Pieczone ziemniaki z piekarnika
Ćwiartki ziemniaków obtoczone olejem, solą, rozmarynem i słodką papryką, pieczone w 200°C na jednej blasze. Mają złotą, lekko chrupiącą skórkę i miękki środek. To dodatek do kotleta, pieczonego mięsa i ryby, który wymaga 15 minut pracy. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak uzyskać chrupkość, kiedy dodać czosnek, żeby się nie przypalił, i jak skrócić pieczenie dzięki podgotowaniu.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 285kcal
Jakie ziemniaki wybrać i jak je pokroić
Najlepsze do pieczenia są ziemniaki ogólnoużytkowe typu B, bo nie rozpadają się i mają średnią zawartość skrobi. Bardzo mączyste, typu C, miękną i łatwo się kruszą. Młode ziemniaki z cienką skórką możesz piec bez obierania. Pokrój wszystkie na kawałki podobnej wielkości, około 4–5 cm, żeby miały jednakowy czas pieczenia.
Kilogram ziemniaków zmieści się na standardowej blasze 40 × 30 cm w jednej warstwie. Jeśli masz mniejszą blachę, użyj dwóch, bo tłok powoduje parowanie.
Jak upiec ziemniaki w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie ziemniaków Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ziemniaki umyj i obierz albo, jeśli są młode, zostaw skórkę. Pokrój je na ćwiartki lub ósemki o podobnej wielkości, żeby upiekły się w tym samym czasie. Osusz kawałki ręcznikiem papierowym.
- Przyprawianie Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj olej, sól, rozmaryn i paprykę. Wymieszaj dłońmi, aż każdy kawałek będzie lekko pokryty olejem i przyprawami. Czosnku jeszcze nie dodawaj.
- Układanie Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż ziemniaki w jednej warstwie, ze skórką do dołu lub na boku. Nie układaj ich jeden na drugim, bo zamiast się piec, będą się parować.
- Pieczenie Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz . Wyjmij ją, obróć ziemniaki szpatułką na drugą stronę i piecz kolejne .
- Czosnek Wyjmij blachę, posyp ziemniaki przeciśniętym przez praskę czosnkiem i wymieszaj. Piecz jeszcze , aż będą złote i miękkie. Ostrze noża wchodzi wtedy w najgrubszy kawałek bez oporu.
- Podanie Podaj od razu, bo po kilku minutach skórka mięknie.
Jak uzyskać chrupkość
Chrupkość zależy od trzech rzeczy: suchej powierzchni, gorącej blachy i miejsca między kawałkami. Dlatego po pokrojeniu osusz ziemniaki, a blachę ustaw w nagrzanym piekarniku. Skórka i krawędzie przypiekają się najmocniej tam, gdzie kawałek dotyka papieru.
Jeśli chcesz chrupkości jak z frytek, podgotuj ziemniaki 7 minut w osolonej wodzie, odcedź i potrząśnij w garnku, żeby krawędzie się postrzępiły. Taka wersja piecze się szybciej, ale wymaga dodatkowego garnka i czasu na odcedzenie.
Z czym podawać i warianty
Ziemniaki pasują do kotleta schabowego, pieczonego kurczaka, ryby i mizerii. Do dipu wystarczy sos czosnkowy z jogurtu naturalnego i odrobiny soku z cytryny. Na zmianę zrób ziemniaki hasselback z piekarnika albo rozgniecione pieczone ziemniaki, które też są chrupiące, ale mają inną formę.
Jeśli chcesz obiad z jednej blachy, zobacz kurczaka z ziemniakami z piekarnika. Resztki ziemniaków podsmaż na patelni z jajkiem na śniadanie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki wychodzą miękkie, a nie chrupiące.
- Zbyt dużo kawałków na blasze albo mokra powierzchnia. Rozłóż je w jednej warstwie z odstępami i osusz po pokrojeniu. Jeśli wciąż nie są chrupiące, piecz ostatnie 5 minut z włączonym termoobiegiem.
- Czosnek jest przypalony i gorzki.
- Czosnek dodany na początku nie wytrzymuje 45 minut w 200°C. Dlatego w przepisie trafia na blachę dopiero na ostatnie 10 minut. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wsyp czosnek w proszku do miski razem z przyprawami.
- Ziemniaki są twarde w środku, a skórka już ciemna.
- Kawałki były za duże albo piekarnik grzeje mocniej niż wskazuje. Przekrój największe kawałki na mniejsze albo obniż temperaturę do 190°C i wydłuż pieczenie o 5–10 minut. Gotowość sprawdzaj widelcem.
- Ziemniaki rozpadają się na blasze.
- Odmiana jest zbyt mączysta. Wybierz ziemniaki typu B, które zachowują kształt, i obracaj je delikatnie szpatułką.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec ziemniaki w piekarniku w 200°C?
Ćwiartki i ósemki potrzebują około 45 minut w 200°C, z jednym obrotem w trakcie. Mniejsze kawałki upieką się w 35 minut. Podgotowane ziemniaki piecz 30–35 minut.
Czy trzeba obierać ziemniaki do pieczenia?
Nie. Młode ziemniaki wystarczy dokładnie umyć szczoteczką, a skórka dodaje chrupkości i błonnika. Starsze lepiej obrać, bo skórka bywa twarda i gorzka.
Czy podgotować ziemniaki przed pieczeniem?
To niekonieczne, ale skraca pieczenie i daje bardziej chrupiącą skórkę. Gotuj kawałki w osolonej wodzie 7 minut, odcedź i potrząśnij garnkiem, żeby krawędzie się postrzępiły. Potem natrzyj olejem i piecz około 30–35 minut.
Czym zastąpić rozmaryn?
Użyj tymianku, oregano albo majeranku w tej samej ilości. Pasuje też mieszanka ziół prowansalskich lub łyżeczka kminku.
Jak odgrzać pieczone ziemniaki?
Najlepiej na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8–10 minut albo we frytkownicy beztłuszczowej przez 5 minut. Mikrofalówka je rozmiękcza. Przechowuj je w lodówce do 2 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 9 ocen
