Purée ziemniaczane z czosnkiem
Purée ziemniaczane z czosnkiem to kremowy dodatek do pieczonego mięsa, ryb i duszonych warzyw. Czosnek gotuje się razem z ziemniakami, więc traci ostrość i daje łagodny aromat, a masło i ciepłe mleko robią z masy gładki krem. W 40 minut dostajesz porcję dla 4 osób. Dowiesz się, jaki ziemniak wybrać, dlaczego trzeba je odparować i czego unikać, żeby purée nie wyszło klejące.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 315kcal
Jakie ziemniaki i dlaczego odparowanie
Dla gładkiego purée wybierz ziemniaki mączyste, które rozpadają się po ugotowaniu i chłoną masło oraz mleko. Zwykłe młode ziemniaki zostaną jędrne i dadzą masę zbitą. Obrane ziemniaki nie powinny leżeć długo w wodzie, bo tracą skrobię. Po ugotowaniu zostaw je na chwilę w garnku, żeby odparowały, bo woda zostająca w ziemniakach rozrzedzi masę, a wtedy musisz dodać mniej mleka i purée traci kremowość.
Jak zrobić purée ziemniaczane z czosnkiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj ziemniaki Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 3–4 cm, żeby ugotowały się równo. Czosnek obierz, ząbków nie dziel.
- Ugotuj Ziemniaki i czosnek włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- Odparuj Odcedź ziemniaki i czosnek, wsyp z powrotem do garnka i postaw na na wyłączonym, ale jeszcze ciepłym palniku. Raz potrząśnij garnkiem, żeby para uszła, a ziemniaki obeschły.
- Podgrzej mleko W rondelku podgrzej mleko z masłem, aż masło się rozpuści. Nie zagotowuj.
- Rozgnieć Ziemniaki z czosnkiem przeciśnij przez praskę z powrotem do garnka. Dolewaj mleko z masłem w 3–4 porcjach, mieszając łyżką, aż purée będzie gładkie. Dopraw solą i pieprzem i podaj od razu.
Jak podać i przechować
Purée pasuje do duszonej i pieczonej wieprzowiny oraz wołowiny, a także do smażonych ryb. Zobacz, jak dobrze łączy się z mięsem w przepisach na policzki wieprzowe z puree ziemniaczanym i duszone plastry wołowiny z puree ziemniaczanym. Jeśli wolisz wersję bez czosnku, spróbuj klasycznego puree ziemniaczanego.
Na wierzch dodaj koperek albo szczypiorek i odrobinę masła. Resztki purée wykorzystasz do kopytek albo farszu do pierogów, wystarczy dodać do nich jajko i mąkę. Czosnek w ugotowanej masie jest łagodny, więc nie zdominuje farszu ani ciasta. Przed ponownym podaniem purée mocno wymieszaj i dolej odrobinę ciepłego mleka, żeby odzyskało kremową konsystencję.
Gdy coś nie wyjdzie
- Purée jest kleiste i gumowate.
- Ziemniaki zostały zmiksowane blenderem lub zbyt długo ugniatane, przez co skrobia zrobiła z nich klej. Użyj praski lub tłuczka i mieszaj tylko do połączenia składników.
- Purée jest wodniste i rzadkie.
- Ziemniaki nie obeschły po odcedzeniu albo całe mleko trafiło do garnka naraz. Odparuj je 1–2 minuty w garnku, a mleko wlewaj porcjami, tak aby masa miała gęstość, jaką lubisz. Zbyt rzadkie purée podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
- W purée są grudki.
- Ziemniaki były pokrojone nierówno albo za krótko gotowane. Kostki powinny być miękkie na wylot, a mleko dodawaj ciepłe, bo zimne zlepia skrobię i utrudnia rozgniatanie.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na purée?
Weź ziemniaki mączyste, oznaczone na opakowaniu jako typ C lub BC. Mają dużo skrobi i dają puszystą masę. Sałatkowe typu A zostają jędrne i dają zbitą masę.
Czy purée można odgrzewać?
Tak, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu z łyżką mleka, ciągle mieszając, albo w mikrofalówce pod przykryciem, żeby brzegi nie wyschły.
Czy można użyć surowego czosnku?
Można, ale smak będzie ostry. Jeśli lubisz wyrazisty czosnek, dodaj 1 starty ząbek surowego do gotowego purée, a resztę ugotuj z ziemniakami.
Czym zastąpić mleko?
Użyj śmietanki 18% dla bardziej kremowej konsystencji albo bulionu warzywnego, gdy chcesz lżejszą wersję. Mleko roślinne bez dodatku cukru też się sprawdzi, ale smak będzie mniej wyrazisty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 67 ocen
