Krewetki z aioli
Krewetki z aioli to soczyste krewetki smażone na złoto z czosnkiem i skórką cytryny, podane z domowym, gęstym sosem czosnkowym. Aioli robisz z żółtek, oleju, czosnku i cytryny w kilka minut blenderem ręcznym. Z 500 g krewetek wychodzą 4 porcje przystawki albo kolacja dla dwóch osób z pieczywem. Poniżej znajdziesz sposób na gładki sos, który się nie zważy, wskazówki bezpieczeństwa przy surowych żółtkach i czas smażenia krewetek.
- Razem
- 53 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 490kcal
Aioli, które się nie zważy
W aioli emulsję tworzą żółtka. Aby sos był gładki, składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a olej wlewaj bardzo cienkim strumieniem. Najpierw zmiksuj żółtka z cytryną, czosnkiem i solą, a dopiero potem dodawaj olej. Gotowy sos będzie gęstszy po schłodzeniu.
W Polsce aioli to w praktyce czosnkowy majonez domowy. Jeśli nie chcesz używać surowych żółtek, zmieszaj 4 łyżki gotowego majonezu z 1–2 ząbkami czosnku, łyżeczką soku z cytryny i odrobiną oliwy.
Jak zrobić krewetki z aioli
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Aioli W wysokim naczyniu umieść żółtka, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Zmiksuj blenderem. Cienkim strumieniem wlewaj olej, nie przerywając miksowania, aż powstanie gęsty, jasny sos. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej .
- Krewetki Krewetki osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj je z oliwą, skórką z cytryny, drobno posiekanym czosnkiem i solą. Zostaw na w lodówce.
- Smażenie Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Połowę krewetek ułóż w jednej warstwie i smaż po 1, z każdej strony, aż będą różowe i lekko zrumienione. Wyjmij na talerz i usmaż drugą połowę.
- Podanie Krewetki przełóż na talerz, posyp natką pietruszki i podaj od razu z aioli i cząstkami cytryny.
Krewetki i bezpieczeństwo
Kup krewetki surowe, obrane i bez jelita, najlepiej mrożone, bo są świeższe niż te na ladzie. Jeśli mają jeszcze ciemną nitkę na grzbiecie, nacięcie nożem i usunięcie jej zajmie chwilę, a pozwoli uniknąć piasku.
Usmażone krewetki zjedz od razu, bo dłużej przechowywane stają się gumowate. Sos zostaw w lodówce na 2 dni. Gdy chcesz inną wersję, zobacz krewetki w maśle czosnkowym albo zrób z resztek krewetek domową sałatkę krewetkową.
Gdy coś nie wyjdzie
- Aioli się zważyło i wygląda jak zsiadłe mleko.
- Olej został wlany zbyt szybko albo składniki były zimne. W czystym naczyniu zmiksuj nowe żółtko z łyżeczką wody, a zważony sos wlewaj do niego po łyżeczce, miksując.
- Krewetki są gumowe i twarde.
- Były smażone zbyt długo albo na zbyt małym ogniu. Duże krewetki potrzebują 1,5–2 minut na stronę, a gdy zwiną się w ciasne kółko, są już przegotowane. Nie smaż ich w jednej partii, bo zimne krewetki obniżają temperaturę patelni.
- Aioli jest zbyt gęste albo zbyt ostre.
- Gęste rozrzedź łyżeczką letniej wody. Ostry smak surowego czosnku złagodzisz, jeśli zmniejszysz go do jednego ząbka albo dodasz więcej soku z cytryny.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć krewetki na patelni?
Duże obrane krewetki smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony na dużym ogniu. Są gotowe, gdy mają różowy kolor i są nieprzezroczyste w środku. Drobne krewetki potrzebują około minuty na stronę.
Czy aioli z surowych żółtek jest bezpieczne?
Używaj bardzo świeżych jaj od sprawdzonego dostawcy, umyj skorupki lub wybierz jajka pasteryzowane. Aioli przechowuj w lodówce do 2 dni. Nie podawaj go małym dzieciom, kobietom w ciąży i osobom starszym, jeśli nie masz pasteryzowanych żółtek.
Jak rozmrozić krewetki?
Zamrożone krewetki przełóż na noc do lodówki albo zalej zimną wodą na 15–20 minut, zmieniając wodę. Dokładnie je osusz, bo wilgotne nie zrumienią się.
Czy można użyć oliwy z oliwek do aioli?
Tak, ale do blendera użyj mieszanki: 100 ml oleju rzepakowego i 50 ml oliwy. Sama oliwa extra virgin robi sos gorzkim.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 18 ocen
