Klasyczne purée ziemniaczane

Puree ziemniaczane to jeden z najczęstszych dodatków do polskiego obiadu, od kotleta mielonego po pieczeń z sosem. Wystarczą cztery składniki: mączyste ziemniaki, masło, mleko i sól. O tym, czy będzie gładkie i puszyste, decyduje nie przepis, tylko kilka drobiazgów: odmiana ziemniaków, odparowanie po ugotowaniu i ciepłe mleko. Poniżej znajdziesz ilości na 4 porcje, czasy i sposoby na grudki, wodniste i kleiste puree.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(40 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 40 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 30 min
Porcje: 4
Na porcję: 295kcal

Jakie ziemniaki i ile mleka

Do puree wybierz ziemniaki mączyste, zwykle z literą C na worku. Rozpadają się po ugotowaniu, więc dają puszystą masę. Ziemniaki sałatkowe zrobią gęste i lepkie puree. Po obraniu z 1 kg ziemniaków zostaje około 850 g, a z dodatkiem masła i mleka wyjdzie około 1 kg puree, czyli 4 porcje po 250 g.

Ilość mleka zależy od odmiany i tego, jak mocno ziemniaki są osuszone. Zacznij od 100 ml i dolewaj stopniowo do 150 ml. Jeśli wolisz bogatsze puree, zastąp część mleka śmietanką 18%.

Dlaczego odparowanie jest ważne

Odcedzone ziemniaki zatrzymują sporo wody. Gdy osuszysz je w garnku przez 1–2 minuty, puree lepiej wchłonie masło i mleko i będzie gęstsze, a nie wodniste. To krótki krok, który decyduje o konsystencji.

Jak zrobić klasyczne puree ziemniaczane

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Krojenie Obierz ziemniaki, opłucz je i pokrój w kostkę o boku około 3–4 cm. Wszystkie kawałki powinny być podobnej wielkości, żeby ugotowały się równo.
Gotowanie Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby były przykryte, i dodaj łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem , aż nóż wchodzi w kawałek bez oporu.
Mleko W tym czasie podgrzej mleko w rondelku do momentu, aż będzie gorące, ale nie wrzące. Zdejmij je z ognia.
Odparowanie Odcedź ziemniaki, wróć nimi do pustego garnka i postaw na minimalnym ogniu na , mieszając. Ziemniaki mają się lekko osuszyć, a na dnie nie powinno się nic przypalić.
Ugniatanie Dodaj masło i ugniataj praską lub tłuczkiem, aż nie będzie grudek. Wlewaj ciepłe mleko stopniowo, mieszając łopatką, aż puree osiągnie pożądaną konsystencję. Dopraw solą i gałką muszkatołową i podaj od razu.

Z czym podawać

Klasyczne puree pasuje do kotleta mielonego, schabowego, pieczeni, gulaszu i gołąbków, a także do ryb. Posyp je posiekanym koperkiem albo szczypiorkiem i polej roztopionym masłem. Jeśli lubisz wyrazisty smak, sprawdź puree ziemniaczane z czosnkiem.

Zamienniki

Masło zastąp oliwą z oliwek lub margaryną roślinną, a mleko mlekiem owsianym lub sojowym (bez cukru), jeśli chcesz zrobić puree bez nabiału.

Przechowywanie i resztki

Puree przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Resztki wykorzystasz do placków, zapiekanki pod serem lub krokietów: zobacz krokiety ziemniaczane.

Gdy coś nie wyjdzie

Puree jest kleiste i gumowate.: Komórki skrobi pękły od zbyt intensywnego mieszania lub blendera. Ugniataj praską lub tłuczkiem, a mleko mieszaj tylko do połączenia. Przy gotowym puree kleistej masy już nie uratujesz, ale możesz zrobić z niej krokiety.
Puree jest wodniste i rzadkie.: Ziemniaki nie zostały osuszone po odcedzeniu albo mleka było za dużo. Postaw garnek na ogniu na 1–2 minuty i mieszaj. Mleko dolewaj po 2–3 łyżki.
W puree zostają grudki.: Kawałki były różnej wielkości albo ziemniaki były niedogotowane. Pokrój je równo i zacznij ugniatać dopiero wtedy, gdy nóż wchodzi bez oporu. Grudki małe możesz rozetrzeć przez sitko.

Pytania i odpowiedzi

Jakie ziemniaki wybrać na puree?

Mączyste, oznaczone literą C, lub typ B/C. Zawierają dużo skrobi, rozpadają się po ugotowaniu i dają puszyste puree. Ziemniaków sałatkowych (typ A) unikaj, bo są zbyt zwarte i dają gęstą, lepką masę.

Dlaczego mleko ma być ciepłe?

Zimne mleko schładza ziemniaki i zbija masło w grudki, więc puree wychodzi ciężkie i mniej gładkie. Ciepłe łączy się z ziemniakami równomiernie.

Jak odgrzać puree następnego dnia?

Włóż je do rondla z łyżką mleka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie gorące w całości. Możesz też podgrzać je w mikrofalówce, mieszając co minutę.

Czy puree można zamrozić?

Tak, do 2–3 miesięcy w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzej je z odrobiną mleka i dokładnie wymieszaj. Konsystencja będzie nieco mniej gładka niż świeżo zrobionego puree.