Krem cytrynowy
Krem cytrynowy, czyli lemon curd, to gęsty, kwaskowy krem z soku i skórki cytryny, jajek, cukru i masła. Gotuje się go w kąpieli wodnej, żeby jajka zgęstniały równomiernie i się nie zważyły. Z 3 dużych cytryn wychodzi około 350 g kremu, czyli jeden słoik na 8 porcji po 2 łyżki. Po przestudzeniu i schłodzeniu w lodówce krem zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 185kcal
Dlaczego robi się go w kąpieli wodnej
Żółtka ścinają się w około 70°C, a krem gęstnieje w 75–80°C. Bezpośrednio na palniku masa łatwo przekracza ten zakres i robi się z niej jajecznica z cytryną. Nad parą grzeje się łagodnie i równomiernie, a Ty kontrolujesz proces rózgą.
Krem jest gotowy, gdy oblepia tył łyżki i zostawia na niej ślad po przeciągnięciu palcem. Po schłodzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej. Masło dodane po zdjęciu z ognia nadaje mu gładkość i połysk. Dzięki podgrzaniu do około 80°C krem jest bezpieczny, ale przed rozbiciem umyj lub sparz skorupki jajek i nie używaj popękanych.
Jak zrobić krem cytrynowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cytryny Wyszoruj cytryny pod gorącą wodą i obmyj wrzątkiem. Zetrzyj skórkę z dwóch na drobnych oczkach, uważając, żeby nie zetrzeć białej części. Wyciśnij sok ze wszystkich trzech.
- Masa W misce zmieszaj jajka, żółtka i cukier rózgą, potem dodaj sok, skórkę i sól.
- Kąpiel wodna Zagotuj w garnku 3–4 cm wody i zmniejsz ogień tak, żeby woda tylko pyrkała. Postaw na garnku miskę tak, by dno nie dotykało wody. Mieszaj rózgą bez przerwy , aż masa zgęstnieje tak, że zostawia ślad na łyżce, a termometr pokaże około 80°C.
- Masło Zdejmij miskę z garnka, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż całkiem się rozpuści.
- Przecieranie Od razu przetrzyj ciepły krem przez gęste sitko do wyparzonego słoika, żeby usunąć skórkę i ewentualne grudki jajka.
- Schładzanie Zostaw krem do ostygnięcia na , potem przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2,5 godziny. W lodówce zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu.
Jak podawać i przechowywać
Trzymaj krem w wyparzonym słoiku w lodówce do 2 tygodni. Nie używaj do niego brudnej łyżki, bo skróci to trwałość. Podawaj go z pieczywem, naleśnikami, jogurtem lub twarożkiem, albo jako nadzienie do tart i ciasta, na przykład do babki piaskowej przekrojonej na pół.
Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość soku o łyżkę, ale nie zmniejszaj liczby jajek, bo to one dają gęstość. Zamiast cytryn możesz użyć limonek, wtedy krem będzie bardziej gorzkawy. Smarowany na ciepłe pieczywo albo na croissanta z nadzieniem daje szybkie słodkie śniadanie.
Gdy coś nie wyjdzie
- W kremie są grudki ściętego jajka.
- Woda pod miską gotowała się zbyt mocno albo krem nie był mieszany. Przetrzyj go przez sitko, a następnym razem zmniejsz ogień tak, by woda tylko pyrkała, i mieszaj bez przerwy.
- Krem po schłodzeniu jest za rzadki.
- Nie dogrzał się. Wlej go z powrotem do miski nad parę i mieszaj jeszcze 3–5 minut, aż osiągnie 80°C albo będzie oblepiał łyżkę.
- Krem ma metaliczny posmak.
- Kwas z cytryny reaguje z aluminium i żeliwem. Używaj miski ze stali nierdzewnej lub szkła i rózgi bez aluminiowych elementów.
- Krem jest zbyt kwaśny.
- Ciepły krem można osłodzić 1–2 łyżkami cukru, mieszając do rozpuszczenia. Następnym razem dodaj od razu o 20–30 g cukru więcej albo ogranicz sok o 2 łyżki.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać krem cytrynowy?
W czystym, wyparzonym słoiku w lodówce wytrzyma do 2 tygodni. Zawiera jajka, więc nie jest przetworem do spiżarni.
Czy krem cytrynowy można zamrozić?
Tak, do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku. Rozmroź w lodówce i wymieszaj, bo po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić.
Czy do kremu cytrynowego można użyć soku z butelki?
Lepiej użyć świeżych cytryn, bo skórka daje aromat, a sok z butelki ma płaski, kwaśny smak. Skórkę zetrzyj tylko z dobrze umytych owoców, najlepiej nieopryskiwanych.
Do czego używa się kremu cytrynowego?
Jest dobry na chleb i bułki, do jogurtu i twarożku, a także jako nadzienie do ciast, babeczek, tart, tortu i racuchów. Można też nim przełożyć biszkopt.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 36 ocen
