Pierś z kurczaka zawijana w boczek
Pierś z kurczaka zawijana w boczek to prosty obiad z jednego naczynia: chude mięso zyskuje dymny aromat i chrupiącą otoczkę, a tłuszcz z boczku chroni je przed wysuszeniem. Rozbite do równej grubości kawałki pieczesz 25 minut w 200°C, aż w środku osiągną 75°C. Poniżej znajdziesz proporcje dla czterech osób, sposób zawijania, który nie rozpada się w piekarniku, i pomysły na dodatki.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Jak sprawić, żeby kurczak nie wysechł
Pierś z kurczaka jest chuda i łatwo ją przesuszyć. Boczek chroni ją od zewnątrz, ale najważniejsza jest równa grubość: rozbij mięso do około 2 cm, żeby cienkie końce nie dopiekły się, zanim środek osiągnie 75°C. Taki wynik na termometrze oznacza, że kurczak jest bezpieczny i nadal soczysty. Bez termometru przekrój najgrubszy kawałek: mięso ma być białe, bez różowego śladu, a sok przezroczysty.
Boczek i marynata
Użyj surowego boczku wędzonego, krojonego cienko. Zawiń mięso ciasno, ale nie zbyt mocno, bo boczek podczas pieczenia kurczy się i może ścisnąć kawałek. Marynata jest prosta, ponieważ sam boczek jest słony i aromatyczny: oliwa, papryka, czosnek i pół łyżeczki soli wystarczą. Zamiast słodkiej papryki możesz użyć wędzonej, a do marynaty dodać szczyptę suszonego tymianku lub rozmarynu.
Jak upiec pierś z kurczaka w boczku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Osusz piersi ręcznikiem papierowym, odetnij błonki i resztki tłuszczu. Przetnij każdą pierś wzdłuż na pół i delikatnie rozbij, żeby wszystkie kawałki miały równą grubość około 2 cm. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Zrób marynatę W miseczce wymieszaj oliwę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, papryką, solą i pieprzem. Natrzyj mięso z obu stron i odstaw na , aż piekarnik się nagrzeje.
- Zawiń w boczek Każdy kawałek owiń ciasno 2–3 plasterkami boczku, lekko je naciągając. Końce układaj pod spodem, a w razie potrzeby spnij je wykałaczką.
- Piecz Ułóż kawałki w naczyniu w jednej warstwie, z odstępami. Piecz , a po 15 minutach obróć je na drugą stronę. Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu ma 75°C, a sok po nakłuciu jest przezroczysty.
- Odpocznij i podaj Wyjmij naczynie z piekarnika, luźno przykryj kurczaka folią i zostaw na . Wyjmij wykałaczki i podaj mięso z sokiem, który zebrał się w naczyniu.
Z czym podawać
Do kurczaka w boczku pasują ziemniaki pieczone lub puree, ryż, kasza albo duszone warzywa, a z surówek kapusta pekińska z jogurtem czy mizeria. Sok z naczynia polej na talerz, bo zawiera tłuszcz i aromat z boczku. Jeśli wolisz prostszą wersję bez boczku, zobacz pierś z kurczaka z piekarnika. Inny pomysł to faszerowana pierś z kurczaka.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone mięso przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C, około 10 minut, żeby boczek odzyskał chrupkość, albo na suchej patelni po 2–3 minuty z każdej strony. Zimne plasterki kurczaka dobrze sprawdzają się w kanapkach i sałatkach.
Gdy coś nie wyjdzie
- Boczek jest blady i miękki, a mięso już gotowe.
- Boczek nie zdążył się zarumienić, bo leżał w tłuszczu. Na ostatnie 3–4 minuty włącz grill (górną grzałkę) i obserwuj, a boczek wybierz jak najcieńszy. Chrupiący boczek da się też uzyskać, układając mięso na kratce nad naczyniem.
- Boczek odwija się podczas pieczenia.
- Końce nie leżały pod mięsem albo plastry były za krótkie. Owiń kawałek ciasno, końce schowaj pod spód, a jeśli plasterki są krótkie, użyj dwóch i spnij je wykałaczką. Wykałaczkę wyjmij przed podaniem.
- Cieńszy koniec piersi jest suchy, a środek grubszej części surowy.
- Mięso miało różną grubość. Rozbij je do równej grubości, a cienki koniec podwiń pod spód. Termometr wbijaj w najgrubsze miejsce, nie w brzeg.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pierś z kurczaka w boczku?
W 200°C, z funkcją góra-dół, około 25 minut dla kawałków o grubości 2 cm. Ostatecznie liczy się temperatura w środku: kurczak musi mieć co najmniej 75°C.
Jaki boczek wybrać?
Surowy, wędzony, krojony cienko, najlepiej w plastrach o grubości około 1–2 mm. Boczek parzony nie zrobi się chrupiący, a gruby nie zdąży się upiec razem z mięsem.
Czy mięso można zawinąć wcześniej?
Tak, nawet na 12 godzin przed pieczeniem. Przechowuj zawinięte kawałki w lodówce pod folią, a przed włożeniem do piekarnika wyjmij je na 15–20 minut.
Czy zawinięte kawałki można zamrozić?
Tak, na 2 miesiące, surowe i szczelnie zapakowane. Rozmroź je w lodówce przez noc i piecz jak świeże, sprawdzając temperaturę w środku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 29 ocen
