Kurczak z orzechami nerkowca
Kurczak z orzechami nerkowca to danie z woka w stylu chińskim: kostki piersi w skrobi, uprażone nerkowce, papryka i sos sojowo-miodowy z imbirem i czosnkiem. Skrobia sprawia, że mięso zostaje soczyste, a sos oblepia składniki. Poniżej znajdziesz proporcje na 2 porcje razem z ryżem, kolejność smażenia, zamienniki miodu i orzechów oraz sposób na to, żeby orzechy się nie przypaliły.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 1040kcal
Kurczak, który zostaje soczysty
Pierś z kurczaka jest chuda, dlatego w woku łatwo ją przesuszyć. Obtoczenie kostek w skrobi i sosie sojowym przed smażeniem tworzy cienką osłonkę, która zatrzymuje sok w środku i pozwala mięsu zrumienić się na dużym ogniu. Kostki powinny mieć 2 cm, bo mniejsze wysuszą się, a większe nie dopieką się w środku w 8 minut.
Kolejność smażenia
W azjatyckim smażeniu wszystko robi się szybko i na dużym ogniu, więc składniki musisz mieć gotowe przed rozgrzaniem woka. Nerkowce praż osobno, bo na suchej patelni potrzebują średniego ognia, a kurczak dużego. Papryka powinna pozostać lekko chrupiąca, dlatego dodajesz ją dopiero po kurczaku, na ostatnie 3 minuty.
Jak zrobić kurczaka z orzechami nerkowca
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kurczak Pokrój pierś w kostkę o boku ok. 2 cm. Wymieszaj w misce z 1 łyżką sosu sojowego i 1 łyżką skrobi i odstaw na . W tym czasie nastaw ryż do ugotowania według opisu na opakowaniu.
- Warzywa i sos Pokrój paprykę w kawałki ok. 2 cm, posiekaj czosnek i imbir, a szczypiorek pokrój w drobne kawałki. W miseczce wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego, miód i 3 łyżki wody.
- Nerkowce Rozgrzej suchy wok lub patelnię na średnim ogniu. Praż nerkowce , często mieszając, aż się zrumienią i zaczną pachnieć. Przełóż je na talerz, bo w gorącym woku szybko ciemnieją i stają się gorzkie.
- Kurczak Rozgrzej olej na dużym ogniu. Wrzuć kurczaka w jednej warstwie (jeśli wok jest mały, zrób to w dwóch partiach) i smaż ok. , obracając co minutę, aż mięso zbieleje i się zrumieni.
- Papryka Dodaj paprykę, czosnek i imbir. Smaż , aż papryka lekko zmięknie, a kurczak w środku będzie zupełnie biały.
- Sos i podanie Wlej sos i dodaj nerkowce. Gotuj , mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi składniki. Podaj od razu na ryżu, posypane szczypiorkiem.
Zamienniki i warianty
Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj do sosu pół łyżeczki płatków chili albo posiekaną papryczkę. Zamiast ryżu możesz podać makaron ryżowy. Pierś zastąpisz filetami z udek bez skóry, które są tłustsze i trudniej je przesuszyć, ale smaż je o 2 minuty dłużej. Do woka możesz dodać też garść groszku cukrowego albo kawałki marchewki pokrojonej w cienkie słupki.
Jeśli lubisz azjatyckie smaki, wypróbuj też kurczaka w czerwonym curry albo makaron z kurczakiem i curry.
Wartości odżywcze i porcja
Podane wartości dotyczą porcji z 75 g suchego ryżu na osobę, czyli całego obiadu. Danie jest dość słone przez sos sojowy, więc nie solij kurczaka dodatkowo.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kurczak jest suchy i żylasty.
- Kostki były zbyt duże lub smażone zbyt długo. Pokrój je równo (ok. 2 cm), obtocz w skrobi z sosem sojowym i smaż najwyżej 8 minut łącznie, razem z warzywami.
- Sos jest rzadki i spływa na dno.
- Zostało zbyt mało skrobi albo sos gotował się za krótko. Gotuj go 1–2 minuty dłużej na dużym ogniu. Jeśli nadal jest rzadki, rozpuść łyżeczkę skrobi w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do woka.
- Orzechy są gorzkie albo miękkie.
- Przypalone orzechy gorzkną, a dodane za wcześnie do sosu miękną. Praż je na średnim ogniu, zdejmij, gdy tylko zrobią się złote, i wsyp dopiero na końcu.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Tak, np. mrożonej mieszanki warzyw chińskich zamiast papryki. Rozmroź je i osusz na ręczniku, bo woda z mrożonek rozrzedzi sos. Smaż je tylko 2 minuty, bo są już wstępnie obgotowane.
Czym zastąpić miód?
Syropem klonowym, syropem z agawy albo łyżeczką cukru trzcinowego. Słodycz równoważy słony sos sojowy, więc nie pomijaj jej całkiem.
Czym zastąpić orzechy nerkowca?
Orzeszkami ziemnymi, migdałami w płatkach lub pestkami dyni. Praż je tak samo na suchej patelni, ale migdały w płatkach potrzebują tylko 1–2 minut.
Jak przechowywać i odgrzewać kurczaka z orzechami nerkowca?
Trzymaj go w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, osobno od ryżu. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, aż będzie bardzo gorący. Orzechy w lodówce tracą chrupkość, więc posyp świeże, jeśli masz.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 20 ocen
