potrzeby dosól, bo bulion bywa słony. Podaj kurczaka z sosem i warzywami, na przykład z ziemniakami albo kaszą.
Z czym podawać
Do sosu pasują ziemniaki z wody, kasza gryczana albo ryż, a z surówek kapusta kiszona z marchewką lub mizeria. Jeśli wolisz mniej tradycyjny wariant z papryką, zobacz kurczaka w sosie paprykowym. Gdy nie masz ochoty stać przy kuchence, możesz upiec udka z ziemniakami w jednym naczyniu, tak jak w przepisie na kurczaka z ziemniakami z piekarnika.
Zamienniki, przechowywanie i odgrzewanie
Zamiast majeranku dodaj tymianek albo liść laurowy z 2 ziarnami ziela angielskiego. Jeśli nie masz bulionu, rozpuść pół kostki rosołowej w 250 ml gorącej wody i nie dosalaj, dopóki nie spróbujesz sosu. Do garnka wrzuć też kawałek selera albo korzeń pietruszki, jeśli lubisz wyraźniejszy aromat.
Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy przegryzą się aromaty. W lodówce w szczelnym pojemniku wytrzyma 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dolewając łyżkę wody, aż mięso będzie gorące w środku. Podobne udka z innym sposobem przygotowania znajdziesz w przepisie na górne części udek z kurczaka z piekarnika.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest blade, a nie rumiane.
- Udka były mokre albo garnek za mało rozgrzany. Osusz je dokładnie, poczekaj, aż olej zacznie lekko falować, i obsmażaj po 2 sztuki.
- Sos wyszedł wodnisty.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj 5–10 minut. Możesz też rozmieszać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, wlać do wrzącego sosu i gotować minutę, mieszając.
- Po 40 minutach mięso nadal jest gumowate.
- Zwykle sos wrzał zbyt mocno. Duszenie wymaga ognia, przy którym płyn ledwo bulgocze. Dodaj 5–10 minut i sprawdź ponownie przy kości.
Pytania i odpowiedzi
Ile dusić kurczaka w garnku?
Udka z kością dusisz około 40 minut od momentu zagotowania. Pałki potrzebują 45–50 minut, ćwiartki 50–60 minut, a pokrojona w grube kawałki pierś tylko 20–25 minut.
Czy kurczaka trzeba najpierw obsmażyć?
Nie musisz, ale obsmażone mięso daje ciemniejszy, bardziej aromatyczny sos. Bez obsmażania danie będzie jaśniejsze i łagodniejsze, więc wydłuż duszenie o 5 minut.
Czy duszonego kurczaka można zamrozić?
Tak. Ostudzone mięso z sosem włóż do szczelnego pojemnika i zamroź do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce, a potem podgrzej do wrzenia.
Czym zastąpić udka z kurczaka?
Pałkami lub ćwiartkami, ale dostosuj czas duszenia. Pierś będzie bardziej sucha, więc pokrój ją w duże kawałki i nie dusz dłużej niż 25 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 59 ocen
