Tarta z dynią
Słodka tarta z dynią to jesienny deser z kruchym, maślanym spodem i gładkim nadzieniem na bazie purée z dyni, śmietanki i jajek, przyprawionym cynamonem. Najlepsza jest z dyni hokkaido, która ma gęsty miąższ i nie wymaga obierania przed pieczeniem. Spód podpiekasz osobno, żeby nie zmiękł, a nadzienie pieczesz w niższej temperaturze, żeby się nie przypaliło ani nie pękło. Całość wymaga cierpliwości, ale większość czasu ciasto robi się samo.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 430kcal
Spód, który nie zmięknie
Kruche ciasto ma tylko pięć składników, ale łatwo je zepsuć. Masło musi być lodowate, a mąka nie może się nagrzać w dłoniach. Dlatego pracuj szybko i skończ zagniatanie, gdy ciasto się dopiero połączy. Po wyjęciu z lodówki daj mu 5 minut, żeby nie pękało podczas rozwałkowywania. Schłodzone ciasto skurczy się w piekarniku mniej niż ciasto włożone do formy prosto po zagnieceniu.
Podpiekanie z obciążeniem to nie fanaberia. Bez niego dno unosi się w górę, a brzegi osuwają do środka. Kulki ceramiczne lub zwykła fasola na papierze trzymają ciasto na miejscu, dopóki się nie zwiąże. Spód, który nie zdążył się wypiec, wchłonie płynne nadzienie i będzie gumowaty.
Jak dobrać dynię
Hokkaido jest najlepsza na tartę: ma gęsty, lekko orzechowy miąższ i nie trzeba jej obierać przed pieczeniem. Dyni piżmowej (butternut) też możesz użyć, ale jest bardziej wodnista, więc odsącz ją dłużej. Gotowe purée z puszki jest wygodne i daje bardzo podobny efekt, jeśli kupisz je niesłodzone.
Jak upiec tartę z dynią krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Upiecz dynię Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię hokkaido umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w grube ćwiartki. Piecz je skórą do dołu przez około , aż miąższ będzie miękki i lekko zarumieniony. Ostudź, zdejmij skórkę i zmiksuj miąższ na gładkie purée. Odsącz je przez gęste sitko , żeby nadzienie nie było wodniste.
- Zagnieć kruche ciasto Mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder i sól posiekaj nożem lub szybko rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj jajko i zagnieć gładkie ciasto bez długiego wyrabiania. Owiń je folią i schowaj do lodówki na .
- Podpiecz spód Obniż temperaturę piekarnika do 180°C. Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm, wyłóż nim formę i przytnij brzegi. Nakłuj dno widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż kulkami lub fasolą. Piecz , zdejmij obciążenie i piecz jeszcze , aż spód lekko się zarumieni.
- Przygotuj nadzienie Zmiksuj 400 g purée z dyni ze śmietanką, jajkami, brązowym cukrem, cynamonem, imbirem i szczyptą soli na gładką masę. Obniż temperaturę piekarnika do 170°C.
- Upiecz tartę Wlej nadzienie na lekko ostudzony spód. Postaw formę na blasze i piecz . Tarta jest gotowa, gdy brzegi są ścięte, a środek (na wielkość dłoni) delikatnie drży po lekkim potrząśnięciu formą. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw tartę w środku na .
- Ostudź Wyjmij tartę i odstaw w formie na kratkę na godzinę, a potem schowaj do lodówki na co najmniej . Dopiero wtedy nadzienie stężeje na tyle, żeby dało się je ładnie pokroić. Podaj z ubitą niesłodzoną śmietanką.
Czym doprawić i co zrobić z resztą dyni
Cynamon to podstawa, a imbir i szczypta gałki muszkatołowej dodają aromatu, który kojarzy się z jesienią. Nie przesadzaj z przyprawami, bo nadzienie przestanie smakować dynią. Z pozostałej części dyni zrobisz risotto z dynią na wytrawny obiad następnego dnia.
Podobny kruchy spód sprawdzi się też w tarcie orzechowej, jeśli lubisz deser z chrupiącym nadzieniem.
Przechowywanie i podanie
Podawaj tartę schłodzoną lub w temperaturze pokojowej z kleksem niesłodzonej, lekko ubitej śmietanki. Dobrze smakuje też z łyżką prażonych orzechów i odrobiną syropu klonowego. W lodówce przechowuj ją pod przykryciem, żeby nie chłonęła zapachów, a przed podaniem wyjmij na 20 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest rozmoczony po upieczeniu tarty.
- Surowe nadzienie zmoczyło ciasto, które nie zdążyło się związać. Podpiecz spód w całości, aż będzie lekko złoty, i wlej nadzienie, gdy spód jest już tylko letni.
- Nadzienie pęka na środku.
- Tarta została przepieczona albo ostygła zbyt szybko. Wyjmij ją, gdy środek jeszcze lekko drży, i studź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a nie na przeciągu.
- Nadzienie wychodzi wodniste i się rozlewa.
- Purée z dyni było zbyt mokre. Odsącz je na sitku przez 10 minut i nie dodawaj więcej płynu. Dynię z puszki i ze słoika również odsącz.
- Brzegi ciasta ciemnieją, a środek jeszcze płynny.
- Przykryj brzegi paskami folii aluminiowej po 20 minutach pieczenia i dopiecz tartę do końca w tej samej temperaturze.
Pytania i odpowiedzi
Czy do tarty mogę użyć gotowego purée z dyni?
Tak, wystarczy 400 g niesłodzonego purée ze słoika lub puszki. Odsącz je na sitku, tak jak purée z upieczonej dyni, bo gotowe też zawiera dużo wody.
Jak sprawdzić, czy tarta z dynią jest upieczona?
Brzegi nadzienia są ścięte, a środek o średnicy około 5 cm delikatnie drży, ale nie faluje jak płyn. Jeśli masz termometr, w środku powinno być 75–78°C. Nadzienie dojdzie do końca podczas studzenia.
Ile można przechowywać tartę z dynią?
W lodówce, przykrytą folią lub w pojemniku, 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij ją na 20 minut, żeby nadzienie zmiękło. Nadzienie z jajkami i śmietanką nie powinno stać dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Czy można tartę z dynią zamrozić?
Tak, po całkowitym ostudzeniu zamroź kawałki osobno i trzymaj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Konsystencja nadzienia będzie nieco mniej gładka niż świeżej tarty.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Mlekiem kokosowym z puszki (200 ml) albo mlekiem skondensowanym niesłodzonym. Przy mleku kokosowym nadzienie jest trochę lżejsze, z lekkim kokosowym aromatem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 30 ocen
