Risotto z dynią
Risotto z dynią to jesienne danie z kremowego ryżu, miękkich kostek dyni, masła i parmezanu. Część dyni rozpada się podczas gotowania i naturalnie zagęszcza ryż, więc nie potrzebujesz śmietany. Z 300 g ryżu i 500 g dyni wyjdą 4 sycące porcje. Przy kuchence spędzisz około pół godziny, a całość zajmie 46 minut, razem z krojeniem i krótkim odpoczynkiem pod koniec.
- Razem
- 46 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 29 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 495kcal
Dynia i ryż
Najlepsza do tego dania jest dynia hokkaido, którą kupisz jesienią w Biedronce, Lidlu i na targu. Ma pomarańczową, jadalną skórkę, więc oszczędzasz czas na obieraniu, a kostki szybko miękną. Dynię piżmową musisz obrać, ale ma bardziej maślany smak. Pokrój ją w kostki o boku 1 cm, bo większe nie zdążą zmięknąć w czasie gotowania ryżu.
Ryż wybierz okrągłoziarnisty, taki jak arborio lub carnaroli. Uwalnia skrobię i daje kremową konsystencję, której nie osiągniesz ze zwykłym ryżem długoziarnistym. Bulion musi być gorący, bo zimny płyn zatrzymuje gotowanie i ryż mięknie nierównomiernie.
Jak ugotować risotto z dynią
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bulion i warzywa Zagotuj bulion w małym garnku i trzymaj go na minimalnym ogniu. Dynię hokkaido umyj i zostaw ze skórką, bo jest jadalna, a piżmową obierz. Usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku 1 cm. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
- Cebula i dynia Na patelni rozgrzej oliwę z połową masła i zeszklij cebulę przez na średnim ogniu. Dodaj dynię i smaż , od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zrumieni. W ostatniej połowie minuty dodaj czosnek.
- Ryż Wsyp suchy ryż, którego nie płucz, i smaż, mieszając, przez , aż ziarna staną się szkliste na brzegach.
- Gotowanie Dolewaj gorący bulion chochlą, po około 150 ml, i mieszaj, aż ryż go prawie wchłonie. Dopiero wtedy dolej następną porcję. Po około 10 minutach część dyni zacznie się rozpadać, a kilka kawałków możesz rozgnieść łyżką. Gotuj łącznie , aż ziarna będą miękkie, ale w środku lekko twarde.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pozostałe zimne masło i parmezan i energicznie wymieszaj. Przykryj i odstaw na .
- Doprawianie Dopraw solą i pieprzem dopiero teraz, bo bulion i parmezan są słone. Podaj od razu, posypując pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni.
Podanie i warianty
Risotto z dynią podaj od razu, bo szybko gęstnieje. Z wierzchu posyp uprażonymi pestkami dyni, a dla aromatu dodaj kilka listków szałwii usmażonych w maśle. Smak wzbogaci też łyżka gorgonzoli albo odrobina gałki muszkatołowej.
Gdy dyni nie ma w sklepie, ugotuj risotto z grzybami, które robisz według tego samego schematu. Jeśli zostanie ci pół dyni, zrób z niej tartę z dynią.
Gdy coś nie wyjdzie
- Risotto jest zbyt gęste i klei się do łyżki.
- Ryż i dynia wchłonęły cały płyn. Dolej 2–3 łyżki gorącego bulionu i wymieszaj, aż danie stanie się lejące jak gęsta owsianka. Zrób to tuż przed podaniem, bo w misce zgęstnieje jeszcze bardziej.
- Risotto jest wodniste, a ryż pływa w płynie.
- Dynia puściła wodę albo bulionu było za dużo naraz. Smaż dynię najpierw 5 minut, żeby część wody odparowała, i dolewaj płyn małymi porcjami. Gdy ziarna są już miękkie, a płynu zostało za dużo, gotuj bez przykrycia 1–2 minuty, mieszając.
- Danie jest mdłe i zbyt słodkie.
- Dynia jest słodka, więc potrzebuje wyrazistych dodatków. Dopraw danie solą i pieprzem na końcu, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej albo kilka listków szałwii usmażonych w maśle i więcej parmezanu.
Pytania i odpowiedzi
Jaką dynię wybrać do risotto?
Najłatwiej użyć hokkaido, bo ma jadalną skórkę i szybko mięknie. Dobra jest też dynia piżmowa, ale musisz ją obrać. Unikaj dyni ozdobnych i dużych dyń halloweenowych, bo są wodniste i mdłe.
Ile gotuje się risotto z dynią?
Po wsypaniu ryżu gotuj 17–18 minut, a razem z dynią i cebulą około 29 minut. Ziarna próbuj od 15. minuty, bo czas zależy od odmiany ryżu.
Czy mogę użyć mrożonej dyni?
Tak. Wsyp mrożoną kostkę (500 g) do zeszklonej cebuli bez rozmrażania i smaż 7–8 minut, aż odparuje woda. Dalej gotuj tak samo jak ze świeżą.
Czym zastąpić parmezan?
Możesz użyć grana padano albo pecorino. Do wyrazistszej wersji dodaj na koniec kilka łyżek gorgonzoli, ale wtedy ogranicz sól.
Jak przechowywać i odgrzewać risotto z dynią?
Wystudź je w ciągu godziny i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Odgrzej na patelni z 2–3 łyżkami bulionu lub wody, mieszając. Nie zamrażaj, bo ryż traci kremową konsystencję.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 81 ocen
