Omlet ziemniaczany
Omlet ziemniaczany to gruby, sycący placek z cienkich plasterków ziemniaków, cebuli i jajek, smażony na jednej patelni. Ziemniaki najpierw dusisz w oleju pod przykryciem, aż zmiękną, a dopiero potem zalewasz je jajkami. Dzięki temu w środku nie ma surowych kawałków, a spód jest złocisty. Z podanych składników wychodzą dwie duże porcje na obiad albo kolację, a całość zajmuje około 30 minut.
- Razem
- 32 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 420kcal
Ziemniaki i patelnia
Plasterki ziemniaków mają mieć podobną grubość, najlepiej około 3 mm, bo grubsze nie zmiękną w tym czasie. Do krojenia przydaje się nóż z szerokim ostrzem albo szatkownica. Ziemniaków nie rumień mocno w oleju, tylko duś je pod przykryciem. Chodzi o to, żeby były miękkie, bo jajko ścina się szybciej, niż ziemniak mięknie.
Patelnia powinna mieć średnicę 24–26 cm. W większej omlet będzie cienki i wysuszy się, w mniejszej będzie gruby i dłużej się zetnie. Jeśli chcesz uzyskać wersję bliższą hiszpańskiej tortilli, ziemniaki podsmażaj w większej ilości oleju.
Jak zrobić omlet ziemniaczany
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki, o grubości około 3 mm. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki.
- Duszenie ziemniaków Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Wrzuć ziemniaki i cebulę, posól połową soli, przykryj i smaż , mieszając co , aż ziemniaki będą miękkie, a cebula szklista. Nie rumień ich mocno.
- Jajka W misce roztrzep jajka z resztą soli i pieprzem. Rozłóż ziemniaki równo na patelni, zmniejsz ogień do małego i wlej jajka tak, żeby wypełniły przestrzenie między plasterkami.
- Ścinanie Przykryj patelnię i smaż , aż spód będzie złocisty, brzegi ścięte, a wierzch jeszcze lekko wilgotny. Odsuń omlet od brzegów szpatułką.
- Obracanie Przykryj patelnię płaskim talerzem, odwróć ją jednym ruchem, a potem zsuń omlet z powrotem na patelnię. Smaż jeszcze bez przykrycia, aż jajko całkowicie się zetnie, a wierzch będzie złoty.
Podanie i warianty
Omlet jest najlepszy ciepły, ale smakuje też na zimno. Podaj go z sałatką z ogórka, kefirem albo kiszonką. Do ziemniaków możesz dodać pokrojony boczek, szynkę lub garść szpinaku, a do jajek starty ser. Jeśli lubisz takie połączenie, zrób także hiszpańską tortillę z ziemniakami albo wersję bez ziemniaków, czyli omlet z serem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Omlet rozpadł się przy obracaniu.
- Jajka nie zdążyły się zetnąć albo talerz był za mały. Smaż pod przykryciem, aż brzegi będą ścięte, i użyj talerza większego od patelni. Jeśli boisz się obracania, wstaw patelnię (bez plastikowych elementów) na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do 200 °C.
- Ziemniaki w środku są twarde.
- Plasterki były za grube albo były zalane jajkami zbyt wcześnie. Pokrój je na 3 mm i zalewaj jajkami dopiero wtedy, gdy nóż wchodzi w ziemniak bez oporu.
- Omlet przywiera do patelni.
- Patelnia była za mało nagrzana albo miała zbyt mało tłuszczu. Użyj patelni z dobrą powłoką i dodaj łyżkę oleju pod jajka. Przed obróceniem odklej omlet szpatułką.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć omlet ziemniaczany?
Ziemniaki dusisz 10–12 minut, potem omlet ścina się 5–6 minut pod przykryciem i 2–3 minuty po obróceniu. W sumie na patelni spędza około 20 minut.
Jakie ziemniaki wybrać na omlet?
Najlepsze są ziemniaki typu B (uniwersalne) lub C, które są jędrne i się nie rozpadają, na przykład Irga, Vineta czy Lord. Na wiosnę możesz użyć młodych ziemniaków z cienką skórką.
Czy do omletu ziemniaczanego można dodać mleko lub śmietanę?
Tak, 2 łyżki śmietany 18% albo mleka sprawią, że omlet będzie delikatniejszy. Nie dodawaj więcej, bo gruby omlet zbyt wolno się zetnie.
Jak przechowywać i odgrzewać omlet?
W lodówce do 2 dni, przykryty folią spożywczą. Odgrzewaj go na suchej patelni pod przykryciem lub zjedz na zimno z chlebem i ogórkiem kiszonym.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 43 oceny
