Domowe frytki z frytkownicy beztłuszczowej
Domowe frytki z frytkownicy beztłuszczowej mają chrupiącą skórkę i miękki środek, a do upieczenia wystarczy jedna łyżka oleju. Sekret tkwi w dwóch krokach: krótkim moczeniu pokrojonych ziemniaków i dokładnym osuszeniu ich przed pieczeniem. Z 500 g ziemniaków wychodzą 2 porcje, które mieszczą się w koszu w jednej partii. Poniżej znajdziesz czasy, temperaturę i sposoby na to, żeby frytki nie zmiękły.
- Razem
- 1 godz. 3 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 245kcal
Jakie ziemniaki wybrać i jak je pokroić
Najlepsze frytki wychodzą z ziemniaków mączystych, które znajdziesz w Biedronce czy Lidlu w workach z opisem „do frytek” lub „do smażenia”. Pokrój je w równe słupki o grubości 1 cm: cieńsze szybko wysychają, a grubsze zostają surowe w środku.
Jeśli nie masz słodkiej papryki, użyj wędzonej albo granulowanego czosnku. Olej rzepakowy możesz zastąpić słonecznikowym. Frytki nie mają panierki, więc są naturalnie bezglutenowe.
Jak zrobić domowe frytki we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Umyj i obierz ziemniaki, a potem pokrój je w słupki o grubości około 1 cm. Staraj się, żeby wszystkie były podobnej wielkości, bo wtedy upieką się równo. Pokrojone słupki od razu wrzucaj do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały.
- Moczenie Zostaw słupki w zimnej wodzie na . Woda zbierze z powierzchni nadmiar skrobi, która sklejałaby frytki i utrudniała ich rumienienie.
- Suszenie i przyprawianie Odcedź ziemniaki i osusz je ręcznikiem papierowym, aż będą suche w dotyku. Przełóż je do suchej miski, dodaj olej oraz słodką paprykę i wymieszaj tak, żeby każdy słupek miał cienką warstwę oleju. Soli na tym etapie nie dodawaj.
- Pieczenie Rozgrzej frytkownicę do 200°C (około ). Rozłóż słupki w koszu bez ubijania, żeby gorące powietrze mogło krążyć między nimi, i piecz . Po 10 minutach wysuń kosz i porządnie nim potrząśnij.
- Solenie i podanie Frytki są gotowe, gdy mają złoty kolor, a po przełamaniu są miękkie w środku. Przesyp je do miski, od razu posól i wymieszaj. Podawaj gorące, bo po kilku minutach tracą chrupkość.
Wielkość kosza i piekarnik jako alternatywa
W koszu 3–4 l zmieści się 500 g ziemniaków w jednej partii, ale warstwa nie powinna być wyższa niż dwa słupki. Przy większej porcji upiecz frytki na dwa razy, bo w przepełnionym koszu powietrze nie dociera do dolnych słupków i frytki parują zamiast się rumienić. Pierwszą partię trzymaj w ciepłym piekarniku (80°C), a gdy druga się upiecze, podaj obie razem.
Z czym podawać
Frytki pasują do burgerów, na przykład burgerów wołowych z frytkownicy beztłuszczowej, do ryby i do kurczaka. Gdy nie masz czasu na krojenie, zobacz mrożone frytki z frytkownicy beztłuszczowej. Do maczania sprawdzą się keczup, majonez czosnkowy albo gęsty jogurt z ziołami.
Gdy coś nie wyjdzie
- Frytki są miękkie i nie chrupią.
- Wilgoć z mokrych słupków zamienia się w parę i zmiękcza frytki od środka. Osusz je do sucha, nie układaj w koszu grubej warstwy i posól dopiero po upieczeniu, bo sól wyciąga wodę z ziemniaków.
- Z wierzchu frytki są ciemne, a w środku twarde.
- Słupki były za grube albo nierówne. Pokrój je na 1 cm, a grubsze sztuki odłóż do osobnej partii i piecz o 3–5 minut dłużej niż cienkie.
- Słupki skleiły się w koszu.
- Na powierzchni została skrobia. Przy pełnych 30 minutach moczenia i dokładnym osuszeniu słupki się nie sklejają, a potrząśnięcie koszem w połowie pieczenia dodatkowo je rozdziela.
- Surowe ziemniaki zrobiły się szare przed pieczeniem.
- Pokrojone ziemniaki ciemnieją na powietrzu. Wrzucaj je do wody od razu po pokrojeniu, a nie dopiero po pokrojeniu całej porcji.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec frytki we frytkownicy beztłuszczowej?
W 200°C słupki o grubości 1 cm potrzebują 18–22 minut. Po 10 minutach potrząśnij koszem, a pod koniec sprawdź kolor: mają być złote, nie brązowe.
Czy trzeba moczyć ziemniaki przed pieczeniem?
Nie jest to konieczne, ale 30 minut w zimnej wodzie usuwa skrobię i frytki są wyraźnie bardziej chrupiące. Jeśli spieszysz się, moczenie skróć do 15 minut i osusz słupki jeszcze dokładniej.
Jakie ziemniaki wybrać na frytki?
Takie, które na opakowaniu mają oznaczenie typu B lub C albo napis „do frytek”. Mączyste ziemniaki dają kruchą powierzchnię i miękki środek. Sałatkowe (typ A) wychodzą bardziej gumowate.
Czy można upiec te frytki w piekarniku?
Tak. Rozłóż osuszone słupki w jednej warstwie na blasze z papierem i piecz w 220°C (góra-dół) przez 25–30 minut, obracając je po 15 minutach.
Jak odgrzać frytki, żeby znów były chrupiące?
Włóż je do rozgrzanej frytkownicy na 3–4 minuty w 180°C. W mikrofali zmiękną i stracą chrupkość.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 69 ocen
