Faszerowana pierś z kurczaka
Faszerowana pierś z kurczaka to prosty obiad, który wygląda jak z restauracji. W nacięciu mięsa chowa się farsz ze szpinaku, fety i czosnku, który pod wpływem ciepła robi się kremowy i nie pozwala mięsu wyschnąć. Całość piecze się 30 minut w 190°C, a o gotowości decyduje temperatura 75°C w środku. Poniżej znajdziesz proporcje na 4 porcje, sposób na farsz bez nadmiaru wody i wskazówki, jak zrobić kieszonkę bez przecięcia mięsa na wylot.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 275kcal
Jak przygotować pierś, żeby się nie wysuszyła
Pierś z kurczaka jest chuda i szybko wysycha, dlatego nadzienie pełni tu podwójną rolę: daje smak i wilgoć od środka. Kupuj piersi o podobnej grubości i wadze około 250 g, wtedy upieką się równomiernie. Nacięcie rób wzdłuż dłuższego boku, nożem o cienkim ostrzu. Kieszonka ma sięgać prawie do przeciwnej krawędzi, ale nie może jej przebić.
Zamiast świeżego szpinaku możesz użyć 150 g mrożonego, rozmrożonego i dobrze odciśniętego. Ser feta jest słony, więc nie dodawaj soli do farszu. Jeśli wolisz inny sposób, zobacz też pierś z kurczaka z piekarnika bez nadzienia albo pierś z kurczaka zawijaną w boczek.
Jak zrobić faszerowaną pierś z kurczaka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zrób farsz Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż 30 sekund. Dodaj szpinak i mieszaj , aż zwiędnie. Przełóż go na sitko i odciśnij z wody łyżką. Wmieszaj pokruszoną fetę i pieprz, a farsz odstaw na do przestygnięcia.
- Przygotuj kieszonki Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Piersi osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem nacinaj każdą pierś wzdłuż grubszego boku, tworząc głęboką kieszonkę. Nie przecinaj mięsa na wylot.
- Nadziej Posyp mięso z zewnątrz solą, pieprzem i papryką. Do kieszonek włóż po około 3 łyżki farszu, zamknij brzegi wykałaczkami. Resztę farszu rozłóż na wierzchu.
- Piecz Naczynie żaroodporne posmaruj pozostałym olejem. Ułóż w nim piersi i piecz około , aż termometr włożony w najgrubsze miejsce mięsa, nie w nadzienie, pokaże 75°C.
- Odstaw i podaj Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw na . Usuń wykałaczki, pokrój każdą pierś na 2 grube plastry skośnie i podaj z sosem z naczynia.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Drób musi być dokładnie upieczony. W najgrubszym miejscu mięsa powinno być 75°C, a sok, który wypływa po nakłuciu, ma być klarowny, nie różowy. Termometr wbij w mięso, nie w nadzienie, bo ser i szpinak mogą wskazać inną temperaturę. Po wyjęciu z piekarnika zostaw piersi na 5 minut, żeby soki rozeszły się w mięsie. Wtedy plastry nie będą się rozpadać, a nadzienie zdąży lekko stężeć.
Warianty nadzienia i podawanie
Do szpinaku i fety możesz dodać garść suszonych pomidorów albo posiekanych orzechów włoskich. Możesz też włożyć do kieszonki mozzarellę z pesto albo szynkę z serem żółtym. Gotową pierś podaj z ziemniakami, kaszą lub ryżem. Wersję na gorące powietrze znajdziesz w przepisie na faszerowaną pierś z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut pod przykryciem, żeby mięso nie wyschło.
Gdy coś nie wyjdzie
- Nadzienie wypływa podczas pieczenia.
- Kieszonka była zbyt mała albo farsz za ciepły. Nie wypełniaj jej więcej niż 3 łyżkami, zamknij mocno wykałaczkami i wystudź farsz przed nadziewaniem. Ciepły farsz rozpuszcza fetę, która łatwiej wypływa.
- Mięso jest suche.
- Pierś z kurczaka przekroczyła 75°C. Wyjmij naczynie z piekarnika, gdy termometr pokazuje 74°C, bo w trakcie odpoczynku temperatura wzrośnie. Przy mniejszych piersiach zacznij sprawdzać temperaturę po 25 minutach.
- Farsz jest wodnisty i rozmywa mięso.
- Szpinak puścił wodę. Zawsze odciskaj go po zwiędnięciu na sitku, a przy mrożonym rozmroź go i odciśnij w ściereczce. Dobrze odciśnięty szpinak waży o połowę mniej.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec faszerowaną pierś z kurczaka w piekarniku?
W 190°C około 30 minut. Mniejsze piersi, 200 g, potrzebują 25 minut, a duże, powyżej 300 g, 35 minut. Mięso jest bezpieczne do jedzenia, gdy w najgrubszym miejscu ma 75°C.
Czym zastąpić fetę w nadzieniu?
Najlepiej sprawdzi się mozzarella, ser kozi, ricotta albo serek śmietankowy. Mozzarella jest mniej słona, więc dodaj do farszu szczyptę soli. Ser kozi wymieszaj z łyżką śmietany, żeby był kremowy.
Czy faszerowaną pierś można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Nadziej mięso i zamknij wykałaczkami, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Piecz prosto z lodówki i wydłuż czas o 5 minut, a gotowość zawsze sprawdź termometrem.
Czy można zrobić tę pierś we frytkownicy beztłuszczowej?
Tak. W osobnym przepisie znajdziesz wersję z czasem i temperaturą dobranymi do frytkownicy beztłuszczowej. Gotowość zawsze sprawdzaj termometrem.
Z czym podawać faszerowaną pierś z kurczaka?
Najlepiej z pieczonymi ziemniakami, ryżem albo kaszą oraz surówką z kapusty lub sałatką z pomidorów i ogórków. Dobrze pasuje też puree ziemniaczane.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 20 ocen
