Rösti z frytkownicy beztłuszczowej
Rösti z frytkownicy beztłuszczowej to szwajcarskie placki ze startych surowych ziemniaków i cebuli, bez mąki i bez jajka. Skrobia z ziemniaków sama skleja wiórki, a masło sprawia, że brzegi robią się złote i kruche. Z 800 g ziemniaków wychodzi około 8 placków, czyli 4 porcje, które upieczesz w dwóch partiach. Poniżej znajdziesz sposób na wyciskanie soku, wielkość placków i to, co zrobić, gdy placki się rozpadają.
- Razem
- 58 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 32 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 225kcal
Jakie ziemniaki i jak wycisnąć sok
Do rösti najlepiej nadają się ziemniaki typu B, czyli uniwersalne, które trzymają kształt po starciu. Typ C jest bardziej mączysty i placki z niego wychodzą kruchsze. Sok wyciskaj mocno: im suchsza masa, tym chrupiące są brzegi.
Ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach, żeby pasma układały się w placku jak sieć. Na drobnych oczkach powstaje papka, z której placki są zbite i gumowate.
Jak zrobić rösti we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ścieranie Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach albo bardzo drobno posiekaj i wymieszaj z ziemniakami. Rób to tuż przed pieczeniem, bo starte ziemniaki szybko ciemnieją.
- Odciskanie Przełóż masę na ściereczkę i mocno wyciśnij sok nad miską. Odstaw sok na , a potem ostrożnie go odlej i zbierz białą skrobię z dna. Wiórki powinny być prawie suche.
- Mieszanie Przełóż wiórki z powrotem do suchej miski, dodaj skrobię z dna, rozpuszczone masło, sól i pieprz. Wymieszaj dłonią, aż tłuszcz równo pokryje wiórki.
- Formowanie Rozgrzej frytkownicę do 190°C (około ). Ulep z masy 8 okrągłych placków o średnicy około 10 cm i grubości 1 cm. Docisnij je mocno dłońmi, żeby wiórki się trzymały.
- Pieczenie Ułóż w koszu 3–4 placki w jednej warstwie, z odstępami. Piecz , ostrożnie obróć łopatką i piecz kolejne , aż będą ciemnozłote. Powtórz z resztą placków. Pierwszą partię utrzymaj w ciepłym piekarniku (80°C).
Wielkość kosza i ilość
W koszu 3–4 l zmieszczą się 3 placki o średnicy 10 cm, a w większym 5–6 l nawet 4. Z całej porcji upieczesz więc dwie lub trzy partie. Jedna partia piecze się 16 minut, więc drugą porcję placków uformuj, gdy pierwsza jest w koszu.
Z czym podawać
Rösti są dobrym dodatkiem do obiadu, ale nadają się też na śniadanie z jajkiem sadzonym. Podaj je z gęstą śmietaną lub jogurtem i szczypiorkiem, a obok połóż bekon z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli nie masz czasu na ścieranie, zobacz mrożone rösti z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Placki rozpadają się przy obracaniu.
- Wiórki nie zdążyły się sklejić skrobią. Wmieszaj skrobię z dna miski, mocno dociśnij placki przy formowaniu i obracaj je dopiero po 8 minutach, gdy spód jest zarumieniony i sztywny. Do wilgotnej masy możesz dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej.
- Placki są miękkie i nie chrupią.
- Masa była zbyt mokra albo placki leżały zbyt gęsto. Wyciśnij wiórki do sucha, formuj placki o grubości najwyżej 1 cm i zostaw między nimi odstęp, bo para z mokrego placka zmiękcza sąsiednie.
- Wiórki zrobiły się szare.
- Surowe ziemniaki ciemnieją na powietrzu. Nie ścieraj ich wcześniej niż tuż przed pieczeniem i od razu mieszaj z masłem, które chroni je przed powietrzem. Nie wkładaj ich do wody, bo spłuczesz skrobię.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec rösti we frytkownicy beztłuszczowej?
W 190°C placki o grubości 1 cm piecze się około 16 minut, z obróceniem po 8 minutach. Cała porcja z 800 g ziemniaków to dwie partie.
Czy do rösti trzeba dodać jajko albo mąkę?
Nie. Wiórki sklejają się skrobią z ziemniaków, dlatego nie wylewaj jej razem z sokiem. Jajko i mąka zamieniłyby rösti w zwykłe placki ziemniaczane.
Czy można przygotować rösti wcześniej?
Surowej masy nie przechowuj, bo ciemnieje. Upieczone placki możesz odgrzać we frytkownicy w 180°C przez 3–4 minuty.
Czym zastąpić masło klarowane?
Zwykłym roztopionym masłem albo olejem rzepakowym. Masło daje najlepszy aromat, a olej sprawia, że placki są nieco bardziej kruche.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 76 ocen
