Polędwiczki z kurczaka z patelni
Polędwiczki z kurczaka to wąskie, delikatne kawałki mięsa leżące pod piersią. Są chude i miękkie, więc nie trzeba ich rozbijać, a na patelni smażą się w kilka minut. W tym przepisie marynujesz je krótko w papryce i czosnku, smażysz na złoto partiami i polewasz bulgoczącym masłem. Z 500 g mięsa wychodzą 3 porcje, które dobrze pasują do ziemniaków, ryżu lub sałaty.
- Razem
- 44 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 16 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 270kcal
Jak uniknąć suchego mięsa
Polędwiczki z kurczaka mają mało tłuszczu, dlatego przesuszają się szybciej niż inne części kurczaka. Najważniejsze jest krótkie smażenie na dobrze rozgrzanej patelni i sprawdzenie temperatury. Dłuższa obróbka, sam kolor i nacisk szczypcami nie dają pewnej odpowiedzi.
Przed smażeniem zdejmij ścięgno i wytrzyj mięso do sucha. Sól dodaj dopiero na patelni, bo zbyt wczesne solenie wyciąga wodę, która przeszkadza w rumienieniu.
Temperatura i odpoczynek
Drób musi osiągnąć 75°C wewnątrz, bo tylko wtedy bezpiecznie niszczysz bakterie, w tym salmonellę. Termometr wbijaj w najgrubszy kawałek, z boku, nie od góry. Po zdjęciu z ognia temperatura jeszcze rośnie o 1–2°C, więc nie ma potrzeby smażyć dłużej. Trzy minuty odpoczynku sprawiają, że sok nie wycieka po pierwszym nacięciu.
Jak usmażyć polędwiczki z kurczaka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Osusz polędwiczki ręcznikiem papierowym, nie myj ich wodą, bo rozpryskuje bakterie po zlewie. Z każdej polędwiczki usuń białe ścięgno: przytrzymaj je za koniec, dociśnij nożem blisko mięsa i pociągnij ścięgno do siebie.
- Marynata Wymieszaj w misce mięso z 1 łyżką oleju, papryką, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Odstaw na w temperaturze pokojowej. Soli jeszcze nie dodawaj.
- Smażenie, pierwsza partia Rozgrzej na patelni 2 łyżeczki oleju na średnio-wysokim ogniu. Posól połowę polędwiczek i ułóż je w odstępach. Smaż , aż spód się zrumieni, obróć i smaż jeszcze . Przełóż na talerz.
- Druga partia Dolej 1 łyżeczkę oleju, posól resztę polędwiczek i usmaż je tak samo. Mięso jest gotowe, gdy w najgrubszym miejscu ma 75°C, a sok z nacięcia jest przezroczysty.
- Masło Włóż wszystkie polędwiczki z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło. Gdy zacznie pienić się i bulgotać, obracaj kawałki w maśle przez i polewaj je nim łyżką.
- Odpoczynek Zdejmij patelnię z ognia i zostaw mięso na , a sok rozejdzie się równomiernie. Podawaj z sosem z patelni polanym na wierzch.
Z czym podawać
Do polędwiczek pasują ziemniaki z piekarnika, puree, ryż, kasza gryczana lub kuskus, a z warzyw surówka z kapusty, sałata z pomidorem albo gotowana fasolka szparagowa. Sos z patelni rozcieńcz łyżką wody, zbierz zeskrobując zrumienione resztki, i polej nim mięso.
Jeśli wolisz większe kawałki, zobacz pierś z kurczaka z patelni. Na grilla lub patelnię grillową sprawdzą się też szaszłyki z kurczaka, w których mięso marynujesz podobnie.
Warianty i przechowywanie
Zamiast słodkiej papryki dodaj wędzoną lub mieszankę ziół prowansalskich. Gotowe polędwiczki możesz wystudzić i przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je krótko na patelni z odrobiną wody, żeby się nie wysuszyły.
Gdy coś nie wyjdzie
- Polędwiczki są suche i gumowate.
- Smaż każdą partię łącznie maksymalnie 7 minut i sprawdź temperaturę termometrem. Kurczak jest gotowy przy 75°C w środku, wyższa temperatura tylko wysusza chude mięso. Pamiętaj o 3 minutach odpoczynku, bo sok rozchodzi się wtedy równomiernie.
- Mięso nie rumieni się, tylko puszcza wodę.
- Patelnia była za zimna albo przeładowana. Smaż w dwóch partiach, a polędwiczki układaj w odstępach. Osusz je dokładnie, bo mokre mięso się dusi. Sól dodaj tuż przed smażeniem, a nie do marynaty, bo wyciąga z mięsa wodę.
- Papryka przypaliła się i jest gorzka.
- Słodka papryka szybko traci kolor i robi się gorzka na zbyt mocnym ogniu. Smaż na średnio-wysokim, nie na maksymalnym, a przy ciemnieniu przypraw zmniejsz ogień. Masło dodawaj dopiero na koniec, gdy ogień jest średni.
- Polędwiczki są włókniste i ciągną się.
- Zostało w nich białe ścięgno, które przy smażeniu kurczy się i ściąga mięso. Usuń je nożem przed marynowaniem, jak w pierwszym kroku.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć polędwiczki z kurczaka?
Około 3–4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej na średnio-wysokim ogniu. Grubsze kawałki smaż minutę dłużej albo przekrój je wzdłuż na pół. Mięso ma mieć 75°C w środku.
Skąd wiadomo, że kurczak jest gotowy?
Najpewniej termometrem: 75°C w najgrubszym miejscu. Bez termometru nacinasz najgrubszą polędwiczkę. Mięso powinno być białe i soczyste, a sok przezroczysty, bez różowego odcienia.
Czy mogę użyć mrożonych polędwiczek?
Tak, ale rozmroź je w lodówce przez noc, a potem bardzo dokładnie osusz. Mięso rozmrożone w wodzie lub mikrofali gorzej się rumieni i puszcza więcej wody.
Czym zastąpić masło?
Do polewania możesz użyć oliwy z oliwek lub klarowanego masła. Smak będzie mniej śmietankowy, ale polędwiczki nadal będą soczyste. Przy diecie bez laktozy kup masło bez laktozy.
Z czym podawać polędwiczki z kurczaka?
Najlepiej pasują ziemniaki z piekarnika, puree, ryż albo kasza oraz surówka z kapusty czy sałata z ogórkiem. Sos z patelni rozcieńcz łyżką wody i polej mięso.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 45 ocen
