Paluszki z kurczaka

Name: Paluszki z kurczaka
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 500 g piersi z kurczaka; 2 jajka; 100 g bułki tartej; 50 g mąki pszennej; 0,5 łyżeczki soli; 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu; 100 ml oleju rzepakowego do smażenia

Paluszki z kurczaka to paski piersi w klasycznej panierce z mąki, jajka i bułki tartej, smażone na patelni na złoto. Z 500 g mięsa wychodzi około 16 paluszków, czyli 4 porcje. Panierka jest chrupiąca, a mięso w środku soczyste, jeśli kroisz paski na równą grubość i nie przesmażysz ich. Całość zajmuje 30 minut i wymaga tylko prostych składników z każdego sklepu.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(53 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 30 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 4
Na porcję: 365kcal

Jak dobrać mięso i panierkę

Najlepsze są piersi bez skóry, pokrojone wzdłuż włókien w paski o równej grubości. Dzięki temu wszystkie paluszki smażą się w tym samym czasie. Mąka daje suchą warstwę, do której przywiera jajko, a bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę. Kolejność jest ważna, więc nie pomijaj mąki.

Olej rzepakowy wybierz dlatego, że ma neutralny smak i wytrzymuje wysoką temperaturę. Bułkę tartą możesz wymieszać z odrobiną tartego parmezanu albo pokruszonych płatków kukurydzianych, żeby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca.

Jak zrobić paluszki z kurczaka

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Mięso Osusz piersi papierowym ręcznikiem i pokrój wzdłuż włókien w paski o grubości i szerokości około 2 cm. Powinno wyjść około 16 sztuk. Oprósz je solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Panierka Ustaw obok siebie trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Każdy paluszek obtocz w mące, zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią, żeby przylegała.
Olej Rozgrzej olej na patelni o średnicy 28 cm na średnim ogniu, aż po wrzuceniu okruszka bułki zacznie wokół niego bulgotać.
Smażenie Układaj paluszki partiami po 8 sztuk, z odstępami. Smaż po z każdej strony, aż panierka będzie złota. Całość usmażysz w 2 partiach, a przed drugą dolej odrobinę oleju, jeśli patelnia jest sucha.
Odsączanie i kontrola Przełóż paluszki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Przekrój jeden najgrubszy: mięso ma być białe, bez różowych smug, a termometr w środku powinien pokazać 75°C. Podaj od razu.

Wersje i dodatki

Do panierki dodaj łyżeczkę słodkiej papryki lub czosnku granulowanego, jeśli chcesz mocniejszego smaku. Wersja z piekarnika jest lżejsza, ale mniej chrupiąca. Jeśli wolisz mniej tłuszczu, zobacz paski z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.

Podobne przepisy: domowe nuggets i domowe kotlety z kurczaka.

Gdy coś nie wyjdzie

Panierka odpada od mięsa.: Mięso było mokre albo panierka nie została dociśnięta. Osusz paski przed obtaczaniem w mące i mocno dociśnij bułkę tartą. Gdy już położysz paluszki na patelni, nie ruszaj ich przez pierwszą minutę.
Panierka jest blada i nasiąka olejem.: Olej był za zimny albo na patelni leżało zbyt dużo paluszków. Rozgrzej olej do momentu bulgotania okruszka i smaż po 8 sztuk.
Panierka jest ciemna, a mięso w środku surowe.: Ogień był za duży albo paski były zbyt grube. Zmniejsz ogień do średniego i krój paski na 2 cm. Jeśli paluszki już się zarumieniły, dopiecz je w piekarniku w 180°C przez 5 minut.
Mięso wyszło suche.: Paluszki smażyły się zbyt długo. Mięso ma mieć 75°C w środku, więc wyjmij je od razu po zrumienieniu. Paski dłuższe niż 8 cm przekrój na pół.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć paluszki z kurczaka na patelni?

Po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, czyli 6–8 minut łącznie. Panierka ma być złota, a mięso w środku białe i bez różowych smug.

Jak upiec paluszki z kurczaka w piekarniku?

Rozgrzej piekarnik do 200°C, połóż panierowane paluszki na blasze z papierem i skrop je olejem. Piecz 15–18 minut, obracając raz. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.

Z czym podawać paluszki z kurczaka?

Z frytkami lub pieczonymi ziemniakami, surówką z kapusty albo mizerią. Do maczania pasuje sos czosnkowy, miodowo-musztardowy i ketchup.

Czy paluszki z kurczaka można odgrzewać i mrozić?

Tak. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut albo na suchej patelni, bo w mikrofalówce panierka mięknie. Panierowane, surowe paluszki możesz zamrozić na tacy, a potem przełożyć do worka i smażyć prosto z zamrażarki, wydłużając czas do 5 minut z każdej strony.