Domowe nuggets
Domowe nuggets to kawałki piersi z kurczaka w chrupiącej panierce z mąki, jajka i bułki tartej, smażone na patelni na złoty kolor. Wiesz dokładnie, co jest w środku: samo mięso i proste przyprawy, bez dodatków ze sklepowych mrożonek. Z 500 g piersi wychodzi około 22 sztuk, czyli porcja dla czterech osób. Całość zajmuje około 50 minut, w tym krótkie odpoczywanie panierki, które sprawia, że nie odpada.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 345kcal
Mięso, kawałki i panierka
Najlepsza jest tu pierś z kurczaka. Ważne, żeby kawałki były podobnej wielkości, bo wtedy wszystkie usmażą się w tym samym czasie. Pokrój mięso w poprzek włókien na kawałki o grubości 2 cm. Grubsze przypiekają się z wierzchu, zanim środek dojdzie.
Panierka z trzech etapów (mąka, jajko, bułka) działa warstwowo: mąka wchłania wilgoć z powierzchni mięsa, jajko skleja, a bułka daje chrupkość. Jedną ręką obtaczaj kawałki w mące i jajku, a drugą w bułce, bo wtedy palce się nie oblepiają.
Jak zrobić domowe nuggets
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz pierś ręcznikiem papierowym i usuń błonki. Pokrój ją na kawałki o grubości około 2 cm i długości 3–4 cm, po 20–25 g każdy. Oprósz solą, pieprzem i papryką i wymieszaj dłonią.
- Panierka Na trzech talerzach przygotuj mąkę, rozbite widelcem jajka i bułkę tartą. Obtaczaj każdy kawałek kolejno w mące, jajku i bułce, mocno dociskając bułkę. Gotowe nuggetsy ułóż na talerzu bez dotykania i zostaw na , żeby panierka przylgnęła.
- Smażenie Rozgrzej na patelni 75 ml oleju (5 łyżek) na średnim ogniu przez około , aż okruch bułki zacznie skwierczeć. Ułóż 10–12 kawałków z odstępami i smaż po z każdej strony na złoty kolor. Przed drugą partią dolej drugie 75 ml oleju i rozgrzej go.
- Odsączanie Przełóż gotowe nuggetsy szczypcami na kratkę albo talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Przekrój największy kawałek: mięso ma być białe, bez różowego soku, a termometr pokazać 75°C. Pierwszą partię trzymaj w piekarniku nagrzanym do 100°C i podawaj wszystko razem.
Do czego podać i na co uważać
Nuggetsy pasują do frytek, puree albo surówki z kapusty, a dla dzieci do marchewki i ogórka pokrojonych w słupki. Do maczania sprawdzi się keczup, sos czosnkowy z jogurtu albo musztarda z miodem. Jeśli lubisz inne kształty, zobacz paluszki z kurczaka, a większą wersję tej samej panierki znajdziesz w przepisie na domowe kotlety z kurczaka.
Przyprawy w panierce możesz zmieniać. Do bułki dodaj łyżkę startego parmezanu albo szczyptę czosnku granulowanego. Wyjątkowo chrupiące kęsy wyjdą z panierki z pokruszonych płatków kukurydzianych. Upieczone nuggetsy przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, a odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, żeby odzyskały chrupkość. Mikrofalówka je zmiękcza.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa.
- Mokre mięso nie przyjmuje mąki, a niedociśnięta bułka odpada w oleju. Osusz kawałki papierem, dociskaj bułkę dłonią i nie pomijaj 10 minut odpoczynku. Obracaj nuggetsy dopiero wtedy, gdy spód jest zrumieniony.
- Panierka jest brązowa, a w środku mięso jest jeszcze surowe.
- Ogień jest za mocny albo kawałki są zbyt grube. Zmniejsz płomień, tak żeby zrumienienie trwało pełne 3 minuty na stronę, i pokrój mięso na 2 cm. Niedopieczone kawałki dopiecz 5 minut w piekarniku w 180°C.
- Nuggetsy są tłuste i miękkie.
- Olej nie był dość gorący albo patelnia była przepełniona, więc panierka wchłonęła tłuszcz. Wrzucaj kawałki, gdy okruch bułki od razu skwierczy, i smaż po 10–12 sztuk. Odsączaj nuggetsy na kratce, bo na talerzu para zmiękcza spód.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć domowe nuggetsy?
Kawałki o grubości 2 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, czyli w sumie około 6 minut na partię. Mięso musi mieć w środku 75°C i być białe.
Jak zrobić nuggetsy w piekarniku?
Ułóż spanierowane kawałki na blasze z papierem, skrop je 2 łyżkami oleju lub spryskaj olejem i piecz w 200°C (góra-dół) 15–18 minut, obracając po 8 minutach. Panierka będzie mniej złota, ale nadal chrupiąca.
Czy nuggetsy można zamrozić?
Tak. Ułóż surowe, spanierowane kawałki na tacy i zamroź na 2 godziny, a potem przełóż do woreczka na maksymalnie 3 miesiące. Piecz je prosto z zamrażarki w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie czasu.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Użyj bułki panko, która daje bardzo chrupiącą panierkę, albo pokruszonych płatków kukurydzianych bez cukru. Przy płatkach zmniejsz sól w przyprawach, bo są słone.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 47 ocen
