Ziemniaki fondant
Ziemniaki fondant to grube walce z ziemniaków, obsmażone na złoto na maśle, a potem upieczone w gorącym bulionie z czosnkiem i tymiankiem. Z wierzchu są chrupiące i zrumienione, a w środku miękkie i kremowe. Bulion wsiąka w ziemniaki i daje im głęboki, maślany smak. To dodatek do pieczonego mięsa, ryby lub steku, który wygląda elegancko, a robi się go na jednej patelni. Całość zajmuje godzinę, z czego większość to pieczenie.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 270kcal
Jaki ziemniak i jaka patelnia
Fondant wymaga ziemniaków, które utrzymają kształt, więc kup odmianę uniwersalną typu B. Powinny być średniej wielkości i o podobnym przekroju, bo wtedy walce wychodzą równe. Z obierek i końcówek możesz ugotować zupę lub purée.
Użyj patelni, która pomieści ziemniaki w jednej warstwie i wytrzyma temperaturę piekarnika. Najlepiej sprawdza się żeliwna. Bulion dolewaj gorący, bo zimny zahamuje rumienienie i wydłuży pieczenie.
Jak zrobić ziemniaki fondant
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz ziemniaki, odetnij końce i pokrój je w równe walce o wysokości ok. 4 cm; większe ziemniaki najpierw przekrój na pół. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Obsmażanie Rozgrzej olej na patelni na średnio-dużym ogniu. Ułóż ziemniaki płaską stroną do dołu, w jednej warstwie i z niewielkimi odstępami. Smaż , aż spód się mocno zrumieni. Obróć je i smaż drugą stronę .
- Masło i aromaty Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło klarowane, czosnek lekko rozgnieciony nożem i tymianek. Posyp solą i pieprzem. Przez polewaj ziemniaki tłuszczem z patelni.
- Pieczenie Wlej gorący bulion obok ziemniaków, żeby sięgał ok. 1/3 ich wysokości. Zagotuj, wstaw patelnię do piekarnika i piecz , aż ziemniaki będą miękkie, a bulion prawie całkiem wsiąknie. Sprawdź nożem, czy łatwo wchodzi w środek.
- Podanie Wyjmij patelnię rękawicą (rączka jest gorąca). Polej ziemniaki sokiem z patelni i podaj od razu, najlepiej z pieczonym mięsem, rybą lub grillowanymi warzywami.
Do czego podać i jak urozmaicić
Ziemniaki fondant dobrze pasują do pieczonego mięsa i ryby, bo wchłaniają sos z patelni. Do bulionu możesz dodać 50 ml białego wytrawnego wina, a obok tymianku dodaj gałązkę rozmarynu.
Jeśli lubisz pieczone ziemniaki w innej formie, zobacz ziemniaki hasselback z piekarnika i rozgniecione pieczone ziemniaki.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej na patelni lub w piekarniku. Skórka nie będzie już tak chrupiąca, ale wnętrze pozostanie kremowe.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki rozpadły się podczas pieczenia.
- Użyj odmiany typu B, a nie mączystej typu C, która gotuje się na puree. Pilnuj też, żeby bulion sięgał tylko do 1/3 wysokości, bo ziemniaki zanurzone w płynie się ugotują i stracą kształt.
- Spód ziemniaków jest blady.
- Wilgotne ziemniaki parują zamiast się rumienić. Osusz je ręcznikiem papierowym, rozgrzej patelnię, zanim je ułożysz, i nie ściskaj ich, bo wtedy kawałki się nie zrumienią.
- W środku ziemniaki są twarde, a bulion już wyparował.
- Walce były za wysokie albo piekarnik słabo nagrzany. Dolej 50–100 ml gorącego bulionu i piecz jeszcze 5–10 minut. Następnym razem krój ziemniaki na wysokość do 4 cm.
- Czosnek lub tymianek się przypaliły.
- Dodaj je dopiero po obróceniu ziemniaków i zmniejszeniu ognia, a czosnek zostaw w łupinie. Przypalony czosnek jest gorzki.
Pytania i odpowiedzi
Jaką patelnię wybrać, jeśli nie mam rączki do piekarnika?
Obsmaż ziemniaki na zwykłej patelni, a potem przełóż je razem z tłuszczem, czosnkiem i tymiankiem do naczynia żaroodpornego o podobnej wielkości. Wlej bulion i piecz tak samo, 25 minut w 200°C.
Czym zastąpić masło klarowane?
Możesz użyć zwykłego masła, ale rozpuszcza się w nim białko, które łatwiej się przypala. Dodaj je dopiero po obsmażeniu ziemniaków na oleju, na mniejszym ogniu.
Czy ziemniaki fondant można zrobić wcześniej?
Najlepiej smakują od razu. Możesz je obrać i pokroić 2 godziny wcześniej, trzymając w misce z zimną wodą, ale przed smażeniem osusz je dokładnie. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10 minut.
Do czego podać ziemniaki fondant?
Pasują do pieczonej kaczki, steku, schabu, kurczaka i ryby z piekarnika. Dodaj gotowaną fasolkę szparagową lub sałatkę z rukoli, żeby przełamać tłustość.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 34 oceny
