Krokiety ziemniaczane
Krokiety ziemniaczane to sposób na ziemniaki z poprzedniego dnia: przeciśnięte, połączone z jajkiem i mąką, uformowane w wałeczki i usmażone w złocistej panierce. Na zewnątrz są chrupiące, a w środku kremowe i delikatne. Z 800 g ugotowanych ziemniaków wychodzi 16 sztuk, czyli 4 porcje po 4 krokiety. Podaj je jako dodatek do mięsa, z sosem czosnkowym albo z gorącym barszczem w kubku.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 18 min
- Gotowanie
- 17 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 420kcal
Ziemniaki i konsystencja masy
Najważniejsze w tym daniu są ziemniaki. Powinny być mączyste, ugotowane dzień wcześniej i dobrze odparowane, bo wilgoć rozmiękcza masę i krokiety rozpadają się w oleju. Jeśli gotujesz je od zera, ugotuj 800 g obranych ziemniaków w osolonej wodzie przez około 20 minut, odcedź, odparuj i całkowicie wystudź. Ziemniaki z obiadu, ugotowane wcześniej, są do tego idealne.
Masa ma być zwarta i plastyczna, jak miękka plastelina. Dosypuj mąkę stopniowo, po łyżce, bo nadmiar daje twarde krokiety. Dobrze przyprawiona masa potrzebuje 1 łyżeczki soli na 800 g ziemniaków.
Jak zrobić krokiety ziemniaczane
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę do dużej miski. Jeśli są wilgotne, rozłóż je na chwilę na talerzu, żeby odparowały. Mokre ziemniaki rozmiękczą masę.
- Masa Dodaj jajko, 3 łyżki mąki, sól i pieprz. Zagnieć dłońmi gładką, zwartą masę. Jeśli klei się do rąk, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi odrywaj kawałki masy po około 55 g i formuj z nich wałeczki długości 7–8 cm. Wyjdzie około 16 sztuk.
- Panierowanie Na jednym talerzu rozsyp 2 łyżki mąki, na drugim roztrzep jajko, na trzecim wysyp bułkę tartą. Każdy krokiet obtocz w mące, zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce i lekko dociśnij.
- Chłodzenie Ułóż krokiety na talerzu i wstaw na do lodówki. Panierka się utrwali, a krokiety lepiej utrzymają kształt w oleju.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu do około 175°C, czyli do chwili, gdy kostka chleba rumieni się w 40 sekund. Połóż 8 krokietów w odstępach i smaż po z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Wyjmij na ręcznik papierowy i w ten sam sposób usmaż drugą partię.
Smażenie na patelni
Warstwa oleju ma mieć około 5 mm, więc obracaj krokiety w trakcie smażenia, aby zrumieniły się z każdej strony. Temperaturę utrzymuj średnią. Zbyt gorący olej przypali panierkę przed ogrzaniem środka, a zbyt zimny powoduje, że krokiety są tłuste. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
Z czym podawać
Krokiety są dodatkiem do pieczonego mięsa, kotletów, kurczaka i gulaszu, albo samodzielnym daniem z sosem czosnkowym lub pieczarkowym. Z kubkiem czerwonego barszczu to klasyczny polski zestaw. Jeśli wolisz lżejszą wersję bez smażenia, zobacz krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej. Do przygotowania ziemniaków użyj przepisu na gotowane ziemniaki albo wykorzystaj resztki domowego purée ziemniaczanego.
Warianty i przechowywanie
Do masy dodaj posiekany koperek, zeszkloną cebulkę albo garść startego sera. Ugotowane krokiety przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni i odgrzewaj w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Krokiety rozpadają się w oleju.
- Masa jest zbyt wilgotna albo olej zbyt zimny. Odparuj ziemniaki, dodaj łyżkę mąki, jeśli masa się klei, i schłodź krokiety 15 minut. Olej powinien mieć około 175°C, wtedy panierka szybko się ścina.
- Panierka odpada od ziemniaków.
- Powierzchnia krokietów była mokra albo panierka nie została dociśnięta. Obtaczaj je w mące, jajku i bułce w tej kolejności, mocno dociśnij bułkę i nie obracaj krokietów w oleju, dopóki spód się nie zetnie, czyli przez pierwsze 3 minuty.
- Krokiety są tłuste i ciężkie.
- Olej był za zimny, więc panierka go wchłonęła, albo na patelni zrobił się tłok. Smaż w dwóch partiach, a gotowe krokiety odsącz na ręczniku papierowym.
- Masa jest zbyt lepka i nie da się jej formować.
- Ziemniaki były wilgotne lub woskowe. Dosyp po 1 łyżce mąki, aż masa przestanie się kleić, i zwilżaj dłonie zimną wodą. Zbyt dużo mąki sprawi, że krokiety będą twarde.
Pytania i odpowiedzi
Z jakich ziemniaków zrobić krokiety?
Najlepsze są ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu łatwo się rozgniatają. Resztki gęstego purée też się nadadzą, ale dosyp wtedy mąki, aż masa przestanie się kleić.
Czy trzeba używać wystudzonych ziemniaków?
Tak, zimne i suche ziemniaki dają zwartą masę. Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce sprawdzają się najlepiej.
Czy krokiety ziemniaczane można zamrozić?
Tak. Zapanierowane, niesmażone krokiety ułóż na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smaż prosto z zamrażarki na mniejszym ogniu, 5–6 minut z każdej strony, albo upiecz we frytkownicy.
Jak odgrzać krokiety ziemniaczane?
W piekarniku w 180°C przez 10 minut albo we frytkownicy w 170°C przez 4–5 minut. Mikrofala zmiękcza panierkę.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Panko da lżejszą, bardziej chrupiącą panierkę. Możesz też użyć zmielonych płatków kukurydzianych, wtedy panierka będzie bardzo chrupiąca.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 78 ocen
