Przystawka z homarem
Przystawka z homarem to kostki mięsa z ogona, krótko smażone na maśle z czosnkiem, cytryną i natką pietruszki, podane na chrupiącej, podpieczonej bagietce. Jeden ogon, około 200 g w pancerzu, wystarczy na dwie porcje. Smażenie trwa zaledwie 5 minut, więc o sukcesie decyduje pilnowanie czasu: homar bardzo szybko traci soczystość. W przepisie znajdziesz też sposób na wyjęcie mięsa z pancerza i zamienniki.
- Razem
- 15 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 285kcal
Ogon homara i jak go kupić
Do tego dania używasz ogona, czyli mięsistej części homara. Ogony kupisz zwykle mrożone, w dobrze zaopatrzonych supermarketach, w sklepach z rybami albo przez internet. Ogon o wadze 200 g w pancerzu daje około 120 g mięsa, czyli dwie przystawki po 60 g na kromkach bagietki. Rozmrażaj go powoli w lodówce, bo mięso rozmrożone w ciepłej wodzie lub mikrofalówce robi się gąbczaste i trudno je wyjąć z pancerza.
Dlaczego smażenie jest takie krótkie
Mięso homara ma mało tkanki łącznej i jest gotowe po kilku minutach. Gdy temperatura w środku przekroczy około 65°C, włókna zaczynają się zaciskać i mięso robi się gumowate, więc kostki o boku 2 cm smażysz około 3 minut. Z tego powodu wszystkie dodatki przygotuj przed włączeniem palnika.
Jak przygotować przystawkę z ogonem homara
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Wyjmij mięso z pancerza Rozmrożony ogon rozetnij nożyczkami wzdłuż grzbietu, rozchyl pancerz i wyciągnij mięso w jednym kawałku. Usuń ciemną żyłkę biegnącą wzdłuż mięsa, osusz je ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- Przygotuj dodatki Czosnek posiekaj bardzo drobno, natkę pietruszki posiekaj, a z cytryny wyciśnij sok. Bagietkę pokrój na 4 kromki grubości 1,5 cm.
- Roztop masło z czosnkiem Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu, uważając, żeby się nie zarumieniło. Dodaj czosnek i smaż go tylko 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Smaż homara Dodaj kostki mięsa i smaż , od czasu do czasu mieszając, aż staną się białe, nieprzezroczyste i sprężyste. W tym czasie podpiecz kromki bagietki w tosterze na złoty kolor.
- Dopraw i podaj Na koniec dodaj sól, sok z połowy cytryny i połowę natki, po czym wymieszaj przez pół minuty. Nałóż gorącego homara z maślanym sosem na kromki bagietki, posyp resztą natki i podaj od razu.
Z czym podawać
Przystawka najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką, ćwiartką cytryny i kieliszkiem wytrawnego białego wina. Do tego możesz podać kilka listków rukoli z odrobiną oliwy i soku z cytryny. Jeśli zostanie ci mięso z większego ogona, zobacz makaron z homarem, a na zimną wersję sałatkę z homarem.
Przechowywanie
Ugotowanego homara najlepiej zjeść od razu. W lodówce wytrzyma najwyżej do następnego dnia w szczelnym pojemniku, a odgrzewaj go bardzo krótko, na patelni z odrobiną masła, bo przy dłuższym podgrzewaniu stanie się twardy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso homara jest gumowate.
- To skutek zbyt długiego smażenia. Kostki o boku 2 cm potrzebują około 3 minut. Gdy staną się białe i nieprzezroczyste na całej grubości, zdejmij patelnię z ognia, bo mięso dojdzie jeszcze od jej ciepła.
- Masło ściemniało, a czosnek jest gorzki.
- Patelnia była zbyt gorąca. Zdejmij ją na kilkanaście sekund z ognia i dodaj od razu kostki homara, bo wilgoć z mięsa obniży temperaturę. Jeśli masło jest już ciemne i pachnie spalenizną, zacznij od nowa ze świeżym masłem.
- Mięso przykleja się do pancerza.
- Ogon był zbyt krótko rozmrażany. Rozmrażaj go w lodówce całą noc, a przy opornym mięsie użyj nożyczek zamiast noża, żeby nie poszarpać włókien.
- Bagietka robi się mokra i traci chrupkość.
- Homar trafił na kromki za wcześnie albo z nadmiarem sosu. Podpiecz kromki do chrupkości i nakładaj mięso tuż przed podaniem, a resztę sosu podaj w miseczce.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć ogon homara?
Kostki o boku 2 cm smaż około 3 minut na średnim ogniu. Są gotowe, gdy mięso jest białe, nieprzezroczyste i sprężyste, a w środku ma około 60–63°C.
Czy można użyć mrożonego homara?
Tak, większość ogonów w sprzedaży jest mrożona. Rozmroź ogon w lodówce przez 8–12 godzin, w szczelnym pojemniku, i dokładnie osusz przed smażeniem.
Czym zastąpić homara?
Dużymi krewetkami królewskimi bez pancerza, które smaż 2–3 minuty. Możesz też użyć ogona langusty. Mięso będzie nieco mniej słodkie, ale przepis działa tak samo.
Jakie wino podać do przystawki z homarem?
Wytrawne białe wino o świeżej kwasowości, na przykład riesling, sauvignon blanc albo prosecco. Kwas dobrze równoważy masło.
Czy można przygotować przystawkę wcześniej?
Homara smaż tuż przed podaniem. Wcześniej możesz wyjąć mięso z pancerza i pokroić je, trzymając w lodówce do 12 godzin, a także posiekać czosnek i natkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 25 ocen
