Duszone plastry wołowiny z purée ziemniaczanym
Duszone plastry wołowiny z purée ziemniaczanym to sycący obiad dla czterech osób: mięso dusi się 90 minut w bulionie z cebulą, czosnkiem i liściem laurowym, a sos powstaje z płynu, w którym się gotowało. Do tego puszyste purée z masłem i mlekiem. Kluczem jest odpowiedni kawałek wołowiny, czyli łopatka albo szyja, a nie chude mięso do smażenia. Całość zajmuje około 2 godzin, ale większość czasu mięso dusi się samo.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 510kcal
Jaki kawałek wołowiny kupić i jak go pokroić
Do duszenia potrzebujesz mięsa z dużą ilością tkanki łącznej, czyli łopatki, szyi lub pręgi. Chuda polędwica albo rostbef wysychają i twardnieją. Mięso kroisz w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm, bo krótkie włókna po duszeniu są kruche i łatwo je przeżuć. Zamiast bulionu możesz użyć wody z kostką bulionową (jedna kostka na 400 ml), jeśli nie masz domowego.
Do purée wybierz ziemniaki mączyste, które łatwo się rozgniatają i dają puszystą masę. Mleko i masło mają być ciepłe, bo zimne dodatki ostudzą ziemniaki i trudniej będzie je wygładzić.
Jak udusić wołowinę z purée ziemniaczanym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz wołowinę papierem i pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1,5 cm. Oprósz je 0,5 łyżeczki soli i pieprzem. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek posiekaj.
- Obsmażanie Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Obsmażaj plastry na dużym ogniu w 2 partiach, po z każdej strony, aż się zrumienią. Przełóż je na talerz.
- Sos Zmniejsz ogień. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę przez , dodaj czosnek na 30 sekund, a potem liść laurowy i ziele angielskie. Włóż mięso razem z sokami z talerza i zalej gorącym bulionem tak, żeby sięgał około dwóch trzecich wysokości plastrów.
- Duszenie Przykryj patelnię pokrywką i duś na najmniejszym ogniu. Po 45 minutach sprawdź poziom płynu; gdy odparował, dolej 50–100 ml gorącej wody. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.
- Purée Gdy mięso dusi się już około godziny, obierz ziemniaki, pokrój w ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli) przez około . Odcedź, odparuj w garnku przez minutę, dodaj masło i ciepłe mleko, a potem utłucz tłuczkiem na gładką masę.
- Wykończenie Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli sos jest rzadki, odparuj go bez pokrywki albo wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj przez . Dopraw solą i pieprzem, a mięso polej sosem i podaj z purée.
Z czym podać i jak odgrzać
Do wołowiny pasują surówka z kiszonej kapusty, ogórek kiszony albo zasmażane buraczki. Sos nabiera głębi następnego dnia, więc danie możesz zrobić dzień wcześniej. Odgrzewaj mięso w sosie na małym ogniu, a purée osobno z odrobiną mleka.
Jeśli wolisz purée z czosnkiem, zobacz purée ziemniaczane z czosnkiem, a podobne danie z wieprzowiny to policzki wieprzowe z purée ziemniaczanym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest twarde po 90 minutach.
- Plastry były pocięte wzdłuż włókien albo kawałek był zbyt chudy, na przykład rostbef lub polędwica. Do duszenia wybierz łopatkę, szyję lub pręgę. Gdy mięso nadal stawia opór, duś jeszcze 20–30 minut na najmniejszym ogniu.
- Sos jest rzadki i blady.
- Mięso było obsmażane w jednej partii i puściło wodę zamiast się zrumienić, albo sos nie odparował. Obsmażaj w 2 partiach na dużym ogniu, a na koniec odparuj sos bez pokrywki lub zagęść go mąką.
- Purée jest kleiste i gumowate.
- Ziemniaki były ubijane zbyt długo albo zmiksowane blenderem, a to uwalnia skrobię. Utłucz je tłuczkiem tylko do uzyskania gładkiej masy, najlepiej z odmiany mącznej.
Pytania i odpowiedzi
Ile dusić wołowinę w plastrach?
Plastry o grubości 1,5 cm z łopatki lub szyi duś około 90 minut na najmniejszym ogniu. Sprawdź widelcem: mięso ma być miękkie i lekko się rozpadać.
Jakie mięso wybrać do duszenia?
Łopatkę, szyję lub pręgę wołową. Mają więcej tkanki łącznej, która w czasie długiego duszenia zamienia się w żelatynę i daje miękkie mięso oraz gęsty sos.
Czy można udusić wołowinę w piekarniku?
Tak. Przełóż obsmażone mięso z sosem do naczynia żaroodpornego z pokrywką i piecz w 160 °C przez 1,5–2 godziny. Płyn sprawdź po godzinie.
Czy można zamrozić duszoną wołowinę?
Mięso w sosie zamroź do 3 miesięcy w pojemniku i rozmroź w lodówce. Purée lepiej zrobić świeże, bo po odgrzaniu bywa wodniste.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 28 ocen
