Plastry ziemniaków z frytkownicy beztłuszczowej
Plastry ziemniaków pieczone we frytkownicy beztłuszczowej mają chrupiące brzegi i miękki środek, a do tego potrzebują tylko 2 łyżek oleju na 600 g ziemniaków. Wychodzą z nich trzy porcje dodatku do obiadu albo przekąska do sosu. Plastry kroisz na grubość 5 mm, moczysz 15 minut i pieczesz w dwóch turach w 190 °C. W przepisie wyjaśniam, jak uniknąć sklejania się plastrów i jak sprawdzić, że są gotowe.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 230kcal
Grubość plastrów i pojemność kosza
O wyniku decyduje grubość. Plastry o grubości 5 mm są zbyt grube na chipsy, ale idealne, gdy zależy ci na kontraście: chrupiące brzegi i miękki środek. Cieńsze będą bardziej suche, a grubsze potrzebują 20 minut i niższej temperatury. Kosz napełniaj do jednej trzeciej wysokości, tak żeby plastry tworzyły cienką warstwę. Zmieści się jej tylko około 300 g, dlatego przepis ma dwie tury.
Jakie ziemniaki wybrać
Wybierz odmiany uniwersalne (typ B), np. Vineta, Irga lub Bellarosa, bo nie rozpadają się i dobrze się rumienią. Ziemniaki mączyste (typ C) kruszą się przy brzegach, a sałatkowe (typ A) pozostają zbyt twarde i wilgotne. Pokrojone plastry nie powinny leżeć w wodzie dłużej niż godzinę.
Jak upiec plastry ziemniaków we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Dokładnie wyszoruj ziemniaki, a jeśli wolisz, obierz je. Pokrój na równe plastry o grubości około 5 mm, najlepiej mandoliną lub bardzo ostrym nożem. Plastry o różnej grubości upieką się nierówno.
- Moczenie Wrzuć plastry do miski z zimną wodą i zostaw na . Odcedź je na sicie i osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, bo woda na powierzchni zrobi z nich ziemniaki gotowane na parze, a nie pieczone.
- Doprawianie Przełóż plastry do suchej miski, wlej olej i wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był lekko natłuszczony. Dodaj sól, paprykę, czosnek granulowany i rozmaryn, po czym wymieszaj jeszcze raz.
- Pierwsza tura Rozgrzej frytkownicę do 190 °C na . Wyłóż połowę plastrów (około 300 g) do kosza, rozkładając je jak najcieńszą warstwą. Piecz , potrząsając koszem po 7 minutach i jeszcze raz pod koniec.
- Druga tura Plastry są gotowe, gdy mają złote brzegi, a widelec wchodzi w środek bez oporu. Przełóż je na talerz, zrób drugą turę w ten sam sposób i podaj od razu, póki są chrupiące.
Z czym podawać
Chrupiące plastry pasują do pieczonego mięsa i ryb. Podaj je do plastrów karkówki z frytkownicy beztłuszczowej albo befsztyka z frytkownicy beztłuszczowej, a do tego zrób surówkę z kapusty lub ogórków. Jako przekąskę podaj je z dipem z gęstego jogurtu, czosnku i szczypiorku. Jeśli lubisz jeszcze cieńsze, kruche plasterki, zrób chipsy ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej.
Przyprawy możesz zmieniać. Zamiast rozmarynu użyj tymianku albo oregano, a papryka wędzona doda lekko dymnego aromatu. Sól dodawaj dopiero do osuszonych plastrów, bo dodana do mokrych wyciągnie z nich wodę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Plastry skleiły się w grudę.
- Na powierzchni zostało za dużo skrobi albo kosz był zbyt pełny. Po pokrojeniu namocz je i dokładnie osusz, a w koszu rozłóż cienką warstwą. Potrząśnij koszem dwa razy w trakcie pieczenia.
- Brzegi są spalone, a środek miękki.
- Plastry miały różną grubość. Używaj mandoliny albo mierz pierwszy plaster linijką, a przy grubszych kawałkach obniż temperaturę do 180 °C i dodaj 3 minuty.
- Plastry są wiotkie i nie chrupią.
- Prawdopodobnie były mokre po moczeniu. Osusz je do sucha, a olej dodawaj dopiero po osuszeniu.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec plastry ziemniaków we frytkownicy beztłuszczowej?
W 190 °C około 15–17 minut jedna tura plastrów o grubości 5 mm, plus 3 minuty na rozgrzanie. Cieńsze plasterki, 2–3 mm, będą gotowe po 10–12 minutach.
Dlaczego trzeba robić dwie tury?
W standardowym koszu 4–5 litrów mieści się tylko 300 g plastrów w cienkiej warstwie, żeby powietrze opływało każdy z nich. Przy większej ilości dolne plastry się nie zrumienią, a całość zacznie się sklejać.
Jak zrobić plastry ziemniaków w piekarniku?
Rozłóż plastry w jednej warstwie na dwóch blachach z papierem do pieczenia i piecz w 220 °C (góra-dół) przez 25–30 minut, obracając w połowie czasu i zamieniając blachy miejscami.
Czy trzeba obierać ziemniaki?
Nie, ale skórkę dokładnie wyszoruj szczotką. Z nią plastry są bardziej aromatyczne i zawierają więcej błonnika. Obierz tylko ziemniaki z grubą lub zieloną skórką.
Jak przechowywać i odgrzewać resztki?
Plastry trzymaj w lodówce do dwóch dni w pojemniku. Odgrzej je we frytkownicy w 180 °C przez 3 minuty, bo w mikrofalówce zmiękną.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 28 ocen
