Kurczak w czerwonym curry
Kurczak w czerwonym curry to tajskie danie z kremowym sosem na mleczku kokosowym, pachnące pastą curry, sosem rybnym i kolendrą. Całość robisz w jednej głębokiej patelni lub woku, a od pokrojenia kurczaka do podania mija około 35 minut. Przepis jest na cztery porcje z ryżem jaśminowym. Dowiesz się, jak podsmażyć pastę, żeby oddała aromat, jak uniknąć suchego mięsa i jak wyregulować ostrość.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 640kcal
Pasta curry i mleczko kokosowe
Smak tego dania zależy od dwóch rzeczy: pasty curry i mleczka kokosowego. Czerwona pasta to mieszanka suszonych papryczek chili, czosnku, trawy cytrynowej i galangalu. Gotowe pasty znajdziesz w Biedronce, Lidlu i sklepach z kuchnią azjatycką, ale mocno różnią się ostrością. Zacznij od półtorej łyżki, spróbuj sosu i dodaj resztę, jeśli lubisz ostrzej.
Wybierz mleczko kokosowe z dużą zawartością ekstraktu, bo wersje light dadzą rzadki sos. Przed otwarciem puszki potrząśnij nią, żeby gęsta część wymieszała się z wodnistą.
Doprawianie: słony, słodki, kwaśny
Tajska kuchnia opiera się na równowadze. Sos rybny dodaje słoności i głębi, cukier łagodzi ostrość pasty, a sok z limonki na koniec rozjaśnia całość. Sól nie jest potrzebna, bo pasta i sos rybny są słone, więc przed dosoleniem zawsze spróbuj sosu.
Jak zrobić kurczaka w czerwonym curry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Osusz pierś ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w słupki szerokości 1 cm. Pędy bambusa odsącz na sicie i opłucz wodą. Nastaw ryż i ugotuj go według instrukcji na opakowaniu.
- Pasta Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę curry i smaż ją około minuty, mieszając, aż mocno zapachnie i zacznie się rozpuszczać w tłuszczu.
- Kurczak Wsyp kurczaka i obtocz go w paście. Smaż , mieszając, aż kawałki zbieleją z każdej strony. W środku mięso jest wtedy jeszcze surowe, więc nie wyjmuj go z patelni.
- Sos Wlej mleczko kokosowe, zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj paprykę, pędy bambusa, sos rybny i cukier. Gotuj na małym ogniu , bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Kurczak ma być całkowicie biały w środku, a sos lekko zgęstnieć.
- Podanie Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw odrobiną soku z limonki. Rozłóż ryż na talerze, polej curry i posyp posiekaną kolendrą.
Z czym podawać i jak przechowywać
Klasycznym dodatkiem jest ryż jaśminowy, który dobrze chłonie sos. Pasuje też ryż basmati albo makaron ryżowy. Z tej samej pasty zrobisz łososia w czerwonym curry, który gotuje się jeszcze krócej. Jeśli wolisz indyjskie smaki, sprawdź kurczaka tikka masala.
W curry możesz użyć innych warzyw, np. cukinii, brokułów lub fasolki szparagowej. Dodaj je na ostatnie 5 minut, żeby pozostały lekko chrupiące. Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj powoli, dolewając łyżkę wody, jeśli sos zgęstnieje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos się zważył i wygląda grudkowato.
- Mleczko kokosowe gotowało się zbyt mocno. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 2–3 łyżki wody i energicznie wymieszaj, a potem gotuj już tylko na małym ogniu, żeby płyn ledwie pyrkał.
- Kurczak jest suchy i twardy.
- Kostki były za drobne albo smażyły się zbyt długo przed dodaniem mleczka. Krój kurczaka w kostkę 2 cm, a w sosie gotuj nie dłużej niż 10 minut, aż w środku nie będzie różowego koloru.
- Danie wyszło za ostre.
- Pasty curry różnią się ostrością. Dodaj 2–3 łyżki śmietanki kokosowej lub podaj więcej ryżu. Odrobina cukru i soku z limonki złagodzi odczucie ostrości, ale jej nie usunie.
- Sos jest za rzadki.
- Odparuj go na średnim ogniu przez 3–5 minut bez przykrycia, mieszając. Pamiętaj, że sos zgęstnieje jeszcze po zdjęciu z ognia.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować kurczaka w czerwonym curry?
Po 4–5 minutach smażenia w paście dolewasz mleczko kokosowe i gotujesz 8–10 minut. Kawałki o boku 2 cm osiągają wtedy w środku co najmniej 75 °C i nie mają różowych miejsc.
Czym zastąpić sos rybny i pędy bambusa?
Sos rybny możesz zastąpić 1 łyżką sosu sojowego, ale pamiętaj, że zawiera on gluten. Pędy bambusa zamienisz na cukinię, brokuły, groszek cukrowy lub fasolkę szparagową, które dodaj na ostatnie 5 minut gotowania.
Czy zamiast piersi można użyć udek?
Tak, filety z udek bez skóry są soczystsze i trudniej je przesuszyć. Pokrój je w kostkę 2–3 cm i gotuj w sosie 12–15 minut.
Czy kurczaka w czerwonym curry można mrozić?
Tak, bez ryżu, do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dolewając łyżkę wody. Papryka po rozmrożeniu będzie bardziej miękka.
Jak długo wytrzyma w lodówce?
Do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj do wrzenia, mieszając, żeby kurczak rozgrzał się równomiernie i sos się nie zważył.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 28 ocen
