Makaron z homarem
Makaron z homarem to elegancki obiad, który wymaga niewielu składników i około 35 minut. Mięso z ogonów homara dusisz krótko w sosie z masła, szalotki, białego wina i śmietanki, dzięki czemu zostaje soczyste i jędrne. Linguine dobrze trzyma gęsty sos, a sok z cytryny i natka pietruszki równoważą jego tłustość. Przepis wystarcza na 4 porcje, przy czym na osobę wychodzi około 75 g mięsa homara i 100 g suchego makaronu.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 650kcal
Jaki homar i ile go kupić
Najłatwiej kupić mrożone ogony homara w większych supermarketach, w Auchan i Makro, albo w sklepach z rybami. Jeden ogon waży zwykle 120–180 g w skorupie i daje około 70–90 g mięsa. Do przepisu na 4 osoby potrzebujesz 4 ogonów. W sklepach często sprzedaje się także ogony langusty, które smakują podobnie i kosztują mniej.
Rozmroź ogony w lodówce poprzedniego dnia. Ten czas nie wlicza się do 35 minut z przepisu. Mięso obierasz z pancerza dopiero po rozmrożeniu, bo wtedy łatwo schodzi w jednym kawałku.
Jak zrobić makaron z homarem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda i homar Nastaw na dużym ogniu garnek z 4 litrami wody i 1 łyżką soli. Rozmrożone ogony przetnij nożyczkami po wierzchniej stronie pancerza, wyjmij mięso w jednym kawałku i usuń ciemną nić jelitową. Opłucz mięso, osusz je ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o wielkości 2–3 cm.
- Warzywa i zioła Szalotki i czosnek posiekaj bardzo drobno. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj. Zacznij smażyć dopiero, gdy wszystko leży pod ręką, ponieważ sos powstaje szybko.
- Sos Na głębokiej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Smaż szalotki , aż zeszklą się, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Wlej wino i gotuj na dużym ogniu około , aż płyn zmniejszy się o połowę. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę, dodaj sól oraz pieprz i gotuj do lekkiego zgęstnienia.
- Makaron Gdy sos zacznie delikatnie bulgotać, wrzuć linguine do wrzątku i ugotuj je o minutę krócej, niż podaje opakowanie, zwykle około . Tuż przed odcedzeniem odlej 125 ml wody z gotowania.
- Homar Gdy do końca gotowania makaronu zostaną , wsyp mięso do sosu na małym ogniu. Podgrzewaj je , od czasu do czasu mieszając. Kawałki mają zbieleć i stać się jędrne, a sos nie powinien wrzeć.
- Łączenie Dodaj do patelni makaron, sok z cytryny i 3–4 łyżki wody z gotowania. Wymieszaj szczypcami na małym ogniu przez , aż sos obtoczy makaron. Dodaj natkę, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj od razu na ciepłych talerzach.
Jak nie ugotować homara na gumę
Delikatne mięso homara twardnieje już po kilku minutach zbyt mocnego gotowania. Dlatego nie smażysz go osobno, tylko krótko podgrzewasz w gorącym, ale niewrzącym sosie. Przerwij podgrzewanie, gdy kawałki zbieleją. Dalej dojdą od ciepła makaronu.
Wino musi odparować, żeby w sosie nie został ostry smak alkoholu. Po 4 minutach na dużym ogniu alkohol w większości odparowuje, a w sosie zostaje kwaskowy, owocowy aromat. Śmietanka łagodzi go i nadaje sosowi kremową konsystencję.
Z czym podawać i co zmienić
Do makaronu pasuje chrupiąca sałata z rukoli z oliwą i cytryną oraz kieliszek wytrawnego białego wina. Pancerze homara możesz krótko podsmażyć na maśle przed dodaniem szalotek, a potem je wyjąć, żeby sos nabrał głębi. Płatki chili dodane razem z czosnkiem dadzą delikatną pikantność.
Gdy homar jest za drogi, zrób makaron z krewetkami albo makaron z krabem królewskim. Obie wersje przygotujesz według tego samego schematu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso homara jest gumowate.
- Skorupiaki twardnieją po przegrzaniu. Dodawaj mięso do sosu na małym ogniu i nie podgrzewaj go dłużej niż 3–4 minuty, aż kawałki zbieleją i będą jędrne. Dalej dojdą od ciepła makaronu.
- Sos się warzy i na wierzchu pływa tłuszcz.
- Masło oddziela się od śmietanki, gdy sos gwałtownie wrze. Po dodaniu śmietanki trzymaj mały ogień i dolej 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu, która pomaga związać tłuszcz z płynem.
- Sos jest za rzadki albo za gęsty.
- Za rzadki gotuj 1–2 minuty dłużej przed dodaniem mięsa. Za gęsty rozcieńczaj wodą z makaronu po łyżce, bo sos gęstnieje jeszcze po połączeniu z makaronem.
- Sos jest wodnisty po dodaniu mięsa.
- Rozmrożone ogony puszczają wodę, która rozcieńcza sos. Rozmrażaj je w lodówce i osusz mięso ręcznikiem papierowym przed dodaniem do patelni.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo podgrzewać mięso homara w sosie?
Wystarczą 3–4 minuty na małym ogniu. Mięso ma być nieprzezroczyste i jędrne, w środku około 60°C. Dłuższe gotowanie robi je twardym.
Jak rozmrozić ogony homara?
Włóż je na noc do lodówki, czyli na 8–12 godzin. Nie rozmrażaj ich w ciepłej wodzie ani w temperaturze pokojowej, bo mięso straci strukturę, a na powierzchni namnożą się bakterie.
Czym zastąpić homara?
Krewetkami królewskimi, obranymi i osuszonymi, w ilości około 400 g. Wystarczą 2–3 minuty w sosie. Sprawdzą się też ogony langusty, które sprzedaje się jako mrożone i przygotowuje tak samo.
Czym zastąpić białe wino?
Użyj 100 ml bulionu drobiowego lub rybnego z dodatkiem 1 łyżeczki soku z cytryny. Sos będzie nieco mniej aromatyczny, ale równie kremowy.
Czy można odgrzać makaron z homarem?
Lepiej zjeść go od razu, bo mięso skorupiaków twardnieje przy ponownym podgrzewaniu. Resztki przechowuj w lodówce do następnego dnia i podgrzej na patelni z łyżką wody, tylko do ogrzania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 60 ocen
