Chipsy ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej
Chipsy ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej są chrupiące, choć powstają z zaledwie dwóch łyżeczek oliwy. Sekret to bardzo cienkie plasterki, 15 minut moczenia w zimnej wodzie i dokładne osuszenie przed pieczeniem. Przepis jest na 300 g ziemniaków, czyli dwie miski przekąski, upieczone w dwóch partiach. Znajdziesz tu temperaturę, czas i sposoby na plasterki, które wychodzą miękkie.
- Razem
- 1 godz. 2 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 150kcal
Jakie ziemniaki i jaka grubość plasterków
Na chipsy nadają się ziemniaki typu B lub C, czyli takie, które przy gotowaniu rozsypują się lekko i zawierają dużo skrobi. Grubość plasterka decyduje o wszystkim: 1–1,5 mm daje cienkie, kruche chipsy, a 2 mm i więcej to już raczej ziemniaczane krążki, które w środku zostaną miękkie. Do pokrojenia najlepsza jest mandolina z regulowanym ostrzem. Ostry nóż też się sprawdzi, ale jest wolniejszy i plasterki wychodzą mniej równe.
Wielkość kosza i ilość
Chipsy muszą leżeć w jednej, luźnej warstwie, bo tylko wtedy gorące powietrze obmywa je z obu stron. W koszu o pojemności 4–5 litrów mieści się ok. 150 g cienkich plasterków, czyli połowa tej receptury. Dlatego pieczesz dwie partie po ok. 14 minut. Jeśli upchasz wszystko naraz, dolne plasterki będą miękkie, a górne przypalone.
Jak zrobić chipsy ziemniaczane we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Plasterki Umyj ziemniaki szczotką. Skórkę możesz zostawić. Pokrój je na plasterki grubości 1–1,5 mm, najlepiej na mandolinie. Im równiejsze plasterki, tym równiej się upieką.
- Moczenie Zalej plasterki zimną wodą i zostaw na . Woda wypłucze skrobię z powierzchni, więc plasterki nie sklejają się i lepiej się rumienią. Odcedź je i rozłóż na ręczniku papierowym.
- Osuszanie Przykryj plasterki drugim ręcznikiem i dociśnij. Powtórz, aż będą zupełnie suche. Woda na powierzchni parowałaby w koszu i chipsy zrobiłyby się miękkie.
- Doprawianie Wymieszaj suche plasterki w misce z oliwą, papryką i czosnkiem granulowanym. Mają być pokryte cienką warstwą tłuszczu, ale nie mogą być tłuste. Soli jeszcze nie dodawaj.
- Pierwsza partia Nagrzej frytkownicę do 160°C. Ułóż połowę plasterków w koszu w jednej, luźnej warstwie i piecz . Co wstrząśnij koszem albo rozdziel plasterki widelcem. Gotowe chipsy mają złoty kolor i są sztywne.
- Druga partia Piecz drugą połowę tak samo. Gotowe chipsy przesyp na talerz, posól i zostaw na , aż stwardnieją. Dopiero wtedy będą naprawdę chrupiące.
Piekarnik jako alternatywa
Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 150°C. Rozłóż plasterki w jednej warstwie na dwóch blachach wyłożonych papierem i piecz 25–30 minut, odwracając je po 15 minutach. Blachę z ciemniejszymi chipsami wyjmuj wcześniej. Chipsy w piekarniku są trochę mniej równomiernie zrumienione niż we frytkownicy.
Dipy i warianty smaku
Do chipsów podaj dip jogurtowy z czosnkiem i koperkiem albo ketchup. Zamiast papryki możesz użyć curry w proszku, ziół prowansalskich lub odrobiny octu jabłkowego, którym skropisz plasterki przed pieczeniem. Soli dodawaj zawsze na końcu, bo sól dodana wcześniej wyciąga wodę z plasterków i chipsy robią się miękkie.
Jeśli lubisz domowe przekąski z koszyka, zobacz też chipsy z jarmużu z frytkownicy beztłuszczowej i chipsy z chleba żytniego z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy wolisz ziemniaki jako dodatek do obiadu, spróbuj łódeczek ziemniaczanych z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chipsy są miękkie i wiotkie.
- Plasterki były za grube, mokre albo leżały na sobie. Osusz je dokładniej, pokrój cieniej i układaj w jednej warstwie. Miękkie chipsy możesz dopiec jeszcze 2 minuty w 180°C.
- Brzegi są spalone, a środek plasterka jeszcze miękki.
- Plasterki miały różną grubość, więc cieńsze zrumieniły się szybciej. Używaj mandoliny, a pod koniec pieczenia zaglądaj do kosza co minutę i wyjmuj ciemne plasterki, resztę dopiekając jeszcze 1–2 minuty.
- Plasterki sklejają się w grudki.
- Na powierzchni została skrobia. Przepłucz plasterki jeszcze raz pod bieżącą zimną wodą po moczeniu, dokładnie osusz i przed pieczeniem rozdziel je po jednym w koszu.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec chipsy ziemniaczane we frytkownicy?
Cienkie plasterki (1–1,5 mm) potrzebują ok. 14 minut w 160°C, z wstrząsaniem koszem co 4 minuty. 300 g ziemniaków pieczesz w dwóch partiach, więc cała porcja zajmuje ok. 30 minut.
Jakie ziemniaki wybrać na chipsy?
Takie, które zawierają dużo skrobi i mało wody, czyli typu C (mączyste) albo B (uniwersalne). Ziemniaki sałatkowe typu A po upieczeniu są raczej twarde niż kruche. Unikaj też ziemniaków przechowywanych w lodówce, bo mają więcej cukrów i szybciej ciemnieją.
Czy chipsy trzeba moczyć?
Tak, jeśli zależy ci na chrupkości. Skrobia na powierzchni plasterków skleja je i powoduje, że ciemnieją nierówno. Wystarczy 15 minut w zimnej wodzie, ale musisz je później dobrze osuszyć.
Jak przechowywać chipsy z frytkownicy?
W szczelnej puszce lub słoiku, po całkowitym ostygnięciu, do 2 dni. Dłużej chłoną wilgoć z powietrza. Miękkie chipsy odzyskasz, podpiekając je 2 minuty w 150°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 17 ocen
