Pierś z kurczaka z patelni

Pierś z kurczaka bywa sucha głównie z dwóch powodów: kawałki mają różną grubość albo mięso smaży się za długo. Ten przepis rozwiązuje oba problemy. Przekrawasz grube filety, doprawiasz je papryką i czosnkiem, smażysz po 5–6 minut z każdej strony i sprawdzasz temperaturę w środku. Z 500 g mięsa wychodzą trzy porcje, które pasują do kaszy, ziemniaków i surówki.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(9 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 40 min
Przygotowanie: 8 min
Gotowanie: 12 min
Porcje: 3
Na porcję: 245kcal

Grubość filetu decyduje o soczystości

Pierś z kurczaka jest chuda, dlatego wysuszy się w kilka minut. Gruba, nierówna sztuka na zewnątrz jest już przesuszona, a w środku dopiero dochodzi do temperatury. Dlatego przekrój grube kawałki poziomo i wyrównaj filety do 1,5 cm. Wtedy wszystkie smażą się tyle samo.

Temperatura wewnętrzna i odpoczynek

Drób musi osiągnąć w środku 75°C. Termometr wbij w najgrubsze miejsce, z boku, żeby nie dotknąć patelni. Po zdjęciu z ognia mięso odpoczywa 5 minut, a soki rozchodzą się równomiernie, dzięki czemu po przekrojeniu nie wypłyną na deskę. Wyjęcie piersi z lodówki 15 minut wcześniej sprawia, że patelnia nie traci temperatury po położeniu mięsa.

Jak usmażyć pierś z kurczaka na patelni

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie mięsa Wyjmij pierś z lodówki przed smażeniem. Odetnij błonki i resztki tłuszczu. Kawałki grubsze niż 2 cm przekrój poziomo na dwa cieńsze filety albo rozbij tłuczkiem do grubości około 1,5 cm. Osusz mięso papierowym ręcznikiem.
Doprawianie W miseczce wymieszaj sól, pieprz, paprykę i czosnek granulowany. Oprósz filety z obu stron i lekko wmasuj przyprawy dłońmi.
Rozgrzewanie tłuszczu Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu przez , aż zacznie lekko falować. Nie podkręcaj ognia na maksimum, bo papryka i czosnek się przypalą.
Smażenie Połóż filety na patelni, zostawiając między nimi odstępy – zmieszczą się trzy. Smaż bez ruszania, aż spód się zrumieni, potem obróć i smaż kolejne . Mięso jest gotowe, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 75°C.
Odpoczynek Przełóż filety na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na . Pokrój w poprzek włókien i podaj od razu.

Z czym podawać

Usmażona pierś pasuje do kaszy gryczanej lub bulgur, gotowanych ziemniaków i surówki z kapusty albo marchewki. Pokrojoną w paski dodasz do sałatki lub zawiniesz w tortillę. Gdy gotujesz dla większej grupy, wygodniej będzie zrobić pierś z kurczaka z piekarnika, bo nie trzeba smażyć kilku partii. Podobną metodą przygotujesz polędwiczki z kurczaka z patelni.

Przechowywanie

Ostudzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj krótko w mikrofalówce lub na patelni z łyżką wody, a zimne plasterki wykorzystaj w kanapkach.

Gdy coś nie wyjdzie

Mięso wychodzi suche i twarde.: Sprawdź grubość: filety powinny mieć około 1,5 cm w całości. Zdejmij je z patelni, gdy termometr pokazuje 75°C, i nie czekaj na 80°C. Przed krojeniem daj im 5 minut odpoczynku.
Kurczak dusi się w soku zamiast się rumienić.: Osusz mięso ręcznikiem, rozgrzej olej, zanim położysz filety, i nie zapełniaj patelni. Przy większej ilości mięsa smaż w dwóch partiach.
Przyprawy przypalają się i robią się gorzkie.: Smaż na średnim ogniu, nie na największym. Papryka słodka i czosnek granulowany ciemnieją już w wysokiej temperaturze. Jeśli olej dymi, zdejmij patelnię na chwilę z palnika.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć pierś z kurczaka na patelni?

Filety o grubości około 1,5 cm smaż po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Grubsze, około 2 cm, potrzebują po 7 minut z każdej strony. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: w środku powinno być 75°C.

Czy pierś z kurczaka smażyć pod przykryciem?

Nie. Pod przykrywką para zatrzymuje się na patelni i mięso zamiast się rumienić, dusi się we własnym soku. Przykryj je dopiero po zdjęciu z ognia, na czas odpoczynku.

Po czym poznać, że kurczak jest usmażony, jeśli nie mam termometru?

Nacięcie najgrubszego miejsca powinno pokazać białe mięso i przezroczysty sok bez różowych smug. Pamiętaj, że drób musi być wysmażony do końca, bo surowy kurczak może zawierać salmonellę.

Czy mogę smażyć mrożoną pierś z kurczaka?

Lepiej nie. Zamrożone mięso puszcza dużo wody i smaży się nierówno: z zewnątrz jest spalone, a w środku surowe. Rozmroź pierś w lodówce przez 8–12 godzin i osusz przed smażeniem.