Risotto z langustynką
Risotto z langustynką to kremowy ryż z delikatnym mięsem skorupiaków, białym winem i parmezanem. Największy smak daje bulion zrobiony z pancerzy i główek langustynek, dlatego niczego nie wyrzucasz. Ryż dolewasz bulionem po chochli i mieszasz, aż zrobi się kremowy, ale ziarna zachowają lekki opór. Z przepisu wyjdą dwie bogate porcje, a całość zajmuje około 45 minut. To danie na spokojną kolację, bo nie lubi czekania na stole.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 705kcal
Bulion z pancerzy i kolejność pracy
Największy smak daje bulion z pancerzy. Smażysz je krótko na oliwie, zalewasz bulionem i gotujesz 8 minut, a potem przecedzasz. Dzięki temu ryż pachnie skorupiakami, a samo mięso nie musi długo się gotować. Bulion przez cały czas trzymaj gorący, bo zimny płyn zatrzymuje gotowanie ryżu i robi się z niego kleik.
Ryż do risotto, czyli arborio lub carnaroli, ma dużo skrobi. Nie płucz go przed gotowaniem, bo skrobia zagęszcza potrawę. Nie solisz risotto na początku: bulion, parmezan i skorupiaki są już słone, więc posmakuj na końcu.
Jak zrobić risotto z langustynką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Langustynki Oddziel ogonki od główek. Z ogonków usuń pancerzyki, a czarną nitkę wzdłuż grzbietu wyciągnij czubkiem noża. Mięso odłóż do lodówki. Pancerzyki i główki rozgnieć łyżką.
- Bulion W rondlu rozgrzej połowę oliwy i smaż pancerzyki z główkami , aż zaczną pachnieć. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu . Przecedź przez sitko, wyrzuć skorupki i utrzymuj bulion gorący na małym ogniu.
- Baza Na głębokiej patelni rozgrzej resztę oliwy i połowę masła. Szalotkę posiekaj drobno i smaż , aż się zeszkli, a czosnek dodaj na ostatnie pół minuty. Wsyp ryż i smaż , mieszając, aż ziarna będą przezroczyste na brzegach.
- Wino i bulion Wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje, około . Dolewaj gorący bulion po jednej chochli i mieszaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Gotuj w ten sposób na średnim ogniu.
- Langustynki Gdy ryż jest prawie miękki, ale ma jeszcze twardy środek, wmieszaj mięso z langustynek i gotuj . Mięso ma zbielać i stać się jędrne.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj resztę zimnego masła, starty parmezan, pietruszkę i pieprz, a następnie energicznie wymieszaj. Risotto ma być kremowe i płynnie spływać z łyżki. Od razu podaj, ewentualnie z odrobiną soku z cytryny.
Kremowość, podanie i dodatki
Zimne masło i parmezan wmieszaj po zdjęciu z ognia. Dzięki temu ser się nie ścina, a risotto jest błyszczące i kremowe. Podaj je od razu na ogrzanych talerzach, bo po kilku minutach gęstnieje. Dla świeżości wyciśnij nieco soku z cytryny i posyp natką pietruszki.
Podobnie zrobisz risotto z krewetkami, a jeśli masz w domu więcej langustynek, użyj ich do przystawki z langustynką. Inny sposób na ryż z owocami morza to paella z owocami morza.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest rozgotowany i klejący.
- Ryż stał na ogniu zbyt długo albo bulion był dolewany zbyt dużymi porcjami. Dolewaj płyn po chochli i próbuj ziarna od 15. minuty. Zdejmij patelnię, gdy w środku ziarna zostanie jeszcze lekki opór, bo na gorącym talerzu ryż nadal dochodzi.
- Risotto jest zbite i suche.
- Dolej 2–3 łyżki gorącego bulionu i energicznie wymieszaj z masłem. Prawidłowe risotto ma lekko płynąć po talerzu. Bulion musi być gorący, bo zimny zatrzymuje gotowanie ryżu.
- Langustynki są gumowate.
- Mięso trafiło do ryżu zbyt wcześnie albo gotowało się za długo. Wystarczą 3 minuty w gorącym ryżu: mięso zbieleje i jest jędrne. Dłuższe gotowanie je utwardza.
Pytania i odpowiedzi
Czy risotto trzeba mieszać cały czas?
Nie musisz stać nad patelnią bez przerwy, ale mieszaj często, szczególnie po dolaniu bulionu. Mieszanie uwalnia skrobię i dzięki temu risotto robi się kremowe.
Czym zastąpić białe wino w risotto?
Użyj tej samej ilości bulionu z dodatkiem 1–2 łyżeczek soku z cytryny albo octu winnego. Kwaśny składnik jest ważny, bo równoważy tłustość masła i parmezanu.
Czy można zrobić to risotto z krewetkami?
Tak. Weź 250 g obranych krewetek i dodaj je tak samo, na 3 minuty przed końcem. Bulion zrób z pancerzy krewetek, a jeśli ich nie masz, użyj gotowego bulionu rybnego.
Jak odgrzać risotto?
Najlepiej smakuje od razu. Resztki przechowuj w lodówce do jednego dnia i odgrzej na patelni z łyżką bulionu lub wody. Owoce morza zjedz nie później niż następnego dnia.
Gdzie kupić langustynki?
Mrożone langustynki kupisz w Auchan, Makro i dobrze zaopatrzonych sklepach rybnych. Rozmroź je w lodówce przez noc i osusz.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 19 ocen
