Przystawka z langustynką

Name: Przystawka z langustynką
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 8 langustynek w skorupach (po ok. 60–80 g, świeżych lub w pełni rozmrożonych); 50 g masła; 2 ząbki czosnku; 0,5 cytryny; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; 1 szczypta soli morskiej; 1 szczypta czarnego pieprzu; kilka kromek bagietki (do podania, opcjonalnie)

Langustynki mają delikatne, lekko słodkie mięso, które wymaga tylko kilku minut na patelni. Przecinasz je wzdłuż, smażysz w maśle z czosnkiem, skrapiasz cytryną i posypujesz natką. Całość zajmuje około 20 minut, a efekt wygląda jak z restauracji. Przepis jest na dwie porcje po cztery sztuki i sprawdzi się jako elegancki początek świątecznej lub romantycznej kolacji.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(8 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 20 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 5 min
Porcje: 2
Na porcję: 265kcal

Co to są langustynki i jak je wybrać

Langustynki to niewielkie skorupiaki, spokrewnione z homarem, o delikatnym, słodkawym mięsie. Znajdziesz je mrożone w większych supermarketach i na stoiskach z rybami. Wybieraj sztuki bez żółtych plam na skorupie i bez zapachu amoniaku. Świeżość to tu podstawa, bo skorupiaki psują się szybciej niż ryby.

Dlaczego smażysz je tak krótko

Mięso langustynek ścina się już po kilku minutach. Za długo na patelni sprawia, że robi się twarde i traci słodycz. Dlatego rozgrzewasz masło, dodajesz czosnek na krótką chwilę i smażysz po 2 minuty z każdej strony.

Jak usmażyć langustynki w maśle czosnkowym

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie langustynek Opłucz langustynki zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem przetnij każdą wzdłuż na pół, razem ze skorupą. Jeśli w mięsie widać ciemną nitkę jelita, usuń ją czubkiem noża. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, cytrynę wyciśnij, natkę posiekaj.
Masło Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić, ale nie brązowieje. Dodaj czosnek i smaż 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć. Nie dopuść do zbrązowienia, bo stanie się gorzki.
Smażenie Połóż połówki mięsem do dołu i smaż . Odwróć je na skorupy i smaż jeszcze . Mięso ma być białe i nieprzejrzyste, a skorupa jasnoczerwona. Jeśli patelnia jest mniejsza, smaż w dwóch turach.
Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, skrop langustynki sokiem z cytryny, posyp natką, solą i pieprzem. Podawaj od razu na ciepłych talerzach, polewając masłem z patelni. Do wycierania sosu dodaj kromki bagietki.

Co jeszcze zrobisz z langustynek

Gdy zostaną ci langustynki, ugotuj z nich risotto z langustynką. Z kolei podobną przystawkę z owocami morza znajdziesz w przepisie na przystawkę z homarem.

Z czym podawać

Przystawka najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką, która wytrze masło czosnkowe z talerza, oraz z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina. Możesz też podać ją na liściach rukoli skropionych oliwą.

Gdy coś nie wyjdzie

Mięso langustynek jest gumowate.: Były za długo na patelni. Całe smażenie to około 4 minut: zdejmij mięso, gdy tylko zmieni kolor z szklistego na białe. Każda kolejna minuta sprawia, że kurczy się i twardnieje.
Mrożone langustynki puszczają wodę na patelni.: Rozmroź je w lodówce, na talerzu pod przykryciem, przez około 8 godzin, a przed smażeniem osusz papierowym ręcznikiem z obu stron. Mokre mięso gotuje się w płynie i nie rumieni się w maśle.
Masło brązowieje i czosnek jest gorzki.: Rozpuść masło na średnim ogniu i dodaj czosnek na ostatnią chwilę, na 20–30 sekund. Jeśli patelnia za bardzo się nagrzała, zdejmij ją na chwilę z palnika.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo smażyć langustynki?

Przecięte wzdłuż połówki smaż 2 minuty mięsem do dołu i 1–2 minuty na skorupie, łącznie około 4 minut. Gotowe mięso jest białe i nieprzejrzyste, a skorupa nabiera jasnoczerwonego koloru.

Czy langustynki można kupić w Polsce?

Tak, ale najczęściej mrożone, w dobrych supermarketach, na rybnych stoiskach i w sklepach z owocami morza. Świeże są trudniej dostępne i szybko tracą jakość, więc mrożone, zamrażane tuż po połowie, bywają lepszym wyborem.

Czym zastąpić langustynki?

Najbliższe są duże krewetki królewskie w skorupach: weź 8–10 sztuk i smaż po 2 minuty z każdej strony. Smak będzie nieco mniej słodki, ale masło z czosnkiem i cytryną pasuje do obu.

Czy trzeba usuwać jelito z langustynek?

Ciemna nitka jelita w ogonie nie jest groźna, ale bywa lekko piaszczysta i gorzkawa. Po przecięciu ogona łatwo ją wyjąć czubkiem noża, więc warto to zrobić.